两天前，有幸被星洲日报邀请在2017年星洲展销会呈献《我和蔬食有个约会》蔬食料理示范会。
当天有三场的烹饪示范，我的环节是排在第三场，之前两场的示范都是来自西马和泰国的厨师，感恩我一个素人有缘和这些大厨们一起参与这次的活动。
我一直都致力于推广全食物蔬食料理，希望通过跟更多人分享这个饮食概念，可以让更多人渐渐的增加他们的蔬食摄取量，也许最后也成为一个蔬食者。
如果没有一些特殊的因素，要一个荤食的朋友转成素食者是不容易的，因为素食这个称号，对他们而言有些沉重。相对的，让他们逐步成为蔬食者，却比较没有压力。怎么说呢？因为荤食者的饮食正常来说，除了鱼肉蛋奶，也包括了蔬菜和水果。因此，荤食者和蔬食者都有在吃蔬果和豆谷类，只是比例上的不同而已。蔬果只是占荤食者的一部分饮食，而蔬食者却是百分百的食用蔬果和豆谷类。
一个荤食者要逐渐的成为蔬食者，只需要在他们的饮食上提高蔬果和豆谷类的比例，同时慢慢地减少荤食的比例，直到某天他们把这蔬果的比例做到占饮食的百分百，那么他们就成为蔬食者了。这个过程可以是很自然的和循序渐进的。就算有的朋友没有真正成为一个蔬食者，但是只要他们逐渐提高蔬食的比例，对他们的身体而言，只有百利而无一害。
我很感恩有这个因缘可以再次跟古晋的朋友们分享全食物蔬食料理，同时也顺道分享一些健康的蔬食概念。更兴奋的是，现场观众品尝了我的两道料理过后都表示很喜欢。
我今天就跟大家分享这场示范会的其中一道纯素料理 “扁豆烩甜椒”，这是一道运用几种香料来烹调，有一种异国风味的料理。
扁豆烩甜椒
♦ 食材：
番茄 500克
红甜椒 1颗，切小块
黄甜椒 1颗，切小块
青甜椒 1颗，切小块
扁豆 1杯，洗净备用
豆干 2块，切小块
香菜 1小株，切碎
柠檬 半棵，取汁
橄榄油 3汤匙
过滤水 1杯
♦ 调味料：
红椒粉 (paprika) 2茶匙
孜然粉 (cumin) 2茶匙
辣椒片 (chilli flakes) 1茶匙
月桂叶 (bay leaf) 3片
番茄糊 (tomato purée) 2杯
海盐/高山盐 1茶匙
黑胡椒 2茶匙
♦ 做法：
- 取一个炒锅，放入橄榄油，用中火热油，加入红椒粉，孜然粉和辣椒片，爆香
- 加入番茄丁，番茄糊，扁豆和过滤水，搅拌均匀加入月桂叶，煮至酱汁滚，然后转小火，继续烩煮至扁豆软化
- 加入豆干和所有的甜椒，烩煮1-2分钟
- 加入海盐，黑胡椒和香菜碎
- 最后挤入柠檬汁，搅拌均匀即可
蔬食将会成为下一个饮食的新趋势和方向。但愿有更多的朋友加入这个行列，让自己吃的更健康，越活越年轻！
