古晋哥罗面 有几个著名的祖传老面家，其中一个就是蔡家。大碗公面店开业于1995年，当时在城中引起特定的讨论，媒体也大事报导，主要的原因是招牌冠以“大碗公”这个名字，是出自国际著名导演蔡明亮的主意。是的，这家面店的掌舵人正是蔡导的弟弟蔡明强，而蔡家可是古晋有名的祖传面家，制面与卖面的历史已历四代人。
砂拉越古晋有一家面店叫“大碗公”，很客家风格的名字，客家人听了大概都要会心一笑。
客家人口里的“大碗公”，指的就是鸡公碗。根据网上资料，鸡公碗大略出现在明朝成化年间，当时是王公贵族专用；清末开始普及到民间，到了民国初年已经热销东南亚。碗上的图案以公鸡（闽粤等地方言惯称“鸡公”）为主，华人视鸡啼为破晓的讯号，有发家致富的吉利愿望。早年，公鸡旁边通常画小鸟和花丛，后来多改为牡丹、芭蕉，主要取“鸡”和“家”为谐音，牡丹象征家中富贵，芭蕉则寓意兴家成大业。
大碗公面店开业于1995年，当时在城中引起特定的讨论，媒体也大事报导，主要的原因是招牌冠以“大碗公”这个名字，是出自国际著名导演蔡明亮的主意。是的，这家面店的掌舵人正是蔡导的弟弟蔡明强，而蔡家可是古晋有名的祖传面家，制面与卖面的历史已历四代人。
……大碗公名，导演主意……
哥罗面是古晋最具代表性的美食之一，街头上的咖啡店或食坊，必有哥罗面的档口。这道美食的起源，有说源自梅州客家人，也有说是广东人带起来的，或许还有待进一步的考究。但“哥罗”一名，是从“干捞”转音而来应当是没有异议的。但是在早期，至少在1980年代或更早，其实不多人称其为干捞面，多数时候人们直接称它“干面”，如果是汤面的话则叫“水面”；有些客家人另有叫法——腌面。
哥罗面的面条是蛋面，烫煮后以葱油、酱青、醋和鱼露等干捞，撒上肉燥、叉烧、青葱等就可以上桌了，这是基本搭配。当然，今时今日还有人再搭以虾、肉丸、鱼片等，也都各有捧场客。还有“放红”的做法，指的是加入叉烧油，这也是挺流行的吃法。
蔡家的哥罗面有个比较特别的地方是舍客家人惯用的肉燥，主要采用比较广府味的叉烧，蔡明强告诉我这是他们家的传统做法。猜想独爱叉烧的原因，可能是因为蔡家哥罗面的起源，来自蔡明强的外公——已故谢锦胜老先生。
谢锦胜推算是1904年诞生于广东新会，据说10几岁时逗留在香港期间卖过面。至于谢老何时下南洋则不太清楚，听说他曾经到过砂拉越内陆的砂拉卓小镇，但主要定居在古晋的浮罗岸地区，并在当地卖面。
1950年代初，谢老的女儿谢若君嫁给蔡高必——也就是蔡明亮导演和蔡明强的父母，蔡高必与其二弟高册因此有机缘向谢老学习制面和煮面，练得一手好功夫。
……四代面家，开枝散叶……
蔡高必是河婆人，出生于1925年，12岁那年下南洋来到古晋，先在农村地区居住，1950年代搬到市区下横街定居。他做过烧焊工、打铁工；卖过锤鱿鱼、豆干等，向岳父学会做面后，即开始在邻近的花香街凤山寺外摆档卖面，后来也就成了街知巷闻的“圣王公阿必哥罗面”。
阿必的儿女中，除了蔡明亮搞电影，其他三个儿子都继承卖面的事业，而且如今都有了新一代延续家族衣钵。
蔡明强经营的“大碗公”宝号自开业以来，一直守住品质，因而深受客户喜爱。他也乐于创新，在传统的哥罗面以外，另有炸鸡面、炸酱面等口味，在1990年代也算是大胆尝试。如今，其儿子带着“大碗公”的名号，到其他食坊另起炉灶，继续把家族的手艺发扬光大。
“大碗公”从贵族到民间，承载着人们成家立业发大财的心愿；再从客家人厨房里的嗓音，叫上街头成为祖传面家品牌，这乘在里头的不止是哥罗面，还有更深一层的含义。
大碗公营业时间：
每周二至日：上午7时至中午12时30分；下午3时30分至晚上9时。
每周日下午休息。
每周一全天休息。
大碗公营业地点：
Ta Wan Kung
Lot 285, Jalan Datuk Wee Kheng Chiang, 93450 Kuching, Sarawak
大碗公谷歌位置：
https://goo.gl/maps/c8cccGpcV1zGpq1W7
