粿汁 是深受古晋人欢迎的美食，普及程度在马来西亚大概首屈一指。这其中有个重要的原因，除了华人特别喜爱猪肉料理，人口众多的砂拉越原住民对猪肉的喜爱是有过之而无不及。
走入食肆，看见某个摆满丰盛卤味的档口——卤猪脚、卤三层肉、卤猪肠、卤猪皮等，招牌写上大大的“粿汁”，鼻端飘来浓郁的香味，是很难不为所动的。
别误会，粿汁不是果汁，在砂拉越古晋又有人写成粿杂、粿什、果杂等，是这座城里其中一道市井流行小吃，透露着这座城市的潮汕基因。
19世纪，潮汕人横越南中国海抵达婆罗洲，建立起商业网络的同时，也从事开垦与种植。除了在这里创建庞大的商业版图，也在砂拉越的美食版图添加明显的潮汕标记，潮汕菜成为酒楼的主要菜式，粿汁则在街头巷尾掳获许多人的胃口。
……粿汁配咸……
粿汁是潮汕地区的吃法，跟着先民来到南洋并发扬光大。在新马泰国等地，几乎潮州人聚居的地方就可以闻到粿汁香。
中国南方地区产白米，盛行进食以米浆制成的粿。潮州人将粿切成薄片，以滚水烫熟，那滚水也就成了带点乳白色和稠度的米汤，藏着清淡的米香。
将粿皮连同那米汤乘入碗中，再撒上一些爆香的葱蒜，就是清爽的粿汁了。而潮州饮食中有“配咸”的习惯，著名的潮州卤猪杂就这样和粿汁结缘。说到这里，有没有发现它和白粥配咸的潮州吃法异曲同工？
早年的老潮州，有者把粿汁和卤味分开配着吃，如今多数人的吃法是直接将两者混搭。
……舌尖上的多元……
好吃的粿汁，不但讲究猪杂要新鲜干净而且卤得入味，粿皮嫩滑带点弹性，最重要的是汤头必须带米香。
粿汁是深受古晋人欢迎的美食，普及程度在马来西亚大概首屈一指。这其中有个重要的原因，除了华人特别喜爱猪肉料理，人口众多的砂拉越原住民对猪肉的喜爱是有过之而无不及。
有这么大的市场需求，使得粿汁从潮州下南洋后，在砂拉越“发展”得很好，而其口味或许也因此出现一些调整，吃过的西马朋友说：古晋粿汁有本身的风味。
饮食文化的有趣之处，就是当食物开始流动，它可以透过舌尖的品味，促成不同族群之间的对话，粿汁在砂拉越就扮演了这个角色。
