古晋大埔面 的历史悠久，据知1910年代已经有大埔人在古晋老街卖面，而根据制面与烹调手法来看，很有可能是古晋哥罗面的原版。目前尚在传承中的大埔面家，以亚答街邱家历史最久，有将近百年的历史，目前已届第四代人，而且依然坚持手工制面。
大埔县位于中国广东省梅州市东部，而大埔人在百年以前漂洋过海抵达砂拉越古晋，早年主要以务农和打铁业为生，也为古晋带来了原乡传统面食——腌面。
数年前到梅州与大埔地区进行调研，发现当地最具代表性的早餐食物就是腌面，几乎三五步就是一家。“腌面”是客家语境，“腌”字有两个意思——其一指腌渍；另一个意思则是干拌或干捞。换言之，腌面其实就是一道干捞面。
……四代传承，手工制面……
大埔面在古晋的历史悠久，据知1910年代已经有大埔人在古晋老街卖面，而根据制面与烹调手法来看，很有可能是古晋哥罗面的原版。目前尚在传承中的大埔面家，以亚答街邱家历史最久，有将近百年的历史，目前已届第四代人，而且依然坚持手工制面。
1920年代，年仅16岁的邱绍业从广东大埔百候镇只身南来，辗转从新加坡进入柔佛，最后再落户于古晋大井巷，居住在门牌44号的店铺里。初期，邱老在中药店工作，数年后决定自行创业，开始卖起家乡的面食。
据知，最初邱绍业挑着担子，在古晋亚答街、大井巷、海唇街一带沿街叫卖，并且手持竹片，一路敲打。待攒了些积蓄，就在大井巷口一家海南人经营的咖啡店租了个档口，继续制作大埔味道。同时，他还引进大埔的老鼠粄，成为第一个售卖老鼠粄的面家。生意渐入轨道后，他于1930年将唐山老家的妻子与年仅7岁的儿子接了过来，协助面档的生意。
……竹竿制面，街头风景……
早年的面家不多，邱老坐在竹竿上打面成为一道街头“风景”，经常引来邻近孩子偷偷观看，他也不以为意。然而，老人家一旦发起脾气来，据说也不是好惹的。其制面方法即闻名于广东的手工竹升面——采用一根长竹竿打压面团。揉面的材料早年多采用鸭蛋和面粉，现今则多用鸡蛋，少放碱水。至于烫煮的部分，则以葱油、酱青、鱼露等干拌，并加入肉燥。
对于做面，邱老的坚持几近顽固。根据与其共处同一屋檐下30余载、现年84岁的四媳妇周秀云的回忆，邱老每一把面粉都称斤论两，不多不少。面团擀成了，切面时必定以尺丈量，面条宽度差那么一点都不许。而且邱老的面条绝不隔夜，卖剩的面条蒸了自家留着当饼干吃。有时客人太多，为了避免赶工出歹货，索性收档不卖。
自1920年代开业以来，除了二战时期因面粉短缺被迫改卖咖哩饭，邱家大埔面的生意从未间断。他的档口先后有不少助手，其中有一位绰号“扁头”的大埔人，后来创办了古晋闻名一时的老彭手工面。另有一位广府人，过后也自行创设面档，在当年颇受欢迎。
邱老育有6个儿子，其中老二邱曾超和老四邱曾越承继了其打面功夫。1960年代，60余岁的邱老退休，将面档生意交由老四接手，自己则安享晚年。邱老去世时，约在1990年代末，虚岁刚好上百。
……坚持大埔，另创羊肉……
位于亚答街的源成茶室目前由丘曾越与周秀云的儿子邱开源掌理，是古晋老街必吃美食之一，每天一开店门就迎来旧雨新知，挤满小小的店面。除了传统大埔面和老鼠粄，还有周秀云亲自创制的羊肉面，也是店里的招牌美食。羊肉面是在大埔面的基础上，加入以多种香料特调的汤汁，吃起来不但面条爽口，羊肉松软，汤汁也浓郁芳香。
采访邱家大埔面，有件小事印象深刻。我跟周秀云提到“客家面”这个词的时候，她纠正我：“应该说大埔面，不是客家面。”
后来我去了大埔，吃了当地的腌面，确实和邱家的做法极为相似，仅有的几分不同，大概就是落户南洋之后的小变通。大埔邱家可以在将近百年岁月里，在原乡千里之外，守住舌尖上的味道，这是一份难得的坚持。
是的，我在大埔吃完腌面后，明白了老妈妈周秀云的坚持，哪怕就一个名字。
源成大埔面营业时间：
每日上午5时正至11时正。每逢周日休假。
源成大埔面营业地点：
源成茶室（Nyan Shin Café）
24, Carpenter Street, 93000 Kuching, Sarawak.
源成大埔面谷歌位置：
https://goo.gl/maps/La5DWNgQDEpLyXp16
