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砂拉越叻沙 :热辣辣的老咖啡店人情味

砂拉越叻沙 有别于西马闻名的咖哩叻沙、亚参叻沙等,砂拉越——或更具体的说是古晋叻沙,汤色偏向深褐色,而且带有比较浓烈的草药香味,其中最明显的香味来自芫荽子。米粉淋上叻沙汤汁,再铺上切片鲜虾、鸡丝、豆芽、蛋饼、芫荽或香菜,佐以特调的峇拉煎酱料,再挤几滴酸橘汁,酸辣开胃的美食挑逗味蕾。

一碗叻沙,拥有万种风情。这话说的是叻沙用料众多,根据业界前辈透露,单是汤料就隐藏着不下30种辛香料,加上上桌的配料,大概将近40种了。

砂拉越叻沙
砂拉越叻沙的“原装”是米粉,也可以用其他面类代替。(图 / 蔡羽)

有别于西马闻名的咖哩叻沙、亚参叻沙等,砂拉越——或更具体的说是古晋叻沙,汤色偏向深褐色,而且带有比较浓烈的草药香味,其中最明显的香味来自芫荽子。米粉淋上叻沙汤汁,再铺上切片鲜虾、鸡丝、豆芽、蛋饼、芫荽或香菜,佐以特调的峇拉煎酱料,再挤几滴酸橘汁,酸辣开胃的美食挑逗味蕾。

……一碗叻沙,万种风情……

这道美食出现在古晋街头,相传是在二战前后,由潮州人最早在卖,熬制汤头的香料则来自印度人经营的香料铺,乃至到了今天为止,很多香料铺的掌柜随口就可以说出叻沙所需的香料。当然,早年的叻沙并没有统一的味道,各家的手头功夫就看抓香料时的轻重和烹调方法。

砂拉越叻沙
民发叻沙得到越来越多顾客的肯定。(图 / 蔡羽)

很明显的,汤头是叻沙的灵魂,因此掌理“民发叻沙”的何娇慧对于汤料的要求相对严格,她最常挂在嘴边的一句话是——如果自己吃了都不满意,我怎么能够卖给顾客

民发叻沙确实受到越来越多食客的喜爱,浓郁的汤头充分呈现香料的“多样化”,换句话说就是有层次感

砂拉越叻沙
何娇慧与其先生詹尊宝。(图 / 蔡羽)

“我是从2004年开始卖叻沙的,靠着自己的摸索,反复调出自己满意的味道。”何娇慧说着自己的叻沙时,眼里有一股自信,其身旁的先生詹尊宝则面带微笑。

……家婆调教,厨艺启蒙……

或许要切入说说詹家经营的民发茶室——这是古晋老牌的海南咖啡店。詹尊宝的父亲——已故詹行英老先生1898年出生于中国,据说曾经是一位教师,估计在1920年代下南洋,落户古晋。相信詹老是在二战前已经创设民发茶室,到了1950年代中期詹老还曾经在民发后方“东方花园”新建成的店屋开了一家西餐厅,当时的殖民地官员成了餐厅的常客。

詹老的西餐厅只不过经营了几年就结业,民发茶室的业务倒是延续至今,由詹尊宝兄弟姐妹继续掌理。何娇慧则是在1980年嫁入詹家,而后就一直在店里服务,成为其家婆的厨房好帮手。

提起家婆田吉花,何娇慧流露出一份敬意:“我的家婆是河婆客家人,拥有一手好厨艺。她是我的烹饪启蒙导师,无私的指导我,对我的影响很大。”

砂拉越叻沙
何娇慧是一位非常刻苦和勤劳的饮食业者。(图 / 蔡羽)

除了家婆调教,何娇慧本身的努力也不容抹杀。自2004年起,白天她在民发工作,晚上则到石角地区摆档卖面卖叻沙。到了2009年,她把晚上的档口搬到青草路,主要在下午开市,两夫妻继续两头忙的生活。她的叻沙深受顾客欢迎,因此大约从2012年开始,她也在民发卖起了叻沙,为更多客户烹调香料魔法。

……老咖啡店,老人情味……

数年前在朋友的介绍下初次到民发品尝何娇慧的叻沙,印象特别深刻,不止是叻沙好吃,还有他们一家人的好客

民发毕竟是祖传老字号,熟客自然与店里众人互动热络,我们这些初来的新知,也不难和他们家互动,随口就可以聊起来。由此可见,老字号经历岁月的磨练,对待客之道自有一套理解和做法,店里除了饭菜香,还有浓浓的人情味。

砂拉越叻沙
位在砂拉越古晋汉阳街的民发茶室是一家老字号。(图 / 蔡羽)

民发叻沙营业时间:

每日上午6时正至11时30分。

民发叻沙营业地点:

民发(Min Huat)

11, Khoo Hun Yeang Street, 93000 Kuching, Sarawak

民发叻沙谷歌位置:

https://goo.gl/maps/zF4d4jVitnNyBaPj9

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蔡羽
『一起吃风』企划总监。右手执笔,集文化人、媒体人、研究人、设计人于一身,对文化产业有独到见解;左手从商,累积多年经验,对市场具敏锐触觉。

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