小小一盘 峇拉煎米粉 ，不入厅堂，也不登正餐的桌面，仅仅守在街头的角落，为下午茶时光添几分 神秘 风味。舌尖 上流转的，或许是 原住民 、 马来人 和 华人 长期生活在一起后，有人灵机一动，在我们没有注意到的时候，泡制而成这样一道充满话题的 美食 。
砂拉越有许多食物，你一口吃下去时，很难分辨其味觉渊源从何而来。比如其中有一道很有“个性”的食物——峇拉煎米粉，乃古晋人下午茶时段的街头小吃，就是谜一般的美食。
先说说什么是峇拉煎（Belacan）。
根据网上资料，峇拉煎又称“马拉盏”，在马来西亚、新加坡、印尼地区是常用的调味沾酱，在印尼则被称为“trasi”。其名字可能来自葡萄牙语，而做法跟虾酱、虾膏很相似，皆采用小银虾和盐，经过发酵和太阳曝晒而做成，然后再去掉大部分水分，在钵中舂成酱料后，再度曝晒于阳光下，最后加入辗碎的辣椒、虾米、芝麻或花生，经油炸后完成。
虾酱和虾膏一般作为调味料之用，而峇拉煎则多数用作沾酱。由于其口味咸而辣，吃起来相当开胃，人们除了涂抹在菜肴、肉类上食用，也将之用于烹调，比如马来西亚著名的峇拉煎空心菜、峇拉煎炒饭等都很受食客喜爱。
所谓峇拉煎米粉，就是以峇拉煎熬煮的汤头，淋在煮熟的米粉上，再加上黄瓜丝、豆芽、鱿鱼切条、皮蛋，再浇上酱青、白醋、辣椒酱、甜酱等。这道食物在古晋街头不难找到，吃起来有峇拉煎的咸辣，又有黄瓜、豆芽等的清香与脆爽口感等，极为特别。
峇拉煎的汤头在熬煮时很讲功夫，要做到浓淡香辣鲜的味觉平衡。根据一位烹饪爱好者透露，汤头好坏的最大关键来自于峇拉煎的选择。市面上售卖的峇拉煎品质有优劣之分，熬汤用的峇拉煎必须以上好的峇拉煎混搭普通的峇拉煎，才能煮出好的汤头。
♦ 有人喜欢有人厌
吃过峇拉煎米粉的人，对其评价很两极。喜欢的人觉得它是人间美味，浓香开胃；不喜欢的人则认为它像罗惹酱掺了水，腥臭难耐，避之唯恐不及。尤其许多西马人到古晋，大多吃不惯峇拉煎米粉，在古晋朋友的殷殷招待中掩鼻摇头躲避。
我还记得初次接触峇拉煎米粉，是在小学时，每逢下课时分学校的篱笆外总会聚集着几位小贩，隔着篱笆卖东西给学生，其中一个中年男子卖的就是峇拉煎米粉。不是很大一包峇拉煎米粉，以塑料袋装着，附送竹签充当筷子。从他手中接过热腾腾的峇拉煎米粉，夹起大把米粉和黄瓜丝与豆芽等，送入口中时感受峇拉煎的浓烈香味，以及刺激胃口的微甜与咸辣，饥肠辘辘的感觉立刻被抚平，幸福感油然而生。
后来有外地朋友来，说要探索古晋的美食，我一定推荐峇拉煎米粉。吃过的人，无论喜欢与否，咸认这道食物很“奇特”。
♦ 神秘风味下午茶
峇拉煎米粉的出身地，应当是古晋无误。根据调查，历史较为悠久的巴拉煎米粉档口主要由福建人和广东人经营，而最早年份可以追溯到1950年代。究竟当年是在什么样的情况下，“发明”了这道独特的食物，目前也没有什么人说得上来。
小小一盘峇拉煎米粉，不入厅堂，也不登正餐的桌面，仅仅守在街头的角落，为下午茶时光添几分神秘风味。舌尖上流转的，或许是原住民、马来人和华人长期生活在一起后，有人灵机一动，在我们没有注意到的时候，泡制而成这样一道充满话题的美食。
所以，有机会到古晋的话，不妨挑战舌尖味蕾，来一客made in Kuching的峇拉煎米粉吧！
