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餐盘里的色彩养生之道

植物化学素(phytochemicals)是经常可以在杂志和报章新闻看到的热门健康话题。其实,它一直存在于所有的植物里,属于蔬果中化学结构的一部分,只是近年来特定的植物化学素(简称植化素)才被科学家离析出来,并被鉴定与深入研究。

如今,世界各地权威的研究已纷纷证实,植化素具有强效的抗氧化、抗发炎与预防癌症的健康效益。这是21世纪的一个重要发现,所以它被称为21世纪的维生素。

所有的蔬果、全谷类、菌菇类和豆类,除了富含维生素和矿物质等营养物质之外,还蕴含着丰富的植化素。植化素其实是植物自我保护的天然物质,保护植物免于被大自然环境污染和其它生物所破坏。营养专家建议每个人每天都要摄取不同颜色的蔬果,其实就是希望藉此让身体摄取不同的植化素以求健康。不同颜色的蔬果蕴含不同的植化素,而这些植化素令植物显现独有的色泽,带给蔬果五彩缤纷的鲜艳颜色。因此,每天摄取不同颜色的蔬果,能确保我们摄取到各种不同的植化素。

中医的角度也强调五行协调,不同颜色的食物可以保护不同的脏腑。红色保护心脏,黄色保护脾胃,绿色保护肝脏,黑色保护肾脏,白色保护肺脏。

今天,让我们一起来解开不同颜色蔬果中的植化素密码,且将蔬果分成五大颜色组别:红色、黄色 / 橙色、绿色、蓝色 / 紫色、白色。

红色蔬果中所含的植化素有茄红素、鞣花酸等。茄红素可以促进前列腺健康,同时具有抑制癌细胞的效果。鞣花酸是一种强效的抗氧化物,研究显示它能促进DNA健康。我们可以多摄取红色的蔬果,如红苹果、番茄、西瓜、各种莓果等。

黄色和橙色的蔬果含有胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、橙皮苷等。胡萝卜素可以保护眼睛健康、支援免疫系统、对抗自由基,同时协助维持健康皮肤。叶黄素与玉米黄质能支援视力健康,保护细胞。橙皮苷有助于促进良好的心血管功能。黄色和橙色蔬果包括橙、柑橘、柠檬、木瓜、胡萝卜、南瓜、番薯等。

绿色蔬果含有异硫氰酸、硫吲、儿茶素等。异硫氰酸可预防血液凝固栓塞,促进健康细胞成长。硫吲可抑制癌细胞的分裂与生长。儿茶素能降低血液中的胆固醇水平。绿色的蔬果包括菠菜、青椒、青豆、花椰菜、羽衣甘蓝、黄瓜、绿茶等。

蓝色和紫色蔬果含有花青素、白藜芦醇等。花青素是强效的抗氧化物,能促进DNA健康以及皮肤与消化系统健康。白藜芦醇被证实能够支援心脏健康。蓝色和紫色的蔬果包括红葡萄、蓝莓、紫甘蓝、茄子、紫薯、黑豆等。

白色的蔬果所含的植化素有槲皮素、蒜素和异黄酮素。槲皮素能促进血管健康及预防心血管疾病。蒜素可以降低胆固醇和支援心脏的健康。异黄酮素能促进骨骼健康和健全的细胞成长,同时能够防止胆固醇在血管壁沉积。

每天至少从每种颜色蔬果的组别中各吃一种,如果能够更多样化当然会更好。之前,如果我们经常吃的食物种类只属于某一些特定的颜色组别,那么从新的一年开始,就尝试将我们盘中的食物“粉刷一新”,把五颜六色的蔬果纳入每日的饮食中,让每日的餐盘增添更多色彩!

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Andy
从一个杂食者,慢慢变成多素少荤,最终全面绿化,成为蔬食者。实践全食物食疗养生,坚信健康的全食物蔬食料理,不一定要以牺牲食物的美味作为代价。
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