砂拉越燕窝 ，岩洞里的宫廷珍馔。 吃风专题 生态 生活 餐饮 by 蔡羽 - November 10, 2021December 4, 2021 砂拉越燕窝 闻名国际，而且品质上好，得益于古老的婆罗洲热带雨林中藏着数之不尽的石灰岩洞穴，为金丝燕提供绝佳的天然栖息地，无论环境、水源、空气以及金丝燕的食物，都纯净不受污染。 砂拉越位在婆罗洲，古老的热带雨林中藏着数之不尽的石灰岩洞穴，为金丝燕提供环境绝佳的天然栖息地，产出了品质上好的食用燕窝。 并非所有金丝燕的燕窝都可以食用，砂拉越采集到的可食用燕窝主要出自大金丝燕（Aerodramus maximus）和爪哇金丝燕（Aerodramus fuciphagus），牠们在繁...
TUAK ，喝上瘾的雨林米酒。 人文专栏 吃风专题 文化 生活 酒话不醉 餐饮 by 张城铰 - November 2, 2021November 10, 2021 TUAK 的酿法也和“酒酿”一样，主要材料是糯米（大米亦可），RAJI和水。RAJI 就是我们惯称的“酒饼”或者“小曲”，虽然现在很容易在市场买到RAJI或酒饼，但传统的达雅人还是会自制RAJI，主要是利用糯米粉或粘米粉，把捣碎的生姜和南姜混合，用干净的水揉成小块状，静置几天，让生姜和南姜内的微生物，和糯米粉中的糖分小程度发酵，几天后这颗小丸子就含有大量的霉菌和酵母。利用阳光稍微晒干，可以存放几个月。 人类自农耕时代开始，就懂得把粮食酝酿成酒精，供饮食和祭拜之用。西方世界以大麦...
砂拉越叻沙 ，神的早餐。 吃风专题 文化 生活 餐饮 by 蔡羽 - October 18, 2021October 28, 2021 砂拉越叻沙 （Sarawak Laksa）的名气，已经到了享誉国际的程度。特别是在2015年，国际著名美食家已故安东尼•波登（Anthony Bourdain）在其Instagram贴上砂拉越叻沙的照片，并将之誉为“神的早餐”（Breakfast of Gods）之后，更将砂拉越叻沙的知名度推向高峰。 砂拉越叻沙被 安东尼•波登 誉为“神的早餐”。（图 / 蔡羽） 砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）的名气，已经到了享誉国际的程度。特别是在2015年，国际著名美食家已...
Kamek Blend ，道地砂拉越拼配咖啡诞生记。 人文专栏 从咖啡精品做起 吃风专题 婆罗洲产品 婆罗洲产品故事 餐饮 by 李 威霆 - August 19, 2021October 14, 2021 Kamek Blend 901 带著浓浓砂劳越风味，内涵黑巧克力、棕榈糖香和丁香风味，是 一支由纯砂拉越咖啡所搭配成的特色Blend。 蔡羽说 Kedai Borneo 要推出一支由纯 砂拉越咖啡 所搭配成的特色Blend。他是即便下重本也要坚决支持纯本地产的咖啡。 砂拉越所在的婆罗洲岛，地理位置属于适合种植咖啡的近赤道“咖啡带”。热带雨林气候和特殊土壤条件，赋予了生长于本地的阿拉比卡（Cartimor）和赖比瑞卡独特的棕榈果香气，和微微的丁香、沉香气息。毕竟是历史上的东...
饭堂卤猪脚 ，与妈妈的厨房好时光。 吃风专题 人物 生活 餐饮 by 豫悦 - July 25, 2021January 5, 2022 饭堂卤猪脚 - “我是用了三年的时间，不断地研究这道菜的色泽和味道。常常趁家庭聚餐的机会，煮给家里的长辈们吃。这些长辈一路来都有吃母亲卤的猪脚。如果缺了什么味道，或什么食材调味放不够，他们都会给意见。一直吃到他们认为有母亲以前的那个味道了，我才敢推出售卖。” 有一种坚持，叫做小时候的味道。这一种味道，除了是食物的美味，很多时候，还藏着回忆的美好。林世斌——饭堂的号东，也是饭堂的主厨，对食物的味道就有这么样的一种坚持。爱烹饪的他小时候最喜欢做的事，就是走进厨房，看着长辈煮出一道道美...
