喝咖啡是不是一种进化的旅程？

小时候，爸爸带着我们到街角的咖啡店，我看到当时的大人们，把咖啡倒在咖啡杯的碟子里，放在嘴边慢慢品尝，咖啡的香气和着白色的烟唤醒早晨的时光。

那时候，咖啡店的桌上，一定有几粒煮熟的鸡蛋和一些糕点，顾客随意吃了，才叫老板来结账，我在这种的交易环境中，看到了当时人与人之间的彼此信任。

有时候，可以见到一些干粗活的工友，不是坐在椅子上，而是蹲在椅子上喝着咖啡，吃着鸡蛋糕点。小时候不明白，问爸爸是怎么一回事？爸爸说，因为之前日治时期，局势动荡，这些人都在逃难生活中度过，分分钟要躲避日军，所以就算吃东西也保持警戒的姿势，可以跑得更快，现在局势安定了，但是习惯已经养成，改不了了。

是不是这样，所以这些工友保持蹲着的姿势喝咖啡？我不懂爸爸的答案是不是正确的，但我选择相信他的解释。长大后，我从中了解到，一旦习惯被养成，就不容易改变。

行销也是如此，让客户习惯了你的服务或产品，消费体验会继续在往后的日子里，引导客户在潜意识中选择你的产品和服务，但先决条件是产品要好，服务用贴近人心。

上了中学后，无意间发现我们熟悉的咖啡店有了一点变化。咖啡店桌上没有了鸡蛋和糕点，但是店里多了一些买面食和鸡饭的摊位，蹲在椅子上喝咖啡的人也不见了。

那时候除了海南咖啡，我的日子里出现另外一种咖啡，称为即溶咖啡。每天早上，打开玻璃罐子，咖啡香味扑鼻而来，带酸的深褐色液体开始在嘴里释放咖啡的香味。

不久之后，三合一咖啡开始迅速进入咖啡消费市场，因为价格便宜，冲泡方便，这个新咖啡产品俘虏了消费者的心，也引发即溶咖啡的市场战争。

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记得离校后，和同学们开始接触到卡布奇诺、拿铁、摩卡等意式咖啡，掀开我的咖啡新旅程。当时其实对这些咖啡名称很陌生，完全搞不清楚到底是什么。

那时候，城里开了家意式咖啡馆，我们怀着兴奋的心情去光顾，我忘记那杯卡布奇诺的味道，但还记得当时的心情，感觉非常好，这也是后来萌生开咖啡馆念头的种子。

在经营咖啡馆的两年日子里，收获最大的，是那天天洋溢着咖啡香气的生活记忆。

意式咖啡喝了十年后，在两年前，我从面子书上看到了现在在欧美风行的胶囊咖啡。据说这种“咖啡模式”在八十年代已经出现，直到近十年内才迅速火红起来，每天早上欧美国家消费至少四亿颗胶囊咖啡。

现在有许多的高级餐厅开始舍弃意式咖啡机，选择采用胶囊咖啡，包括一些米其林三星级餐厅。

也许你会认为，餐厅里使用胶囊似乎不对头，部分原因在于，菜单上里的美食都讲究创意和精心准备，咖啡机却简单得是个傻瓜都能用，两者不大和谐，破坏了手工的精致感。但餐厅里的葡萄酒和奶酪也是他们买来的。餐厅自己没法做好的东西，就去采购，咖啡有什么必要例外呢？

做出一杯好的特浓咖啡很困难，每个环节都有可能出问题。就算你买的是最好的咖啡豆，一旦打开袋子，就开始氧化变陈了。磨成粉之后，这个过程来得更快。胶囊咖啡真正实现的，是系统性地消除了咖啡制作过程中所有可能产生问题的环节。

举例来说，传统意式特浓咖啡的米黄咖啡脂只能持续两分钟，胶囊咖啡却能持续 15 分钟，如果你喜欢冷咖啡的话，这简直太棒了。

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跨国公司找到了办法，让机器能做出媲美优秀咖啡师做的咖啡，但确实不能创造个性化的咖啡要求。

当然，胶囊咖啡也引发一番论战，例如胶囊不环保、好咖啡还是要靠手工冲泡才显得“艺术感”、价位比三合一咖啡高等问题，这些都是见仁见智的问题了。

我爱喝咖啡，但不是一个很懂品味咖啡者，也不太会分辨好坏，对于咖啡豆的认识更是幼儿园程度。我喝咖啡的主张，就只是喜欢咖啡这么简单，有时候逛超市，我喜欢去按咖啡包装袋，让咖啡香味从泵口释出，深深吸一口都觉得很美好。

喝咖啡是一种生命的旅程，时代向前走，传统也会迎合市场的改变而衍生意想不到的变化。我相信创业也是一样，创业者在时光旅程中掌握先机是一门学问，也是让旅程继续下去的理由。