古晋人 不能几天不吃 哥罗面，游子 回乡 第一件事就是吃 哥罗面，离开 古晋 还要打包很多 哥罗面，放在冷冻柜里“珍藏”，但 乡愁 发作起来，放进微波炉里温热的 哥罗面 就是解药。
哥罗面是古晋美食的金字招牌，也是古晋人不可失去的美食灵魂。过去每当农历新年，古晋的华人面档都会休息几天，那是古晋人集体思念哥罗面的季节，所以一碗哥罗面就算从三块钱卖到六块钱，都是可以吸引大家排队打包解馋。
古晋人不能几天不吃哥罗面，游子回乡第一件事就是吃哥罗面，离开古晋还要打包很多哥罗面，放在冷冻柜里“珍藏”，但乡愁发作起来，放进微波炉里温热的哥罗面就是解药。
| 哥罗面有几种“长相”呢？
吃哥罗面先选择面条，一般人会选“Q面”，这是福建话的发音；样子就有点像快熟面，但又没有快熟面那么大的“曲度”。另外也可以选择“直面”，或者类似西马河粉的“薄面”，本地人称为“MEE POH”，也是来自福建话的发音。
这三种面条的口感有别，“Q面”不仅样子“Q”，吃起来也比其他两种面条更“Q”，直面就如一般云吞面的口感，而“薄面”就是粿条的面条版本。
除了上述三种面条，在古晋的哥罗面档还可以找到所谓的“手工面”，样子跟“薄面”相似，但宽度较小，有一段日子非常流行，也许是跟“手工制作”的想象空间有关吧！
| 怎样的哥罗面才算古早味？
哥罗面精髓所在，就是调味的功夫，以猪油混合炸香的蒜米和油葱，再配以酱青、鱼露、白醋、味精和盐等拌捞烫熟的面条，即可上桌。一些档主也会加入酥炸好的猪油渣，那可是人间美味。
如果说到古早味的哥罗面，除了烫面和拌捞的手艺之外，猪油是其中不可或缺的狠角色。近年来，寻找古早味潮流盛行，许多哥罗面档主也改回采用猪油，如果你吃到两档的哥罗面味道不同，也许就是植物油和猪油的关系。
| 哥罗面放红是什么意思？
在哥罗面档位前，偶尔档主会问你：要不要放红？你可能会满头雾水，到底“放红”是什麽意思？
哥罗面的吃法有几种，所谓“放红”就是要求加入叉烧油拌捞面条，因为哥罗面里有叉烧肉，以前一些档主是自己烧烤叉烧，流下来的叉烧油拌捞面条格外好吃，所以就有了“放红”的吃法。
另外，也可以选择加入黑醋，称为黑醋面，或者也有少数的让顾客加辣椒酱，那也别有一番风味。
哥罗面基本配料就是叉烧和肉燥，如果要丰富一点的，称为鲜料面，就是有加入海鲜和猪杂；另外也有一种吃法，古晋人叫“吃净”，就是一碗面（不加任何配料），加一碗鲜料猪杂汤，这是属于“豪华版”的哥罗面。
| 关于古晋哥罗面的身世背景？
据说古晋在20世纪初期，就有广府人在古晋卖面；也有另外一个说法是，哥罗面其实演变自大埔（客家）面。
大埔客家人的日常小食中，有一道腌面，据说是客家人从中原南迁时带到梅州的。客家话的“腌”，有两个意思——其一指腌渍；另一个意思则是干拌或干捞。换言之，腌面其实就是一道干捞面，其面条制作与广东闻名的手工竹升面同，采用一根长竹竿打压面团。揉面的材料早年多采用鸭蛋和面粉，现今则多用鸡蛋，少放碱水。至于烫煮的部份，则以葱油、酱青、鱼露等干拌，加入肉燥的做法则是大埔人的习惯。
从大埔腌面惯用的肉燥和广府人惯用的叉烧邂逅在同一个鸡公碗内，可以猜测古晋街巷无处不在的哥罗面，是大埔腌面和广府云吞面的混合再创。
| 哥罗哥罗，那是谁的叫法？
根据老古晋的回忆，早年古晋的华人较流行吃粿条（或客家人的粄条），想必与闽潮人士向来偏爱米食有关。面逐渐取代粿条流行于街头，推测从1950年代末开始。当时，一般人吃面唤的是“干面”或“水面”，甚少听闻“哥罗面”和“干捞面”。在客家社群中，老一辈有些人也惯用“腌面”。“哥罗”和“干捞”大概要到了1980年代才成为普及化的叫法。
“哥罗”大抵就是源自“干捞”的音译，早年识字的人不多，面档通常不会写上招牌，多数时候靠口耳相传，因此华人听明白“干捞”，同样爱吃这道美食的原住民则听成“Kolo”（哥罗）。
| 诗巫福州干拌面是古晋哥罗面的兄弟？
砂拉越南部的古晋以哥罗面闻名，到了中部诗巫则是福州干拌面（或称干盘面）的天下。在诗巫较少看到古晋哥罗面，咖啡店里、路边摊基本上都是卖干拌面。干拌面的面条属于直面，但吃起来的口感却和古晋哥罗面的直面有些不同。
干拌面是以盘子盛装，不像哥罗面是用碗装；干拌面相对的比较油腻，如果上桌的干拌面，盘子周围不是油腻腻的，对我来说就不及格。
另外，早期的干拌面并不是用叉烧肉片，而是用煮熟的瘦肉片，那是我儿时的记忆，所以现在在古晋吃福州干拌面，一要选够油腻，二要选煮熟的瘦肉片，这才是古早味。至于哥罗面和干拌面的共同点，应该就是大家都是采用猪油拌捞的手法。
干拌面没有所谓的“放红”，所以你到干拌面档，千万不要告诉档主面要“放红”！干拌面本身的吃法，除了原味“白面”，可以要求“放辣”（辣椒酱），或“放豆油”（酱油），或者两者合一“放辣放豆油”。
如果你有注意的话，你会发现哥罗面的沾酱是浸了醋的切片辣椒，而干拌面则是辣椒酱，想必是因为砂拉越福州人普遍不嗜辣，但对辣椒酱情有独钟；古晋各籍贯人士对辣的接受度较高，而且浸醋辣椒也成为游子们的乡愁之一，在其他地方都不会见到这种处理方法。
| 哥罗面干拌面也迈入快熟世界？
近年来，砂拉越的旅客人数逐年增加，商家从中也嗅到哥罗面的商机，所以大小面厂纷纷推出快熟哥罗面和叻沙，快熟干拌面甚至还曾经掀起抢购热潮。
下次你来砂拉越旅游，记得要尝一尝街头巷尾的哥罗面和干拌面，还有也别忘了在超市或老街杂货铺买些快熟哥罗面回去，与亲友分享砂拉越人的最爱。
