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古晋茄汁炸米粉 :广府妈妈老味道

古晋茄汁炸米粉 以炸得酥脆的米粉取代粿条,淋入茄汁时依稀可以听到细微的,米粉吸收茄汁时发出的滋滋声。吃在嘴里,多了爽脆口感,而混合了炸米粉的油香后,茄汁变得更浓稠入味,酸甜可口,吃过难忘。但是这道工序比较复杂,而且很耗油的炸米粉,可不是轻易可以找到了。

有一道风味独特的茄汁炸米粉,早年是砂拉越古晋有名的美食。还记得20年前跟着一位老古晋,踏入一家颇负盛名的老餐馆,初次品尝这道茄汁炸米粉,这位长辈说:“这是我们那个年代的老味道。”

论古晋特有街头美食,必然要提到茄汁粿条。炒得镬气十足的粿条,淋上浓稠的勾芡茄汁,再加上肉碎、青菜等,就是一道古晋人熟悉的茄汁粿条。至于这道又中又西的食物身世如何,则不得而知,大抵跟潮州人、广府人又或海南人有些关系吧。

古晋茄汁炸米粉
茄汁炸米粉是一道风味独特的美食。(图 / 蔡羽)

茄汁炸米粉则以炸得酥脆的米粉取代粿条,淋入茄汁时依稀可以听到细微的,米粉吸收茄汁时发出的滋滋声。吃在嘴里,多了爽脆口感,而混合了炸米粉的油香后,茄汁变得更浓稠入味,酸甜可口,吃过难忘。但是这道工序比较复杂,而且很耗油的炸米粉,可不是轻易可以找到了。

……海南家族,广府妈妈……

因此当我发现位在王其辉路的广东茶室有在卖,而且做得还不错,确是惊喜万分的。广东茶室的茄汁炸米粉跟我之前吃过的略有不同,主要加入了广府人拿手的油炸鸡翼、炸虾、炸猪肉等,使得他们家的茄汁炸米粉立刻广东味十足。

古晋茄汁炸米粉
广东茶室的炒鸳鸯。(图 / 蔡羽)

其实广东茶室不止茄汁炸米粉好吃,其余的食物如炒鸳鸯、炒饭、广东炒和糖水等,也都做得不错,拥有很多粉丝顾客。这家茶室是由余玉黛及儿子林克森创立于1991年,后来加入媳妇许碧香联手经营,近年搬迁到王其辉路现址,顾客也都跟了过来。

取名广东,主要因为余玉黛是道地的广府人,茶室里的菜单可以说都由她一手设计。祖籍广东台山的余氏,1933年出生在古晋,居住在大井巷的店屋,父亲是一位木匠。说起这个老家,余玉黛印象深刻的是店屋后方的大片丛林,那是在二战时期警报响起时,全家人和邻近街坊避难的地方。

……舍弃裁缝,转战餐饮……

10多岁时,余玉黛在亚答街著名的“雅式女服”学习裁缝,原本打算就此以裁缝为业,但后来嫁入海南林家,而逐步转换跑道,投身饮食业。1978年,林家在甘蜜街门牌16号开了一家“乐芳园茶室”,开始了摸黑早起开店,直至深夜才歇业的刻苦生活。

古晋茄汁炸米粉
坐者左起为余玉黛和林克森;站者右起为许碧香及其儿子。(图 / 蔡羽)

说起这段经历,林克森的印象非常深刻:“我从很年轻的时候就在店里帮忙我妈,那真的是非常考验精神和体力的日子。当时的甘蜜街是古晋非常繁华的街道,菜市场就在我们店的对面,车站也在附近,因此从早到晚都有人潮。”

儿子说着时,余玉黛在一旁微笑,然后补充一句:“那时我们的营业时间是从清晨5时到晚上11时,收拾完毕后大概就半夜了。”

古晋茄汁炸米粉
目前由林克森亲自掌理厨房。(图 / 蔡羽)

乐芳园结业后,两母子决定在黄庆昌路另开茶室,最初想延续乐芳园的模式,卖叻沙和哥罗面就好,但又觉得不够特别。几经商量后,两人决定以广府人擅长的小炒和油炸为主题,开设“广东茶室”,而厨艺精湛的余玉黛自然就负责设计菜单,因而有了今天广东茶室内的几道招牌美食。

……敬业乐业,事事求好……

目前在厨房里掌厨的是林克森,而其夫人许碧香则兼顾前场和厨房,余玉黛有空时就在店里帮忙。许碧香是潮州人,非常能干,当我要为他们家拍照时,余玉黛特地把在厨房里忙着的媳妇叫出来,可以看出这对婆媳关系亲密。

古晋茄汁炸米粉
很多顾客喜欢广东茶室现煮现卖的糖水。(图 / 蔡羽)

在广东茶室吃过火候十足的美食,当然要来一客糖水去热解腻。无论是凉茶,或是绿豆汤、番薯汤等,都是店里现煮现卖,这又是另一手广府好功夫。

访谈在嘻嘻哈哈中结束,这家人很健谈,余玉黛更是从头到尾笑容可掬。最后,林克森说:“妈妈最常叮咛我们一句话,就是把东西做好好来,不要乱做。”

古晋茄汁炸米粉
广东茶室在古晋王其辉路营业。(图 / 蔡羽)

广东茶室营业时间:

每日上午9时正至下午3时正。

广东茶室营业地点:

Kong Tung Cafe

Jalan Tan Sri Ong Kee Hui, Gan Swee Cho Garden, 93100 Kuching, Sarawak

广东茶室谷歌位置:

https://goo.gl/maps/xq1yDTpzJFNdKMU96

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蔡羽
『一起吃风』企划总监。右手执笔,集文化人、媒体人、研究人、设计人于一身,对文化产业有独到见解;左手从商,累积多年经验,对市场具敏锐触觉。

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