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古晋咖椰面包 :最酥脆甜蜜的海南老味道

古晋咖椰面包 在烘烤过热乎乎的白面包抹上咖椰酱,再用另一片面包夹起来,就是海南人传统的“面包夹心”,也是马来西亚人最便利的早餐。咬在嘴里,面包既松软又带酥脆,唇齿间立刻弥漫烧烤香味。最让人念念不忘的,大概还是香甜的咖椰。

在烘烤过热乎乎的白面包抹上咖椰酱,再用另一片面包夹起来,就是海南人传统的“面包夹心”,也是马来西亚人最便利的早餐。咬在嘴里,面包既松软又带酥脆,唇齿间立刻弥漫烧烤香味。最让人念念不忘的,大概还是香甜的咖椰。

古晋咖椰面包
海南人传统的面包夹心。(图 / 蔡羽)

咖椰(Kaya)是以椰浆、鸭蛋或鸡蛋、砂糖和牛油隔水加热捞匀制成,除了用以涂抹面包,还常用来制作蛋糕。据说,咖椰是海南人早期在洋人的厨房里当帮佣时,所研究制作出来的果酱,流行于马新一带。另有一种浅绿色的咖椰,加入带香味的班兰(Pandan)叶汁,则是娘惹做法了。

咖椰酱受欢迎,有市场,当然也就有工厂加以量产行销,在各大超市和杂货店都不难买到。但是对老饕而言,手工咖椰依然还是首选,那么就必须摸上老海南咖啡店,寻觅老师傅的祖传手工咖椰

……海南茶室,传统手艺……

清晨天朦亮,砂拉越古晋甘蜜街街尾的正芳园已经亮起灯,开始一天的作业。每周至少一次,老板娘杨素娥带着友族店员,趁着人客还不多,动手制作咖椰。把材料调好后,即倒入特制的容器内。这个容器有两个内层,咖椰材料需倒入最内层,而外一层则添入热水,不停来回捞匀,间中要确保水温够热。

古晋咖椰面包
杨素娥在制作咖椰。(图 / 蔡羽)

我们的咖椰延续传统做法,没有食品添加剂,整个制作过程大约需要6到7个小时。”杨素娥说。

正芳园是杨素娥的先生——李昌政的家族生意,而李家世代经营餐饮业,在古晋老街一带的老牌咖啡店,有好几家都系出李氏同门。

根据杨素娥口述,其家翁李潘楠早在1937或1938年过番来到砂拉越,抵步时先是在山都望(Santubong)地区的园地里打工,安顿后再将故乡的妻子林宗英接到南洋来。

古晋咖椰面包
左起李昌政、杨素娥和李克权。(图 / 蔡羽)

攒足积蓄后,李潘楠携家带眷迁入城内,在二战前后于海唇街创办“新华园”宝号,开始经营咖啡店生意。1972年,杨素娥嫁入李家时,就在新华园帮手。

若干年后,李潘楠再伙同3位亲戚,于甘蜜街创办另一家咖啡店——新芳园。当时正值甘蜜街一带的黄金时代,车潮络绎不绝,人流日夜不断,简直是古晋的“不夜城”。也因此,甘蜜街各大商号都生意火红,咖啡店更不在话下。

……家婆传授,正宗咖椰……

作为李家媳妇,杨素娥当然也得摸黑早起,协助店里的生意。长期跟在家婆身边,杨素娥虽是客家人,但也习得一身海南手艺,而咖椰就是传授自其家婆。

古晋咖椰面包
正芳园的前身是“新芳园”。(图 / 蔡羽)

到了1990年代,新芳园进行股东改组,交由李昌政独家经营,也在这个时期易名为“正芳园”。时至今日,正芳园已经传承至第三代,李昌政之子李克权也在店内掌理业务,继续为旧雨新知服务。

正芳园的咖椰面包好吃,烘烤火候恰到好处,口感酥脆,而杨素娥延续古方制作的咖椰更是入口椰香四溢,带朋友去吃几乎都赞好

古晋咖椰面包
口感酥脆的正芳园烤面包。(图 / 蔡羽)

不止如此,正芳园还有两个深受客户欢迎的马来档口——其一卖的是爪哇面;另一家卖的则是折饼和帽子饼,据知也是三代祖传的老味道。而目前由李克权亲自烹煮的海南鸡饭,得其师傅真传,也是正芳园的口碑之作。

近来,正芳园的手工咖椰盒上多了包装贴纸,由李克权的兄弟克伟亲自设计。但见贴纸上以海南岛的大红色地图为底,“正芳园”三字反白“镶”在地图上,传承意味特别浓厚。或许,这正是老字号最珍贵的情怀与使命。

古晋咖椰面包
正芳园手工咖椰。(图 / 蔡羽)

正芳园营业时间:

每一至六:上午5时45分至下午4时45分。

周日:上午5时45分至下午1时45分。

每月第一个周日休假。

正芳园营业地点:

Chen Pung Hui

No. 45, Jalan Gambier, 93000 Kuching, Sarawak

正芳园谷歌位置:

https://goo.gl/maps/PAq69jeQ9cdHr2hL8

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蔡羽
『一起吃风』企划总监。右手执笔,集文化人、媒体人、研究人、设计人于一身,对文化产业有独到见解;左手从商,累积多年经验,对市场具敏锐触觉。

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