Michelle Goh : 来自砂拉越的米其林厨师 人物 吃风专题 餐饮 by 馨宁 - March 5, 2024March 22, 2024 Michelle Goh ：我不会让团队停止进步，我和先生Chef Top也会把餐厅做得更好，争取得到米其林二星。因此，在每次更换菜单时，我们都一点一点地改进，最终目标还是顾客的满意度，我想这是经营餐厅最大的满足感。 Michelle Goh 来自砂拉越古晋（图 / Mia Restaurant Bangkok 提供） 泰国曼谷素坤逸26巷（Sukhumvit Soi 26）是著名的商业购物街，位在这里的 Mia 餐厅，是一家主打“欧洲风味，亚洲食材”的精致料理...
古晋日料 达人沈长錤：好食材是日本味道的灵魂 A002 Sponsored 人物 吃风专题 餐饮 by 蔡羽 - December 19, 2023January 10, 2024 古晋日料 达人沈长錤指出，好的料理源自好的食材，如何最大化的呈现食材的天然鲜味，是正统日式料理最为讲究的部分，也是日料文化最独特之处。 https://youtu.be/LiGcu2nHShw 日本味道 Taste of Japan 是由日本农林水产省设立的平台，以推广日本餐饮文化为主旨，并推行“海外日本料理烹調技能认证制度”，在日本料理圈子是非常权威的认证。根据有关官网的资讯，截至 2022 年 3 月 31 日为止，全球只有 2068 人分别获得...
拿督南利炸鱼 ：妈妈的味道变成招牌菜 A001 Sponsored 人物 吃风专题 文化生活 独具风味 餐饮 by 蔡羽 - December 15, 2023December 20, 2023 拿督南利炸鱼 出自 Aunty Lucy 的母亲 Pakiam Bakion 的私房菜，工序非常多，通常采用新鲜的马鲛鱼，用咖哩粉等多种辛香料和酸桔腌过，而后入锅油炸，再加入其他几种辛香料、洋葱、大蒜、辣椒和咖喱叶等，起锅后炸鱼连同配料乘了满满一盘。吃之前再挤上几粒酸桔，皮酥肉嫩的炸鱼，配着佐料一起吃，立刻就明白拿督南利为什么百吃不厌。 https://youtu.be/l9onn_lI9hg 古晋印裔人口不多，早期的印度餐厅屈指可数，1994 年开...
君子粥 ：四君子的暖心夜宵 A001 Sponsored 人物 吃风专题 文化生活 独具风味 餐饮 by 蔡羽 - December 12, 2023December 20, 2023 君子粥 上桌，香味扑鼻，用汤匙翻搅，发现里边有切丁的皮蛋、磨碎的江鱼仔、鸡肉丝、鱿鱼丝、红毛芹菜等，并且撒上胡椒。“君子粥”这个名字，出自符气元先生；所谓君子，指的不是饱读诗书的君子，而是麻将桌上的四君子。 https://youtu.be/MieOvP9X6pk 在古晋餐饮业，符气元先生是倍受尊敬的老行尊，他所创办的乐天酒楼集团，在将近一甲子的岁月里，见证过无数家庭的婚礼和寿辰，也是各大社团或政府机关宴客之处。 跟符老约好进行访谈，年近九秩的...
杂菜饼 ：印度甩饼跟河婆擂茶结婚了 A001 Sponsored 人物 吃风专题 文化生活 独具风味 餐饮 by 蔡羽 - December 9, 2023December 19, 2023 杂菜饼 可以随喜好搭配，蔡月英都可以一一配合。这晚一口气点了包菜、树仔菜和艾草口味三种杂菜饼，首先必须称赞她的甩饼面团做得真好，口感特别细腻，用牛油把饼皮煎得香咸可口；青菜的部分，耗了不少时间切碎、炒香，再撒入甩饼中，抛到铁板上反复煎烤。可以这么说，在她的一双巧手下，印度甩饼和擂茶菜料无缝接轨，“婚配”成功。 https://youtu.be/IwtChB2YXpM 河婆擂茶在古晋是一种代表性美食，连游客的旅游清单里，都不会遗漏它。万万没有想到的是，...
