Matterhorn雪山冰 ：香烟盒子上的灵感 A001 人物 吃风专题 文化生活 独具风味 餐饮 by 蔡羽 - December 1, 2023December 1, 2023 Matterhorn雪山冰 ，材料上使用了煎蕊、龙眼、海底椰等，因加入了柠檬而酸爽开胃，加上绿色的煎蕊养眼，以及刻意堆垒成马特洪峰造型的冰沙，特别适合在酷暑的天气品尝，使得这道冰品在以甜味为主导的冰品市场上独树一帜，很快就流行开来。 https://youtu.be/pAOEM0ewbmA 卖冰品的，肯定有一颗赤子之心，也有一颗创意的脑袋。市面上冰品的名目千奇百怪，充满巧思，难怪在炎炎夏日吃冰不但消暑，而且快乐。 古晋辉盛小贩中心门牌18号的亚明茶室（...
干粿汁 ：卤住时间的味道 人物 吃风专题 文化生活 独具风味 餐饮 by 蔡羽 - August 10, 2023October 21, 2023 干粿汁 的重点，完全靠一手卤味功夫，阿强继承父亲的手艺，猪杂卤得入味，而且口感松软不柴，配上嫩滑的粿皮特别好吃。 https://youtu.be/doFpBUTNWJU 第一次吃干粿汁，非常惊艳。咸香的猪杂卤味，搭配清香的粿皮，吃着开胃又不腻。 粿汁是广东潮汕地区的食物，随着先民南来而成为马新地区的街头食物，只要有潮州人聚居的地方，就可以找到粿汁。以米浆制成的粿皮，伴随着香卤入味的猪杂，这是潮汕典型的配咸饮食文化，跟潮州粥的吃法是同一个道理。 ...
云吞：一口一口的诗意 吃风专题 文化生活 餐饮 by 蔡羽 - May 24, 2023November 1, 2023 云吞 ，呈现了砂拉越说写不同调的饮食文化，也显示砂拉越多元调和的特质，这也是一件很有意思的事。 云吞是食肆里常见的街头美食。（图 / 蔡羽） 除了净吃云吞，还可以在吃面时交待加上几粒云吞。（图 / 蔡羽） 云吞云吞，把云摘下来一口一口吞下去，很有诗意。可它不出现在诗里，而在充满人间烟火的街头食肆里的招牌上。 是的，你来一碗云吞面吗？ 砂拉越的面档，多数都卖云吞。你可以单点一碗云吞汤，或者干捞云吞，又或者在吃面、吃粿条的时候，加上几粒云吞...
潮州粥 ：咸淡丰俭的生活哲学 吃风专题 文化 文化生活 生活 餐饮 by 蔡羽 - October 21, 2022April 17, 2023 潮州粥是稀粥，有别于广东粥的浓稠。在潮州话中，粥称为“糜”，吃糜是很日常的习惯，特别是在老一辈人的生活中。吃白糜太单调，那就配咸，增添滋味。 在潮州人的饮食文化中，白粥配咸是经典搭配。 潮州人爱吃稀粥，有别于广东粥的浓稠。在潮州话中，粥称为“糜”，吃糜是很日常的习惯，特别是在老一辈人的生活中。吃白糜太单调，那就配咸，增添滋味。 所谓“配咸”，指的是“咸杂”，大多是腌渍或卤过的小碟菜肉。这些咸杂都有悠久的历史，是先民为了保存食物而研究出来的方法。看老潮州们一口白粥配...
砂拉越传统料理 精致餐饮，唤醒灶火的记忆。 吃风专题 文化 文化生活 生活 餐饮 by 豫悦 - October 17, 2022April 17, 2023 砂拉越传统料理 摇身变成精致餐饮，这次被挑选上桌的8道美食，来自8个民族传承了百年的味道，包括加拉毕、华人、印度人、英国人、加央人、肯雅人、马来人和只剩下非常少数人口的Kiput族之料理。这些百年料理方法得以保存下来，全要归功于陈佩玉称他们为料理守护者的传承人，其中包括了她已离世的母亲。 过去的年代，当厨房的灶火一点起来，跟着传来刀子砍在砧板上“笃笃笃”声，孩子们知道很快就会有好吃的东西要上桌了，这是一种无需言传的幸福感。当食物离开灶火，热腾腾地上桌，一家大小围绕着一桌家常便饭，...
