Category: 餐饮

拿督南利炸鱼 :妈妈的味道变成招牌菜

拿督南利炸鱼 出自 Aunty Lucy 的母亲 Pakiam Bakion 的私房菜,工序非常多,通常采用新鲜的马鲛鱼,用咖哩粉等多种辛香料和酸桔腌过,而后入锅油炸,再加入其他几种辛香料、洋葱、大蒜、辣椒和咖喱叶等,起锅后炸鱼连同配料乘了满满一盘。吃之前再挤上几粒酸桔,皮酥肉嫩的炸鱼,配着佐料一起吃,立刻就明白拿督南利为什么百吃不厌。

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杂菜饼 :印度甩饼跟河婆擂茶结婚了

杂菜饼 可以随喜好搭配,蔡月英都可以一一配合。这晚一口气点了包菜、树仔菜和艾草口味三种杂菜饼,首先必须称赞她的甩饼面团做得真好,口感特别细腻,用牛油把饼皮煎得香咸可口;青菜的部分,耗了不少时间切碎、炒香,再撒入甩饼中,抛到铁板上反复煎烤。可以这么说,在她的一双巧手下,印度甩饼和擂茶菜料无缝接轨,“婚配”成功。

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拉子茄炒三层肉 :细腻的砂拉越味道

拉子茄炒三层肉 这道菜,可以在福容炒煮找到,煮得软硬适中的拉子茄,和鲜嫩切薄的三层肉,加上香茅、辣椒、碎虾米等,在热锅里急火翻炒,待收汁得差不多,就起锅入盘。吃进嘴里,拉子茄滑滑嫩嫩的,每一口都带虾米,堪称做得超细腻的一道菜。

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砂拉越传统料理 精致餐饮,唤醒灶火的记忆。

砂拉越传统料理 摇身变成精致餐饮,这次被挑选上桌的8道美食,来自8个民族传承了百年的味道,包括加拉毕、华人、印度人、英国人、加央人、肯雅人、马来人和只剩下非常少数人口的Kiput族之料理。这些百年料理方法得以保存下来,全要归功于陈佩玉称他们为料理守护者的传承人,其中包括了她已离世的母亲。

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