去年在机缘巧合下，开始尝试成为蔬食者，不知不觉已经一年多了。
过去，我只在一些特别的日子或心血来潮的时候亲自下厨。而今因为是蔬食者的缘故，一个星期几乎都会下厨六天，下厨变成我生活中的一个重要部分！越爱下厨，越是发掘更多厨房里的乐趣。
我曾经认为，食材中少了肉类，就不够完整，少了什么似的。自从成为蔬食者，才慢慢发现其实植物王国有上千种不同的蔬菜和水果，正等着我慢慢去探索与尝试。各种蔬菜都蕴含着丰富的味道、口感和颜色。认识多了，我盘中的食材慢慢变得多元化，而且色彩越来越丰富！
我开始搜寻更多相关的书籍与资料，希望自己可以从饮食中摄取均衡的养分，吃得更健康。其中，坎贝尔博士的《救命饮食》给我带来深远的影响。书中以科学论证，揭发动物性蛋白质对健康的负面影响，同时讲述了植物性饮食习惯如何能减少患心脏病、癌症与糖尿病的风险。诚意推荐大家阅读这本健康好书。
经过了解与探索后，我发现原来蔬果可以分成很多类，而且不同的类别有着不同的功能。比如各种瓜类可以利尿、排毒；十字花科可以抗癌；类胡萝卜素可以补血；粗纤维类可以通便排毒；海藻类可以改善酸性体质；含多醣体的菌菇类可以提升免疫力；富含淀粉质的根茎类可以增强体力；五谷杂粮类可以增加元气；富含蛋白质的豆类、坚果和种子类可以促进细胞再生。因此，蔬食只要食材选用多元化，一定可以面面俱到，营养均衡。
我相信健康始于每天的盘中食物！从大自然的新鲜蔬果中，我们可以找到健康的密码。