砂拉越燕窝 ，岩洞里的宫廷珍馔。 吃风专题 文化生活 生态 生活 餐饮 by 蔡羽 - November 10, 2021April 18, 2023 砂拉越燕窝 闻名国际，而且品质上好，得益于古老的婆罗洲热带雨林中藏着数之不尽的石灰岩洞穴，为金丝燕提供绝佳的天然栖息地，无论环境、水源、空气以及金丝燕的食物，都纯净不受污染。 砂拉越位在婆罗洲，古老的热带雨林中藏着数之不尽的石灰岩洞穴，为金丝燕提供环境绝佳的天然栖息地，产出了品质上好的食用燕窝。 并非所有金丝燕的燕窝都可以食用，砂拉越采集到的可食用燕窝主要出自大金丝燕（Aerodramus maximus）和爪哇金丝燕（Aerodramus fuciphagus），牠们...
TUAK ，喝上瘾的雨林米酒。 人文专栏 吃风专题 文化 文化生活 生活 酒话不醉 餐饮 by 张城铰 - November 2, 2021April 17, 2023 TUAK 的酿法也和“酒酿”一样，主要材料是糯米（大米亦可），RAJI和水。RAJI 就是我们惯称的“酒饼”或者“小曲”，虽然现在很容易在市场买到RAJI或酒饼，但传统的达雅人还是会自制RAJI，主要是利用糯米粉或粘米粉，把捣碎的生姜和南姜混合，用干净的水揉成小块状，静置几天，让生姜和南姜内的微生物，和糯米粉中的糖分小程度发酵，几天后这颗小丸子就含有大量的霉菌和酵母。利用阳光稍微晒干，可以存放几个月。 人类自农耕时代开始，就懂得把粮食酝酿成酒精，供饮食和祭拜之用。西方世界以大麦...
砂拉越叻沙 ，神的早餐。 吃风专题 文化 文化生活 生活 餐饮 by 蔡羽 - October 18, 2021April 17, 2023 砂拉越叻沙 （Sarawak Laksa）的名气，已经到了享誉国际的程度。特别是在2015年，国际著名美食家已故安东尼•波登（Anthony Bourdain）在其Instagram贴上砂拉越叻沙的照片，并将之誉为“神的早餐”（Breakfast of Gods）之后，更将砂拉越叻沙的知名度推向高峰。 砂拉越叻沙被 安东尼•波登 誉为“神的早餐”。（图 / 蔡羽） 砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）的名气，已经到了享誉国际的程度。特别是在2015年，国际著名美食家已...
Kamek Blend ，道地砂拉越拼配咖啡诞生记。 人文专栏 从咖啡精品做起 吃风专题 婆罗洲产品 婆罗洲产品故事 餐饮 by 李 威霆 - August 19, 2021October 14, 2021 Kamek Blend 901 带著浓浓砂劳越风味，内涵黑巧克力、棕榈糖香和丁香风味，是 一支由纯砂拉越咖啡所搭配成的特色Blend。 蔡羽说 Kedai Borneo 要推出一支由纯 砂拉越咖啡 所搭配成的特色Blend。他是即便下重本也要坚决支持纯本地产的咖啡。 砂拉越所在的婆罗洲岛，地理位置属于适合种植咖啡的近赤道“咖啡带”。热带雨林气候和特殊土壤条件，赋予了生长于本地的阿拉比卡（Cartimor）和赖比瑞卡独特的棕榈果香气，和微微的丁香、沉香气息。毕竟是历史上的东...
饭堂卤猪脚 ，与妈妈的厨房好时光。 吃风专题 人物 文化生活 生活 餐饮 by 豫悦 - July 25, 2021April 18, 2023 饭堂卤猪脚 - “我是用了三年的时间，不断地研究这道菜的色泽和味道。常常趁家庭聚餐的机会，煮给家里的长辈们吃。这些长辈一路来都有吃母亲卤的猪脚。如果缺了什么味道，或什么食材调味放不够，他们都会给意见。一直吃到他们认为有母亲以前的那个味道了，我才敢推出售卖。” 有一种坚持，叫做小时候的味道。这一种味道，除了是食物的美味，很多时候，还藏着回忆的美好。林世斌——饭堂的号东，也是饭堂的主厨，对食物的味道就有这么样的一种坚持。爱烹饪的他小时候最喜欢做的事，就是走进厨房，看着长辈煮出一道道美...
