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砂拉越咖啡 :阿拉比卡和赖比瑞卡在一起了

砂拉越咖啡 经过咖啡品测师优化处理,成就了 Kamek Blend 901 的诞生。更重要的是,每消费一包 Kamek Blend 901, 可以支持原住民部落经济,鼓舞原住民投身种植咖啡,随着咖啡产业的成长,世界上有更多人将品尝到砂拉越咖啡。

砂拉越咖啡
咖啡是全球最流行的饮料之一。(图 / Earthlings Coffee Workshop)

咖啡是全球最流行的饮料之一,咖啡树原产在非洲亚热带地区和亚洲南部地区,今天的咖啡产区遍布70多个国家,多数位在赤道地区,东南亚就是其中一个适合咖啡树生长的环境。

砂拉越位在婆罗洲岛,在东南亚的正中位置,拥有广袤的古老热带雨林,非常接近赤道线,天然气候和土壤为咖啡树提供了“宜居”的环境。根据专业咖啡师分析,砂拉越产的咖啡有其独特风味,辨识度很高

砂拉越咖啡
砂拉越的咖啡种植活动始于19世纪。(图 / Earthlings Coffee Workshop)

① 咖啡进入砂拉越

砂拉越的咖啡种植活动,比较明确的记录跟历史上的第二代白人拉者查尔斯布洛克(Charles Brooke)有关。这位统治砂拉越半个世纪的英国人,在1867年选定了古晋的马当山区,在海拔2000呎的高处开辟了一个咖啡茶园,雇用了许多来自南印度的劳工从事耕作。

查尔斯布洛克在1870年与身在锡兰的友人通信,也提到要从锡兰带一些咖啡种子到砂拉越,据知是赖比瑞卡(Liberica)的种子,当时这种咖啡树也刚刚引入锡兰。

尽管这座马当的咖啡茶园最终因为管理不当以失败告终,但是无疑为砂拉越的咖啡种植提供了发展的机会。

砂拉越咖啡
砂拉越北部 Lawas Highland Estate 的咖啡农。(图 / Earthlings Coffee Workshop)

② 咖啡和原住民

目前,砂拉越咖啡的产量很低,根据2017年的数据,只产出了20.7公吨的咖啡豆,种植面积也只有247公顷,收成面积仅占41.2公顷,咖啡园主要分布在砂拉越北部的美里和林梦一带。

从这个数据可以看得出来,尽管品质不错,但是砂拉越并没有大规模的咖啡种植,更多还是仰赖原住民的小规模种植,因此很多咖啡园都位在原住民的部落,成为部落小农经济的一环。

在这样的情况下,砂拉越咖啡尽管有需求,但是供应不足。如何鼓励更多原住民种植咖啡树,成了当务之急,也是咖啡品测师李威霆这些年来努力的方向之一。

砂拉越咖啡
咖啡品测师李威霆(图 / Kenny Lee Wee Ting 脸书)

③ 国际级咖啡品测师李威霆(Kenny)

砂拉越古晋人 Kenny 是企业管理博士,2011年开始一头栽入咖啡世界,而且走访全球多个国家寻求名师指点,考获CQI杯测师执照,也是前美国精品咖啡协会指导员、欧洲精品咖啡协会讲师及考官资格认证、德国咖啡学人咖啡研究机构亚太区的负责人等,创办 Earthlings Coffee Workshop 与 Elementary Coffee Roaster,从事咖啡教育推广与营销。

2017年,他在曼谷上课时结识咖啡大师史蒂芬史瓦兹博士(Dr. Steffen Schwarz),很意外的从史蒂芬口中听到他对马来西亚赖比瑞卡豆的高度评价,让他开始重新审视人们认为赖比瑞卡是“苦品咖啡”的误解和偏见,并在史蒂芬的指导下掌握到正确处理赖比瑞卡的方法,发掘这种咖啡豆的特长和优点。

2018年,凭着深度的研究和深入的解说,他获颁两年一度的德国“斯图加特咖啡峰会”咖啡生豆类科学奖(Kaldi Award)。从此,启动他推广砂拉越咖啡豆的决心,

砂拉越咖啡
Kamek Blend 901 在制作中。(图 / Kenny Lee Wee Ting 脸书)
砂拉越咖啡
以砂拉越阿拉比卡和赖比瑞卡拼配而成的 Kamek Blend 901(图 / kedaiborneo.asia)

④ Kamek Blend 901的诞生

Kamek Blend 901 是 100% 砂拉越拼配咖啡,是婆罗洲线上专卖店(Kedai Borneo)与Kenny的合作项目,推出至今赢得不少好评。

也许先说说这个名字的由来:Kamek在砂拉越的在地马来语中是“我”或“我们”的意思;Blend是拼配咖啡或混合咖啡;901指的则是豆的配方,即90% 阿拉比卡(Arabica)和10% 赖比瑞卡(Liberica),数字中的0表示不含罗布斯塔(Robusta)

阿拉比卡是纯咖啡豆市场上的宠儿,多数人可能对赖比瑞卡相对陌生,而赖比瑞卡的风味其实更具个性,因此作为单品咖啡未必人人都能接受。

Kamek Blend 901 经由 Kenny 的巧妙搭配,在砂拉越阿拉比卡当中加入少量日晒处理的赖比瑞卡,透过适量引入赖比瑞卡的甜感来激活整体的风味。而在烘焙手法上,则往平衡度的方向发展。如此一来,成就了很有层次感的砂拉越风味拼配咖啡,内涵黑巧克力、棕榈糖香和丁香风味的香醇。

砂拉越咖啡
砂拉越北部的阿拉比卡咖啡种植园 Lawas Highland Estate(图 / Earthlings Coffee Workshop)
砂拉越咖啡
Lawas Highland Estate 与 Earthlings Coffee Workshop 签署合作备忘录,长期供应咖啡豆。(图 / Earthlings Coffee Workshop )

⑤ 高原和平原的对话

很有意思的是,每一包 Kamek Blend 901 都是砂拉越北部和南部原住民的对话。怎么说呢?阿拉比卡产自砂拉越北部林梦老越地区的高原,主要的咖啡农是加拉必族;而赖比瑞卡则来自南部平原,咖啡农以达雅族为主。

这些部落里的咖啡园,因为不是大财团投资的园丘,因此从种植到采收都很传统,咖啡在风味上有不易驯服的狂野。这时候,Kenny 透过后制、调配和烘焙手法来进行优化,使之在最大化表现独特地域风味的同时,也更容易被大众所接受。

在咖啡品测师发功下,Kamek Blend 901 是优化的砂拉越咖啡豆,这是你可以放心选择它的理由之一;而每消费一包 Kamek Blend 901,可以支持原住民部落经济,鼓舞原住民投身种植咖啡,随着咖啡产业的成长,世界上有更多人将品尝到砂拉越咖啡,这是有更大意义的,买一包 Kamek Blend 901 的理由。

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蔡羽
『一起吃风』企划总监。右手执笔,集文化人、媒体人、研究人、设计人于一身,对文化产业有独到见解;左手从商,累积多年经验,对市场具敏锐触觉。

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