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Michelle Goh : 来自砂拉越的米其林厨师

Michelle Goh

Michelle Goh :我不会让团队停止进步,我和先生Chef Top也会把餐厅做得更好,争取得到米其林二星。因此,在每次更换菜单时,我们都一点一点地改进,最终目标还是顾客的满意度,我想这是经营餐厅最大的满足感。 Michelle Goh 来自砂拉越古晋(图 / Mia Restaurant Bangkok 提供) 泰国曼谷素坤逸26巷(Sukhumvit Soi 26)是著名的商业购物街,位在这里的 Mia 餐厅,是一家主打“欧洲风味,亚洲食材”的精致料理...

张柳仙回顾展 : 耕耘艺术绿洲的人生故事

张柳仙回顾展 — 她创办了砂拉越第一所美专——砂拉越美术专科学校(Sarawak Fine Arts School),是第一位在砂拉越开办美术专科学校的女性画家,建立了有系统的绘画教学模式,为那些对艺术有热诚的孩子提供学习的机会,并培养了许多人才。 1971年,还在香港留学的张柳仙。(图 / Hoan Gallery 提供) Hoan Gallery 创办于 2021 年,初衷是以整理前辈画家的作品为宗旨。站在砂拉越美术史的立场上,有必要对前辈的作品进行整理,提...

上帝庙借福物 : 十五暝向神明借福

上帝庙借福物

上帝庙借福物 的习俗由来已久,是向道教的“三官九府”祈求免罪降福,添丁添财的概念。元宵节的清晨,这座百年古庙就开始香火缭绕,善信们涌到庙里给尊敬的大老爷(玄天上帝)进香,而有意借福物的善信,只需向当值的理事索取表格,写上大名和联系资料,勾选想借的福物,理事就会协助安排。 善信们趁着元宵节到上帝庙进香借福物(图 / 蔡羽) 潮州人重视十五暝元宵节,民间有“小初一,大十五”这个说法,传统上有很多精彩热闹的庆祝活动,把元宵节闹腾起来。 古晋亚答街是潮人聚居的老街...

一日游 │ 伦乐镇 : 云落下的地方

伦乐镇

伦乐镇 的地名,当地的朋友告诉我是来自客家话“云落”的谐音,比对加丁山的景象,很形象化的指出这个地方的风土特点。当然,还有一说伦乐的地名来自一种伦乐鱼(Ikan Lundu),这是其他族群的不同说法。 地标 → 云山亭伯公庙 → “美丽的婆罗洲”长卷 → 客家青狮 → 忠臣庙 → 黄家兰花园 每次到访伦乐镇,都感觉云层很低,像是随时要下雨。尤其跟古镇相挨的加丁山(Gunung Gading),经常都是云雾缭绕的样子。 当地的朋友告诉我,伦乐的地名来自客...

古晋日料 达人沈长錤:好食材是日本味道的灵魂

古晋日料

古晋日料 达人沈长錤指出,好的料理源自好的食材,如何最大化的呈现食材的天然鲜味,是正统日式料理最为讲究的部分,也是日料文化最独特之处。 https://youtu.be/LiGcu2nHShw 日本味道 Taste of Japan 是由日本农林水产省设立的平台,以推广日本餐饮文化为主旨,并推行“海外日本料理烹調技能认证制度”,在日本料理圈子是非常权威的认证。根据有关官网的资讯,截至 2022 年 3 月 31 日为止,全球只有 2068 人分别获得...

拿督南利炸鱼 :妈妈的味道变成招牌菜

拿督南利炸鱼

拿督南利炸鱼 出自 Aunty Lucy 的母亲 Pakiam Bakion 的私房菜,工序非常多,通常采用新鲜的马鲛鱼,用咖哩粉等多种辛香料和酸桔腌过,而后入锅油炸,再加入其他几种辛香料、洋葱、大蒜、辣椒和咖喱叶等,起锅后炸鱼连同配料乘了满满一盘。吃之前再挤上几粒酸桔,皮酥肉嫩的炸鱼,配着佐料一起吃,立刻就明白拿督南利为什么百吃不厌。 https://youtu.be/l9onn_lI9hg 古晋印裔人口不多,早期的印度餐厅屈指可数,1994 年开...

君子粥 :四君子的暖心夜宵

君子粥

君子粥 上桌,香味扑鼻,用汤匙翻搅,发现里边有切丁的皮蛋、磨碎的江鱼仔、鸡肉丝、鱿鱼丝、红毛芹菜等,并且撒上胡椒。“君子粥”这个名字,出自符气元先生;所谓君子,指的不是饱读诗书的君子,而是麻将桌上的四君子。 https://youtu.be/MieOvP9X6pk 在古晋餐饮业,符气元先生是倍受尊敬的老行尊,他所创办的乐天酒楼集团,在将近一甲子的岁月里,见证过无数家庭的婚礼和寿辰,也是各大社团或政府机关宴客之处。 跟符老约好进行访谈,年近九秩的...

杂菜饼 :印度甩饼跟河婆擂茶结婚了

杂菜饼

杂菜饼 可以随喜好搭配,蔡月英都可以一一配合。这晚一口气点了包菜、树仔菜和艾草口味三种杂菜饼,首先必须称赞她的甩饼面团做得真好,口感特别细腻,用牛油把饼皮煎得香咸可口;青菜的部分,耗了不少时间切碎、炒香,再撒入甩饼中,抛到铁板上反复煎烤。可以这么说,在她的一双巧手下,印度甩饼和擂茶菜料无缝接轨,“婚配”成功。 https://youtu.be/IwtChB2YXpM 河婆擂茶在古晋是一种代表性美食,连游客的旅游清单里,都不会遗漏它。万万没有想到的是,...

拉子茄炒三层肉 :细腻的砂拉越味道

拉子茄炒三层肉

拉子茄炒三层肉 这道菜,可以在福容炒煮找到,煮得软硬适中的拉子茄,和鲜嫩切薄的三层肉,加上香茅、辣椒、碎虾米等,在热锅里急火翻炒,待收汁得差不多,就起锅入盘。吃进嘴里,拉子茄滑滑嫩嫩的,每一口都带虾米,堪称做得超细腻的一道菜。 https://youtu.be/T8llTwZo6sI 在砂拉越,人们把黄金茄惯称为拉子茄。这是一种野生蔬果,一般在市集或地摊才能买到。拉子茄带酸味,适合用来煮鱼汤,汤头又酸又鲜,开胃下饭,深得人们喜爱,如今已成为砂拉越的一...

Matterhorn雪山冰 :香烟盒子上的灵感

Matterhorn雪山冰

Matterhorn雪山冰 ,材料上使用了煎蕊、龙眼、海底椰等,因加入了柠檬而酸爽开胃,加上绿色的煎蕊养眼,以及刻意堆垒成马特洪峰造型的冰沙,特别适合在酷暑的天气品尝,使得这道冰品在以甜味为主导的冰品市场上独树一帜,很快就流行开来。 https://youtu.be/pAOEM0ewbmA 卖冰品的,肯定有一颗赤子之心,也有一颗创意的脑袋。市面上冰品的名目千奇百怪,充满巧思,难怪在炎炎夏日吃冰不但消暑,而且快乐。 古晋辉盛小贩中心门牌18号的亚...

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