潮州粥是稀粥，有别于广东粥的浓稠。在潮州话中，粥称为“糜”，吃糜是很日常的习惯，特别是在老一辈人的生活中。吃白糜太单调，那就配咸，增添滋味。
在潮州人的饮食文化中，白粥配咸是经典搭配。
潮州人爱吃稀粥，有别于广东粥的浓稠。在潮州话中，粥称为“糜”，吃糜是很日常的习惯，特别是在老一辈人的生活中。吃白糜太单调，那就配咸，增添滋味。
所谓“配咸”，指的是“咸杂”，大多是腌渍或卤过的小碟菜肉。这些咸杂都有悠久的历史，是先民为了保存食物而研究出来的方法。看老潮州们一口白粥配一小撮咸，吃得慢，吃得享受，吃成一道经典。
白粥配咸，穷人的温饱？
人们经常开玩笑说，没钱的时候只好吃白粥。这的确是旧时代里的写照，收入微薄的苦力们捧着鸡公碗蹲在街边，稀哩呼噜喝白粥，勉强果腹。
至于老潮州的白粥配咸，可能出于节俭，也是真享受那美味。尤其咸杂的选择多，而且各具滋味，吃着那是胃口大开。一碟碟的咸杂，其实也是另一种味觉上的丰盛。
换个角度来看，白糜极为清淡，配上各种极咸的滋味，那是刚刚好的平衡。这一咸一淡相互调和了，正是所谓的阴阳调和，那可是上升到生活哲学的层次了。
经典配咸清单
白粥配咸，配的究竟是哪些咸？经典潮州粥的吃法，大概不能错过以下这些咸杂——
⭐️ 腐乳：可以说是潮州粥最为经典的搭配，也是深受人们喜爱的杂咸食品之一。腐乳是将豆腐利用霉菌发酵、腌制再加工的豆制品，咸香开胃。广东版的腐乳还加入一些酒糟，使之变成红色，一般称为南乳。
⭐️ 咸蛋：好吃的咸蛋，当然必须由鸭蛋制成，蛋白要够咸，搭配带点奶油香的蛋黄，配着白粥一起入口，那不止味道好，口感也好。
⭐️ 咸鱼：市面上的咸鱼多采用肉质细嫩的马鲛鱼，要记得吃之前挤上酸桔，配粥时在滋味更佳。
⭐️ 豆豉：以大豆制成的豆豉，据说早在汉代就出现，一直以来是人们喜爱的调味品。潮州粥的配咸清单里常见的豆豉鲮鱼，那是叫人欲罢不能的美味。
⭐️ 香菇肉酱：看看这些材料——五花肉、猪皮、香菇，辅料有盐、生姜、老抽等，你大概就可以想象到香菇肉酱的咸香滋味，除了规规矩矩的配着白粥吃，豪迈的把它拌入白粥也是一种吃法。
⭐️ 菜脯蛋：菜脯是腌渍的萝卜干，“脯”原意是肉干的意思，而闽南人把萝卜叫“菜头”，所以菜脯的名字是这么来的。菜脯咬起来爽脆而且甜咸，煎蛋时加入切碎的菜脯，蛋香和菜脯的口感融合一体，是非常好吃的小食，也是配粥佳品。菜脯蛋甚至还被誉为台湾十大经典名菜之一。
⭐️ 菜心：罐头菜心几乎是白粥不可或缺的搭档，咬起来脆脆的菜心，是吃粥时的“音响效果”。
⭐️ 橄榄菜：在潮州粥的组合中，橄榄菜越来越受欢迎。这是非常道地的潮汕味道，根据资料在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇有相当悠久的制作历史。橄榄油的清香，腌渍入味的芥菜叶，不但好滋味，营养也丰富。
