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古晋粿汁 :老三的故事,从木炭到粿汁。

古晋粿汁 深受人们喜爱,而“老三粿什”是其中一家有名的档口,开业于1985年。回味往事,老三陈昌平对岳父的提携与照顾缅怀在心。而陈玩清提起父亲,更多了一份为人子女的骄傲,她说:“很多老顾客来吃粿汁,提起我的父亲时都表示很想念他老人家,他们之中有些就是从前的穷小孩啊!”

从潮汕到南洋,粿汁(或粿什)过去或是潮州人的味觉乡愁,如今却成为砂拉越古晋的代表性街头美食,不但华人喜爱,还有为数不少的原住民捧场,以致有人说古晋也是一座“粿汁之城”。

位在宋天祝路小巷子内云南园1999茶室的“老三粿什”,大概是其中一家古晋人最喜爱的粿汁档口,除了猪什处理新鲜又干净,卤味功夫一流,与粿汁米香在碗里一融和,吃起来真是满口生香。

古晋粿汁
老三粿什由陈昌平和陈玩清夫妇联手经营。(图 / 蔡羽)

这个档口由陈昌平和陈玩清夫妇联手经营,“老三”一名源自丈夫陈昌平在家中兄弟排行老三。老三粿什每日客似云来,熟客也很多,只需看看老板娘陈玩清与客户们的亲切互动,就可以确认这点。至于老三,一贯站在料理台前,认真而专注的切肉盛粿汁,那神情仿若艺术家在从事创作。

有趣的是,陈昌平不是潮州人,而是雷州人,早年家族经营木炭生意,宝号“五盛兴”。从木炭行业转而进入饮食业,这故事又要从其岳父——陈金城说起。

……青梅竹马,两家情缘……

陈昌平自小在大井巷长大,其父亲所经营的炭店就在巷子里。大井巷外则是著名的亚答街,街上有一处玄天上帝庙(老爷宫)的戏台——阳春台,从很早以前开始,台前就已经聚集着潮属摊贩,售卖着各种美食。陈昌平经常到阳春台觅食,而陈金城煮的粿汁更是他的心头所好。

古晋粿汁
老三粿什继承了祖传老功夫。(图 / 蔡羽)

根据陈玩清的回忆,其父亲陈金城大概在1930年代10岁时从潮州下南洋,估计在1940年代末或50年代初就在亚答街摆档卖粿汁。后来,随着家庭成员日多,陈金城除了在早市卖粿汁,也在夜市卖起鸭粥、鱼粥和鱼头粥等,以增加档口的收入。

陈金城有一双好手艺,无论是粿汁还是其他食物,在他手上都做出水准,很受街坊们的欢迎,赢得好口碑,自然生意也就做得不错。更难得的是,陈金城很有人情味,在陈玩清的童年印象里,父亲经常请一些贫穷家庭的小孩吃粿汁。

古晋粿汁
陈家的粿汁,一定要搭配祖传的沾酱。(图 / 蔡羽)

陈金城一家也住在大井巷,家中大小日常都在巷子里分工合作准备食材。陈玩清回忆:“当时我们制作粿皮,都要自己磨米浆,那是很耗时间的工序。我还记得父亲雇了一位唐山来的阿伯,每当我们晒干了粿皮后,阿伯就会过来把粿皮叠起来,然后很俐落的剪成一片片三角形。”

……婚后转行,岳父相挺……

或许由于同住一条巷子,两家人又很熟络,陈昌平与陈玩清就走在了一起,并在1984年缔结连理。婚后的陈昌平开始思考人生的方向,萌起了转行的念头。

早年古晋的木炭生产与买卖,几乎都掌握在雷州人的手里,尽管在巅峰时期这是个有利可图的行业,但也是一门苦差。陈昌平与其兄弟自小帮忙父亲店里的业务,每日的工作就是搬搬抬抬,时日久了手掌和肩膀都长了厚茧,苦不堪言。

古晋粿汁
老三粿什开业后,一直就在云南园1999营业至今。(图 / 蔡羽)

有了转行念头后,他首先想到的就是经营饮食业。巧合的是,当时在云南园茶室摆档的亲戚向陈昌平夫妇透露,茶室里正好有个粿汁档口在招租,建议他们租下来开业。

陈昌平先征得父亲的同意,再向岳父陈金城请示,希望授予一招半式。陈金城听说女婿有创业的打算,自然也表示支持。当时陈昌平与陈玩清小两口居住在青草路,陈金城那段日子都特地乘车到他们家,指导女婿烹煮粿汁。

……故人已远,思念长在……

1985年,老三粿什正式开业,经营至今。陈玩清说:“老三延续父亲的功夫,又加入本身的想法,今天他的粿汁有了自己的味道和风格。他是个刻苦耐劳的人,而且对细节很讲究,平常料理猪什都是亲力亲为,要求很高。”

回味往事,老三陈昌平对岳父的提携与照顾缅怀在心。而陈玩清提起父亲,更多了一份为人子女的骄傲,她说:“很多老顾客来吃粿汁,提起我的父亲时都表示很想念他老人家,他们之中有些就是从前的穷小孩啊!”

古晋粿汁
老三每天用心的为客户烹煮一碗碗粿汁。(图 / 蔡羽)

老三粿什营业时间:

每日上午8时正至中午12时30分。每逢周二休假。

老三粿什营业地点:

云南园1999(Woon Lam Cafe 1999)

187-189, Jalan Song Thian Cheok, 93100 Kuching, Sarawak.

老三粿什谷歌位置:

https://goo.gl/maps/CWkKXsb4hBL2

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蔡羽
『一起吃风』企划总监。右手执笔,集文化人、媒体人、研究人、设计人于一身,对文化产业有独到见解;左手从商,累积多年经验,对市场具敏锐触觉。

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