砂拉越美食 在异乡 吃风专题 休闲 生活 餐饮 by 蔡羽 - July 22, 2021December 11, 2021 砂拉越美食 ，在家乡是日常，在异乡就是乡愁，这是游子的心声。异乡美食还可以是舌尖上的旅游传单，把砂拉越推荐给各地，希望有朝一日，大家到砂拉越实地体验雨林宝地的魅力。 食物跟着人移动，传播到世界不同的角落，同时也因地因时间而出现适度的变化，这是饮食文化发展的过程。 砂拉越美食，在家乡是日常，在异乡就是乡愁，这是游子的心声。异乡美食还可以是舌尖上的旅游传单，把砂拉越推荐给各地，希望有朝一日，大家到砂拉越实地体验雨林宝地的魅力。 本文根据各地网友的讯息和直接联系采访，整理了...
Kacangma ，从月餐变日常的益母草姜酒鸡 吃风专题 婆罗洲产品 婆罗洲产品故事 生活 砂拉越产品 砂拉越产品故事 餐饮 by 蔡羽 - May 21, 2021November 2, 2021 Kacangma 这道美食一端上桌，砂拉越人都可以轻易叫出 Kacangma，有些摊贩直接音译为“加章麻”、“咖章麻”等，但就不是人人立刻可以叫出“益母草姜酒鸡”，这是一个有趣的现象。Kacangma 这个叫法太深入民心，很多人并不知道其来由，大家还以为这个名字源于原住民或马来语。 益母草，顾名思义“对妈妈有益处”，向来作为月餐食材，具有活血、祛瘀、调经、消肿等功效。益母草的叶子晾干后可以泡茶煮汤，据说产后妇女也可以用益母草烧水洗澡，而砂拉越的华人则将益母草加上姜和白酒，煮成益母...
古晋冰品 古早味，街头顶级下午茶。 吃风专题 生活 餐饮 by 豫悦 - December 15, 2020October 2, 2021 古晋冰品 的选择可说是多样化到你一天吃一种，365天都可以不重复。这里选出四家属于许多人童年或年少记忆的冰品，让大家回味回味。 没有四季的古晋，几乎从年头到年尾都是炎炎盛夏。因此我们流行的不是贵妇下午茶，而是很接地气的“吃冰”。尤其是艳阳高照的午后，看起来不怎么起眼的冰品小贩档口更是一位难求。 古晋冰品的选择可说是多样化到你一天吃一种，365天都可以不重复。这里选出四家属于许多人童年或年少记忆的冰品，让大家回味回味。 Ah Yong 红豆冰 在花香街街口...
香茅姜茶 ，后院里的婆罗洲滋味。 吃风专题 婆罗洲产品 婆罗洲产品故事 生活 砂拉越产品 砂拉越产品故事 餐饮 by 蔡羽 - July 6, 2020May 16, 2021 香茅姜茶 是Borneo Story的旗舰产品，而张月美创办Borneo Story这个品牌的起心动念，就是来自童年时，长辈日常使用草叶的印象。除了香茅姜茶，Borneo Story旗下已推出胡椒粉、黄姜粉、南姜粉、班兰粉、香茅粉、生姜粉等。 婆罗洲热带雨林是生态宝藏，亲近土地的人们，懂得善用天然草本，随手摘取草叶果实或什么，加以适当料理，就成了食物、饮料或药方。 回顾当年，在医学不发达的过去，生活在雨林中的人们，遇生病或受伤，又或者坐月子，必须依靠祖传的草药知识进行疗愈。...
亚答姜糖 ，来自雨林的甜蜜温暖。 吃风专题 人物 婆罗洲产品 婆罗洲产品故事 生活 砂拉越产品 砂拉越产品故事 餐饮 by 蔡羽 - May 28, 2020May 16, 2021 亚答姜糖 是三大民族合作的好产品——马来人采集的亚答糖，原住民种植的姜，负责加工生产、包装和销售的冯洳燕。 “第一次直接把亚答糖放嘴里品尝，觉得味道很特别，类似椰糖又有不同，而且烹煮过后沉淀物蛮多的，需要一番过滤功夫。” 研发了亚答姜糖的冯洳燕，1990年代从山城怡保嫁到砂拉越时，住在物产丰富的郊区农村，时常接触当地盛产的亚答糖，初次品尝这种天然糖汁时，留下了深刻印象。 糖宴的亚答姜糖推出以来深受欢迎。（图 / 蔡羽） 亚答糖（Gula Apong）被马来西亚农...
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