我家一直都有吃饭配汤的习惯，所以从小经常看妈妈煮汤。通常妈妈的汤底一定放入排骨、鸡骨或肉类，她说这样汤才会甜美好喝。妈妈煮的汤的确很好喝，每次我至少都会喝上两碗。
成为蔬食者后，偶尔还会想念妈妈煮的汤，毕竟从小喝到大。由于喜欢喝汤的缘故，我开始去寻找一些资料与食谱，学习如何在没有用动物性食材的情况下，煮出一锅味道甜美的汤品。
很多好喝的素食汤品都需要预先熬煮蔬菜的高汤，然后再用高汤来煮我们要的汤。当然，用预先熬好的高汤来煮汤，味道都很鲜甜，尤其是加入一些水果来熬煮的高汤。不过，由于高汤需要用大量的蔬果来熬煮，而且需要熬一段时间才会入味，因此我通常都是一次过熬煮一大锅，然后依每次需要的量，分别放进几个器皿，再放进雪柜冷藏。需要煮汤时，再个别取出解冻熬煮。
有时候遇到预先熬煮的高汤用完了，同时又没时间再去熬煮新的一批高汤，就会面对煮汤的挑战。在我找寻食谱的过程，我发现到意大利料理中有一道叫做 Minestrone 的汤品，主要的食材都是蔬食，因此其中文叫“田园蔬菜汤”。这是一道不需要用高汤，但却甜美丰富、营养美味，更重要的是做法简单的汤品。
田园蔬菜汤，顾名思义就像是把大自然丰收的农产品全部都放进汤锅里炖煮的一道料理。如果把它当做一道汤品，它可以是配角；但是，如果加入扁豆，鹰嘴豆，意大利面或是五谷饭等，它就是一道营养均衡的主餐！由于汤品的食材随手可得，因此，它是我赶时间时最方便的一道料理。
现在我就跟大家分享这道做法简单的田园蔬菜汤。
食材
橄榄油2大匙
洋葱1颗，切丁
番茄2颗，切丁
胡萝卜1根，切片
玉蜀黍1根，切出小颗粒
南瓜1大块，切丁
马铃薯1粒，切丁
花椰菜适量，切小朵
玉米笋适量，切小段
小扁豆3/4杯
清水1.5公升，可依喜欢的浓稠度自行调整份量
调味
Bay leave 3片
Dried parsley 2茶匙
黑胡椒适量
海盐适量
做法
一、取一汤锅放入橄榄油，热锅以后放入洋葱、番茄、胡萝卜，炒到有香气。
二、加入南瓜、马铃薯、玉蜀黍、小扁豆、Bay leave 和Dried parsley，之后加入水，大火煮沸后，用小火炖煮30分钟。
三、当南瓜、马铃薯与扁豆煮到软烂后，加入花椰菜与玉米笋，再煮1-2分钟。
四、最后用海盐与黑胡椒调味即可。
如果汤品煮得太多不能马上喝完，可以等汤冷却后，放入冰箱，隔天加热，再加入想吃的蔬菜即可。不过现煮的花椰菜要马上吃掉，不要一起留到隔天。
这道田园蔬菜汤真的是非常甜美，喝了有一种很满足的幸福感哦！连我妈妈喝了都会喜欢呢！希望大家也会喜欢这道汤品！
