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Andy蔬食厨房里的味觉密码

好多年前,帮一位顾客设计广告,他说要用有生命力的颜色。

有生命力的颜色?他进一步说:比如蔬菜水果的颜色,鲜艳不造作,看了充满希望。

那次以后,我开始养成一个习惯,每次逛超市或市集,总会对蔬菜水果多看几眼,观赏那些有生命力的颜色。

Andy的脸书因而引起我的注意。

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他在自己的脸书上搞了一个“Andy厨房日记”的相册,贴上许多亲手烹调的食物照片,相册说明这些都是“蔬食料理”。看着一盘盘五颜六色的食物,以及精致的摆盘,我对于食物背后的那份心思深感兴趣,于是找上了Andy。

见面后我劈头第一个问题:什么是“蔬食”?和素食有何不同?

我想这个问题大概被问过无数次,Andy淡然回答:“比起素食,蔬食更贴近全食物(whole food),也更为强调天然,在料理的过程中以不牺牲食物的美味为原则,食材除了蔬菜,也经常搭配水果。”

Andy本来是无肉不欢的杂食动物,尽管后来多素少荤,但依然“肉瘾”难戒。诚如他说:餐桌上少了肉,好像就不完整了。

一年多以前,Andy开始接触蔬食。开始时,他和妈妈达成协议,尝试蔬食一个月。一个月弹指过去,Andy觉得还不错,于是就决定继续吃下来,没想到越吃越有味道。

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必须提一提,Andy本来就爱下厨,而且根据情报厨艺还不错(意思是本人还没机会品尝)。选择蔬食后,外食很难满足这方面的要求,Andy只好自己张罗,待在厨房的时间多了很多。

毕竟惯于吃肉,Andy对于全绿色的蔬食也曾有过疑虑,那就是如何摄取均衡又足够的营养。他做了很多资料搜寻,也和各国的网友交流,发现只要搭配得宜,就可以吃到营养均衡又极具风味的一餐。

听Andy说着他和蔬食结缘的始末,我发觉一些更细微之处。蔬食强调保持原味的烹调主张,意思是你必须深入了解不同蔬果的特性,谁可以和谁搭配,在口味上、营养上将产生何种效果,甚至在视觉上是否可行?

可以这么说,蔬食不单是味觉上的事,也是一扇门,经此走向天地最根本之处,重新认识世界。

我没有跟Andy谈这些,我想简单一点,就食物已经够有趣了。

我邀请Andy在『慢活时光』开专栏,让美丽的蔬食进驻到我们的网站,用鲜活的色彩营造生命力。


 

 Andy蔬食日记 | 专栏预告

民以食为天,除了靠食来延续生命,食也是人生一大享受。对生活有要求的人,不会对吃饭很随便。然而怎样吃才不随便?当前有个很流行的主张,叫“蔬食”,强调以蔬果的搭配满足人体需要的均衡营养,同时还有一个料理最高原则——不牺牲食物的美味。过去一年多,爱下厨的Andy全情投入在蔬食料理研究,烹调几百顿蔬食好料。我们邀约他来到『慢活时光』,为他准备了一个厨房。每周日,他将为我们料理“Andy蔬食日记”,欢迎您来到这个慢活厨房,与Andy一起吃顿健康饭。

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蔡羽
『一起吃风』企划总监。右手执笔,集文化人、媒体人、研究人、设计人于一身,对文化产业有独到见解;左手从商,累积多年经验,对市场具敏锐触觉。

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