你在这里
主页 > 吃风专题 > 粿汁 ,不止好吃那么简单

粿汁 ,不止好吃那么简单

粿汁 是深受古晋人欢迎的美食,普及程度在马来西亚大概首屈一指。这其中有个重要的原因,除了华人特别喜爱猪肉料理,人口众多的砂拉越原住民对猪肉的喜爱是有过之而无不及。

 

走入食肆,看见某个摆满丰盛卤味的档口——卤猪脚、卤三层肉、卤猪肠、卤猪皮等,招牌写上大大的“粿汁”,鼻端飘来浓郁的香味,是很难不为所动的。

粿汁
摆满的卤味,视觉上已经令人垂涎,很难不为所动。(图:蔡羽 / 拍摄地点:古晋亚答街阳春台粿汁)

别误会,粿汁不是果汁,在砂拉越古晋又有人写成粿杂、粿什、果杂等,是这座城里其中一道市井流行小吃,透露着这座城市的潮汕基因

19世纪,潮汕人横越南中国海抵达婆罗洲,建立起商业网络的同时,也从事开垦与种植。除了在这里创建庞大的商业版图,也在砂拉越的美食版图添加明显的潮汕标记,潮汕菜成为酒楼的主要菜式,粿汁则在街头巷尾掳获许多人的胃口。

 

……粿汁配咸……

粿汁是潮汕地区的吃法,跟着先民来到南洋并发扬光大。在新马泰国等地,几乎潮州人聚居的地方就可以闻到粿汁香。

粿汁
粿汁跟着潮州人下南洋。(图:蔡羽 / 拍摄地点:古晋毕打拿菜市场夜市粿汁)

中国南方地区产白米,盛行进食以米浆制成的粿。潮州人将粿切成薄片,以滚水烫熟,那滚水也就成了带点乳白色和稠度的米汤,藏着清淡的米香。

粿汁
卤味搭配粿汁,体现潮州人配咸的饮食习惯。(图:蔡羽 / 拍摄地点:古晋亚答街阳春台粿汁)

将粿皮连同那米汤乘入碗中,再撒上一些爆香的葱蒜,就是清爽的粿汁了。而潮州饮食中有“配咸”的习惯,著名的潮州卤猪杂就这样和粿汁结缘。说到这里,有没有发现它和白粥配咸的潮州吃法异曲同工?

早年的老潮州,有者把粿汁和卤味分开配着吃,如今多数人的吃法是直接将两者混搭。

 

……舌尖上的多元……

好吃的粿汁,不但讲究猪杂要新鲜干净而且卤得入味,粿皮嫩滑带点弹性,最重要的是汤头必须带米香。

粿汁
好吃的粿汁必须带有米香,而图中这碗粿汁是个人很喜欢的,它还加上新鲜的猪血!(图:蔡羽 / 拍摄地点:古晋Icom Square筷子园粿汁)

粿汁是深受古晋人欢迎的美食,普及程度在马来西亚大概首屈一指。这其中有个重要的原因,除了华人特别喜爱猪肉料理,人口众多的砂拉越原住民对猪肉的喜爱是有过之而无不及。

有这么大的市场需求,使得粿汁从潮州下南洋后,在砂拉越“发展”得很好,而其口味或许也因此出现一些调整,吃过的西马朋友说:古晋粿汁有本身的风味

粿汁
粿汁在砂拉越,不但华人爱,原住民也趋之若鹜。(图:蔡羽 / 拍摄地点:古晋潮州公会楼下安安茶室粿汁)

饮食文化的有趣之处,就是当食物开始流动,它可以透过舌尖的品味,促成不同族群之间的对话,粿汁在砂拉越就扮演了这个角色。

(Visited 427 times, 1 visits today)
蔡羽
『一起吃风』企划总监。右手执笔,集文化人、媒体人、研究人、设计人于一身,对文化产业有独到见解;左手从商,累积多年经验,对市场具敏锐触觉。

类似

Top