干粿汁 的重点，完全靠一手卤味功夫，阿强继承父亲的手艺，猪杂卤得入味，而且口感松软不柴，配上嫩滑的粿皮特别好吃。
第一次吃干粿汁，非常惊艳。咸香的猪杂卤味，搭配清香的粿皮，吃着开胃又不腻。
粿汁是广东潮汕地区的食物，随着先民南来而成为马新地区的街头食物，只要有潮州人聚居的地方，就可以找到粿汁。以米浆制成的粿皮，伴随着香卤入味的猪杂，这是潮汕典型的配咸饮食文化，跟潮州粥的吃法是同一个道理。
一般上，粿汁是汤食，粿皮和猪杂同在一碗。有个说法，早年的吃法不同，是一碗粿皮汤水，一碗猪杂斩件，配着吃。
古晋潮州人多，有人说这里是“粿汁之城”。尽管随处可见粿汁档口，但是要吃到干粿汁，还得光顾汉阳街的阿盛粿汁。
阿盛是第一代粿汁摊贩
古晋甘蜜街一带的老街坊，大概都知道卖粿汁的潮州人阿盛。阿盛原名沈茂盛，1940年出生在古晋，父亲以兜售鱿鱼蕹菜为业，终日挑着担子四处移动，谋求生计。
1950年代，阿盛跟着哥哥在甘蜜街肉鸡巴刹旁开档卖粿汁，卤味随着砂拉越河的河风飘溢开来，吸引不少人客捧场。过了一段时日，哥哥选择到露天巴刹（公司尾）的一园炒煮档口当厨师，阿盛自1957年接手粿汁档口并独力经营。
阿盛是第一代粿汁摊贩，那个年代街头巷尾的粿汁档口并不多。随后，阿盛粿汁搬离河边，一度在老救火局改建的高塔食坊营业，最后再搬迁到现址汉阳街的如意茶室。
几年前，年事已高的阿盛决定退休，于是将档口生意交由儿子沈润强接班，阿盛粿汁进入了阿强掌理的时代。
干粿汁是熟客的最爱
点餐时，阿强惊讶的说：你们怎么会知道我这里有卖干粿汁？！
原来知道干粿汁的人，大多是阿盛的老客户，很少有“新人”问津。只见阿强先将粿皮汆烫后乘碗，再利落的从浓浓的卤汁里捞起猪杂斩片，并排好在粿皮上，最后浇几圈卤汁就可以上桌了。
干粿汁的重点，完全靠一手卤味功夫，阿强继承父亲的手艺，猪杂卤得入味，而且口感松软不柴，配上嫩滑的粿皮特别好吃。
阿强透露，干粿汁的手艺是由其大伯传授给阿盛，然后再传承下来。早期，卤味偏向淡咸，后来配合日益增加的原住民顾客的需求，增添了卤味的咸度。街头小食顺应时代的转变做出调整，这是常态。
阿盛粿汁用的是老卤汁，所以吃干粿汁的时候，可以吃到时间的味道。细嚼慢咽间，满足感油然而生。
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（独具风味╳系列一）
