为了确保我们的身体机能健康和正常运作，我们的饮食中一定要包含八大营养素，这包括完整蛋白质、复合碳水化合物、优质脂肪、维生素、矿物质、纤维素、植化物和干净的水。任何一种营养素都缺一不可，长期缺乏某些营养素会造成身体机能出现问题，因此，营养均衡的饮食才是王道。
在这么多营养素中，蛋白质，碳水化物和脂肪属于巨量营养素，其它的属于微量营养素。蛋白质是构成一切细胞和组织结构不可或缺的重要成分，它可以维持人体的酸碱平衡以及水的平衡，可调节生理机能，免疫系统，构成体内各种酵素、激素、抗体等，同时还可以修复细胞。
要保持肌肤的弹性，优化肌肤细胞的修复，蛋白质的摄取是关键，它是保持人体青春活力的密码。
蛋白质可以分为完整蛋白质和非完整蛋白质；完整蛋白质是指含有九种必需氨基酸的蛋白质，所以，它也称为优质蛋白质，而必需氨基酸是人体不能自行制造必需从食物中摄取。
当然，蛋白质也有动物性蛋白和植物性蛋白。很多研究证实动物性蛋白对人体比较有负担，因为动物性蛋白都含有饱和脂肪，胆固醇，各种激素等等。而今天我们要谈的是植物性蛋白质。
一直以来我们所获得有关蛋白质的资讯，大部分都是动物性蛋白，而造成很多人会认为蔬食或素食会造成蛋白质的缺乏。其实，很多的蔬果都含有很丰富的蛋白质，比如各种深绿色蔬菜、菌菇类、豆类、谷类作物、荞麦和燕麦等等。
蛋白质的摄取不是越多越好，而是要确保摄取完整蛋白质，就是含有所有的必需氨基酸的蛋白质。各种豆类和谷类的配合可以获取所有的必需氨基酸，因此蔬食者的饮食要尽量多元化，食材来源不可太过单一。
还有一些非常好的植物性食材本身就是完整蛋白质，比如藜麦、荞麦、奇亚籽及螺旋藻等等。
营养流行病学调查研究显示，蔬食者的体重普遍上比荤食者来得低，也比较接近理想体重。这也是蔬食可以保持青春活力的原因。
在这么多菌菇类中，除了猴头菇，杏鲍菇也是我经常食用的一种，它的蛋白质含量高达25%，与肉类的蛋白质含量不相上下，口感很好，非常有嚼劲。
我今天跟大家分享一道用杏鲍菇做的一道蔬食料理。
黑椒杏鲍菇佐甜椒
♦ 食材：
杏鲍菇 1包，滚刀切小块
红甜椒 半颗，滚刀切小片
黄甜椒 半颗，滚刀切小片
♦ 调味料：
黑胡椒 2茶匙
素蚝油 1汤匙
芝麻油 1茶匙
过滤水 60毫升
♦ 做法：
- 去一个镬，用中火热油，放入切好的杏鲍菇，炒至香气和水分出来
- 加入所有的调味料，拌均
- 加入红，黄甜椒
- 拌炒至甜椒稍微软化即可
这是一道非常简单的菌菇料理，杏鲍菇配上甜椒和黑胡椒的香气，让无肉不欢的朋友，偶尔也可以有一餐走肉！
