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胡适的狮吼牌烧杂烩

一只大铁锅,口径差不多有二尺,热腾腾的端了上桌,里面还在滚沸,一层鸡,一层鸭,一层肉,点缀著一些蛋饺,底下是萝卜白菜。

女人不怕凶,只要有独门秘笈,男人照样受用。

比如胡适先生家的“太太协会会长”江冬秀,狮子吼完,端出一锅十全大补汤,这叫“胡萝卜加大棒”政策。

胡适家的餐桌,一年四季都是热腾腾的,简单的一个鸡蛋,从蛋炒饭到茶叶蛋,江冬秀总能做得不重样。不仅自己吃得好,来了朋友,更能拿出让人瞠目结舌的大菜,让爱面子的胡适分外高兴。

胡适的狮吼牌烧杂烩
图/昵图网

比如一道烧杂烩,全国都流行在请客最后吃这道汤菜,是花团锦簇的热闹,也有宴会即将结束的暗示。

一八九六年,安徽人李鸿章出使美国,宴请美国官员,宴席中便有烧杂烩。美国人吃得赞不绝口,便问菜名,不内行的翻译误作“杂碎”。

这件事传扬开去,美国人居然把“李鸿章杂碎”做成了一道菜,甚至还发明了“杂碎”(Chop Suey)这个词。

梁启超在一九零三年游历美国,发现当时的纽约,居然有三四百家杂碎馆,全美华人以杂碎馆为生者超过三千人。不过,这个“杂碎”已经不是李鸿章最初的烧杂烩,梁启超在文中写道:“然其所为杂碎者,烹饪殊劣,中国人无从就食者。”

胡适家的烧杂烩,和李鸿章的差不多,不过名字更气派,叫“一品锅”。胡适的朋友石原皋三十岁生日,单身在外,江冬秀就热情的邀请他来家做生日,呼啦啦来了两桌人。

当日的菜肴中,最著名就是“一品锅”。

这是一只大铁锅,口径差不多有二尺,热腾腾的端了上桌,里面还在滚沸,一层鸡,一层鸭,一层肉,点缀著一些蛋饺,底下是萝卜白菜。胡适笑著向客人介绍,一品锅是徽州人家待客的上品。

江冬秀还会不时变换“一品锅”的菜式,又有一次待客,依旧是“一品锅”,里面有三斤重的一只大母鸡,三四斤重的一只蹄膀,三十六个鸡蛋,客人们都吃得兴高采烈。

烧杂烩之所以能流行,贵在丰俭由人。动植物、水陆俱陈,可高档,又能普通,有荤有素,琳琅满目。安徽的“一品锅”到了扬州,名字便改为“全家福”,上海人的杂烩砂锅里,一定要有的是蛋饺,正如张爱玲在《半生缘》里写的那样“蛤蜊是元宝,芋艿也是元宝,饺子蛋饺都是元宝”讨的乃是一个口采,张爱玲的文章里满是美食,自己却并不会做饭,和胡兰成热恋时,招呼胡兰成的儿子,也不过是拿了两片吐司,抹上满满的花生酱。胡兰成有时和张爱玲约会,还得另外去巷口吃碗馄饨,这样的爱情,恐怕注定走不远。

靠做饭抓住男人的心,这招当然并不完全管用。江冬秀做个荷包蛋,胡适都会在友人面前大肆吹嘘;朱安的手艺恐怕并不在江冬秀之下,还经常为了鲁迅的胃病量身订制菜肴,但鲁迅的心终究在许广平那里。

另一位著名女文青萧红除了在写作上是个天才之外,也特别擅长做面食,她包的饺子,鲁迅非常喜爱,在病中也能多吃几个,她关心著爱人萧军的饮食,却也不能挽回萧军偷跑出去会情人的颓势。丁玲到延安后,嫁给比她小的崇拜者陈明,家里的所有家务都由陈明负责,只为了让“女神”可以安心写作。

所以,我们只能这样下结论,女人不怕凶,打一巴掌之后给甜枣吃,被打的那个揉揉面颊悄悄吞吃下去,之前的疼便在味觉的刺激下渐渐淡去,这样的男人,多半还是心宽的好人,找到,千万不可错过。

节录自:民国太太的厨房 

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