相信大家对香菇一定不陌生，因为它是世界上最多人食用的菌菇之一，具有独特的香味，口感鲜美，而且营养丰富，干香菇更是中华料理中不可或缺的食材。
香菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B群、多醣体等，属于高蛋白，高纤维和低热量的养生好食材。因此，香菇有“植物皇后””之美誉，更被列为 “山珍”之一。
一般上，我们都比较喜欢吃香菇的伞盖部分，因为比较鲜美，质地嫩滑。而香菇柄，我们俗称香菇脚，却常常被我们切除掉。原因是香菇柄是由纤维素和半纤维素组成，就是这些成分造成它质地紧密粗糙，且不容易咀嚼。
香菇柄因为富含膳食纤维，所以它能够促进人体的消化吸收，增强肠胃蠕动，预防便秘，吸收血液中多余的胆固醇，加上丰富的氨基酸和多醣体，故多吃可以提高免疫系统及预防癌症。
这么好的食材如果没有加以善用，实在太可惜了！那么，我们要怎么处理香菇柄，才能改善大家对它的不好印象呢？
其实我们应该看中它那紧密粗糙的质地，只要稍微加以处理，它绝对可以变成一个口感很好，又有嚼劲的食材。
我今天就跟大家分享如何处理香菇柄和用它来做料理。
【姜丝香菇柄】食谱：
♦食材A
100克 干香菇柄
4汤匙 生抽
2汤匙 酱油
2汤匙 麻油
适量 五香粉
适量 胡椒粉
♦食材B
2寸 姜，切丝
3汤匙 生抽
2汤匙 酱油
2汤匙 麻油
2汤匙 绍兴酒
适量 过滤水
♦做法：
1. 将干香菇柄加水，隔夜浸泡。
2. 隔日，将已经泡软的香菇柄用石臼盅裂，备用。
3. 把所有食材A的材料放入一个混合盆，搅拌均匀，再加入所有已盅过的香菇柄腌制1个小时。
4. 取一个镬热油，放入姜丝，爆香。
5. 再加入香菇柄炒香。
6. 加入食材B里的调味料，焖煮1-2分钟。
7. 最后撒上香菜即可。
这道姜丝香菇柄料理，口感非常好，很有嚼劲，吃过这道料理的荤食朋友，都说味道和口感都不逊于姜丝猪肉，哈哈！
大家不妨自己尝试做做看哦！
