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娘惹风味之猴头菇烩土豆

自从成为蔬食者,我开始尝试各种不同风味的蔬食料理,很多是一些我之前一直都很喜欢的荤食料理,也有一些是我之前不曾尝试过的料理,然后我就改掉一些荤的食材,把这些料理改成蔬食的版本。

最近我开始尝试娘惹菜。娘惹指的是早期从中国下南洋的移民和当地的马来原住民通婚的女性后裔。娘惹菜起源于早期定居在马六甲,新加坡和槟城的中国移民。

娘惹菜通常会使用很多马来料理常用的新鲜南洋香料,比如黄姜、南姜、老姜、红葱、辣椒、香茅和姜花等,还有一些是华人传统的食材,如豆酱,豆鼓等。因此,娘惹菜是传统中国菜与马来香料的完美结合。

猴头菇烩土豆一般上,娘惹菜的酱料都会用上十种以上的香料调配而成,因此准备功夫比较费时和复杂。娘惹菜通常会把所有的香料捣碎,调成稠糊的酱料,加上文火烩煮,使食物带来独特的风味。

我今天跟大家分享娘惹菜中制作比较简单的 “Ayam Pongteh”。这是一道鸡肉与马铃薯的料理,而我就跟往常一样用我最爱的猴头菇来取代鸡肉。这道食谱基本上是依照传统的娘惹食谱来烹调,因此,它是一道含有植物五辛的料理。

以下是蔬食版本的Ayam Pongteh “猴头菇烩土豆” 的食谱:

食材:

红葱 4颗
蒜头 8瓣
老姜 1寸
豆酱 1大匙,切碎
酱油 1大匙
Liquid Amino 1大匙
糖蜜 2大匙
猴头菇 200克,切成小块
马铃薯 2大颗,滚刀切块
过滤水 250毫升

做法:

1.  将红葱,蒜头和老姜放入食物调理机捣烂备用
2.  取一个镬,用中火热油,爆香做法1的食材
3.  然后,加入豆酱,酱油,Liquid Amino和糖蜜,搅拌至糖蜜完全溶解
4.  加入猴头菇和马铃薯,翻炒均匀
5.  加入过滤水,搅拌均匀,转大火煮至酱汁滚,然后转小火烩煮至马铃薯变软,继续煮至酱汁变浓稠即可

这是一道味道偏浓且略带甜味的娘惹料理,非常开胃送饭。喜欢马铃薯的朋友,肯定会喜欢这道料理,大家不妨自己尝试做哦!

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Andy
从一个杂食者,慢慢变成多素少荤,最终全面绿化,成为蔬食者。实践全食物食疗养生,坚信健康的全食物蔬食料理,不一定要以牺牲食物的美味作为代价。
https://myeasymoment.com/author/andy/

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