拉子茄炒三层肉 ：细腻的砂拉越味道 A001 Sponsored 人物 吃风专题 文化生活 独具风味 餐饮 by 蔡羽 - December 6, 2023December 20, 2023 拉子茄炒三层肉 这道菜，可以在福容炒煮找到，煮得软硬适中的拉子茄，和鲜嫩切薄的三层肉，加上香茅、辣椒、碎虾米等，在热锅里急火翻炒，待收汁得差不多，就起锅入盘。吃进嘴里，拉子茄滑滑嫩嫩的，每一口都带虾米，堪称做得超细腻的一道菜。 https://youtu.be/T8llTwZo6sI 在砂拉越，人们把黄金茄惯称为拉子茄。这是一种野生蔬果，一般在市集或地摊才能买到。拉子茄带酸味，适合用来煮鱼汤，汤头又酸又鲜，开胃下饭，深得人们喜爱，如今已成为砂拉越的一...
Matterhorn雪山冰 ：香烟盒子上的灵感 A001 Sponsored 人物 吃风专题 文化生活 独具风味 餐饮 by 蔡羽 - December 1, 2023March 5, 2024 Matterhorn雪山冰 ，材料上使用了煎蕊、龙眼、海底椰等，因加入了柠檬而酸爽开胃，加上绿色的煎蕊养眼，以及刻意堆垒成马特洪峰造型的冰沙，特别适合在酷暑的天气品尝，使得这道冰品在以甜味为主导的冰品市场上独树一帜，很快就流行开来。 https://youtu.be/pAOEM0ewbmA 卖冰品的，肯定有一颗赤子之心，也有一颗创意的脑袋。市面上冰品的名目千奇百怪，充满巧思，难怪在炎炎夏日吃冰不但消暑，而且快乐。 古晋辉盛小贩中心门牌18号的亚...
干粿汁 ：卤住时间的味道 人物 吃风专题 文化生活 独具风味 餐饮 by 蔡羽 - August 10, 2023December 19, 2023 干粿汁 的重点，完全靠一手卤味功夫，阿强继承父亲的手艺，猪杂卤得入味，而且口感松软不柴，配上嫩滑的粿皮特别好吃。 https://youtu.be/doFpBUTNWJU 第一次吃干粿汁，非常惊艳。咸香的猪杂卤味，搭配清香的粿皮，吃着开胃又不腻。 粿汁是广东潮汕地区的食物，随着先民南来而成为马新地区的街头食物，只要有潮州人聚居的地方，就可以找到粿汁。以米浆制成的粿皮，伴随着香卤入味的猪杂，这是潮汕典型的配咸饮食文化，跟潮州粥的吃法是同一个道理。...
云吞：一口一口的诗意 吃风专题 文化生活 餐饮 by 蔡羽 - May 24, 2023November 1, 2023 云吞 ，呈现了砂拉越说写不同调的饮食文化，也显示砂拉越多元调和的特质，这也是一件很有意思的事。 云吞是食肆里常见的街头美食。（图 / 蔡羽） 除了净吃云吞，还可以在吃面时交待加上几粒云吞。（图 / 蔡羽） 云吞云吞，把云摘下来一口一口吞下去，很有诗意。可它不出现在诗里，而在充满人间烟火的街头食肆里的招牌上。 是的，你来一碗云吞面吗？ 砂拉越的面档，多数都卖云吞。你可以单点一碗云吞汤，或者干捞云吞，又或者在吃面、吃粿条的时候，加上几粒云吞...
潮州粥 ：咸淡丰俭的生活哲学 吃风专题 文化 文化生活 生活 餐饮 by 蔡羽 - October 21, 2022April 17, 2023 潮州粥是稀粥，有别于广东粥的浓稠。在潮州话中，粥称为“糜”，吃糜是很日常的习惯，特别是在老一辈人的生活中。吃白糜太单调，那就配咸，增添滋味。 在潮州人的饮食文化中，白粥配咸是经典搭配。 潮州人爱吃稀粥，有别于广东粥的浓稠。在潮州话中，粥称为“糜”，吃糜是很日常的习惯，特别是在老一辈人的生活中。吃白糜太单调，那就配咸，增添滋味。 所谓“配咸”，指的是“咸杂”，大多是腌渍或卤过的小碟菜肉。这些咸杂都有悠久的历史，是先民为了保存食物而研究出来的方法。看老潮州们一口白粥配...
