砂拉越叻沙 有别于西马闻名的咖哩叻沙、亚参叻沙等，砂拉越——或更具体的说是古晋叻沙，汤色偏向深褐色，而且带有比较浓烈的草药香味，其中最明显的香味来自芫荽子。米粉淋上叻沙汤汁，再铺上切片鲜虾、鸡丝、豆芽、蛋饼、芫荽或香菜，佐以特调的峇拉煎酱料，再挤几滴酸橘汁，酸辣开胃的美食挑逗味蕾。
一碗叻沙，拥有万种风情。这话说的是叻沙用料众多，根据业界前辈透露，单是汤料就隐藏着不下30种辛香料，加上上桌的配料，大概将近40种了。
有别于西马闻名的咖哩叻沙、亚参叻沙等，砂拉越——或更具体的说是古晋叻沙，汤色偏向深褐色，而且带有比较浓烈的草药香味，其中最明显的香味来自芫荽子。米粉淋上叻沙汤汁，再铺上切片鲜虾、鸡丝、豆芽、蛋饼、芫荽或香菜，佐以特调的峇拉煎酱料，再挤几滴酸橘汁，酸辣开胃的美食挑逗味蕾。
……一碗叻沙，万种风情……
这道美食出现在古晋街头，相传是在二战前后，由潮州人最早在卖，熬制汤头的香料则来自印度人经营的香料铺，乃至到了今天为止，很多香料铺的掌柜随口就可以说出叻沙所需的香料。当然，早年的叻沙并没有统一的味道，各家的手头功夫就看抓香料时的轻重和烹调方法。
很明显的，汤头是叻沙的灵魂，因此掌理“民发叻沙”的何娇慧对于汤料的要求相对严格，她最常挂在嘴边的一句话是——如果自己吃了都不满意，我怎么能够卖给顾客？
民发叻沙确实受到越来越多食客的喜爱，浓郁的汤头充分呈现香料的“多样化”，换句话说就是有层次感。
“我是从2004年开始卖叻沙的，靠着自己的摸索，反复调出自己满意的味道。”何娇慧说着自己的叻沙时，眼里有一股自信，其身旁的先生詹尊宝则面带微笑。
……家婆调教，厨艺启蒙……
或许要切入说说詹家经营的民发茶室——这是古晋老牌的海南咖啡店。詹尊宝的父亲——已故詹行英老先生1898年出生于中国，据说曾经是一位教师，估计在1920年代下南洋，落户古晋。相信詹老是在二战前已经创设民发茶室，到了1950年代中期詹老还曾经在民发后方“东方花园”新建成的店屋开了一家西餐厅，当时的殖民地官员成了餐厅的常客。
詹老的西餐厅只不过经营了几年就结业，民发茶室的业务倒是延续至今，由詹尊宝兄弟姐妹继续掌理。何娇慧则是在1980年嫁入詹家，而后就一直在店里服务，成为其家婆的厨房好帮手。
提起家婆田吉花，何娇慧流露出一份敬意：“我的家婆是河婆客家人，拥有一手好厨艺。她是我的烹饪启蒙导师，无私的指导我，对我的影响很大。”
除了家婆调教，何娇慧本身的努力也不容抹杀。自2004年起，白天她在民发工作，晚上则到石角地区摆档卖面卖叻沙。到了2009年，她把晚上的档口搬到青草路，主要在下午开市，两夫妻继续两头忙的生活。她的叻沙深受顾客欢迎，因此大约从2012年开始，她也在民发卖起了叻沙，为更多客户烹调香料魔法。
……老咖啡店，老人情味……
数年前在朋友的介绍下初次到民发品尝何娇慧的叻沙，印象特别深刻，不止是叻沙好吃，还有他们一家人的好客。
民发毕竟是祖传老字号，熟客自然与店里众人互动热络，我们这些初来的新知，也不难和他们家互动，随口就可以聊起来。由此可见，老字号经历岁月的磨练，对待客之道自有一套理解和做法，店里除了饭菜香，还有浓浓的人情味。
民发叻沙营业时间：
每日上午6时正至11时30分。
民发叻沙营业地点：
民发（Min Huat）
11, Khoo Hun Yeang Street, 93000 Kuching, Sarawak
民发叻沙谷歌位置：
https://goo.gl/maps/zF4d4jVitnNyBaPj9
