黑橄榄 来了，山猪先肥了！ 吃风专题 餐饮 by 蔡羽 - January 10, 2019January 21, 2019 195 黑橄榄 的确越来越有名，不但从山里走入寻常百姓家，如今还被外地游客视为具有代表性的砂拉越特产。这些年来，随着研究日多，人们对黑橄榄的认识也越多，就越是懂得开发其潜能。除了直接将黑橄榄加入烹调料理中，许多相关的加工食品也陆续问世，比如黑橄榄油、美乃滋、脆饼等。还有人采用它制作成手工皂，也得到不错的回响。 砂拉越有很多风味独特的野生水果，喜欢的人见之垂涎，吃不惯的人不屑一顾，黑橄榄（Dabai）就是其中之一。 黑橄榄是季节性水果，跟榴莲大概是好兄弟，两
粿汁 ，不止好吃那么简单 吃风专题 餐饮 by 蔡羽 - December 22, 2018December 24, 2018 310 粿汁 是深受古晋人欢迎的美食，普及程度在马来西亚大概首屈一指。这其中有个重要的原因，除了华人特别喜爱猪肉料理，人口众多的砂拉越原住民对猪肉的喜爱是有过之而无不及。 走入食肆，看见某个摆满丰盛卤味的档口——卤猪脚、卤三层肉、卤猪肠、卤猪皮等，招牌写上大大的“粿汁”，鼻端飘来浓郁的香味，是很难不为所动的。 别误会，粿汁不是果汁，在砂拉越古晋又有人写成粿杂、粿什、果杂等，是这座城里其中一道市井流行小吃，透露着这座城市的潮汕基因。 19世纪，
艾叻沙 ，名人光环背后的一步一脚印。 吃风专题 餐饮 by 蔡羽 - October 30, 2018December 10, 2018 392 艾叻沙 的创始团队四个人，分别代表砂拉越和台湾，有砂拉越人将本土文化推出去的念头，也有台湾人对砂拉越的迎接。而 艾叻沙 的经验，是一次婆罗洲走向国际的实验，我们看到两个在地元素的巧妙结合，却又无损各自的风味。这里头的启示是——全球化的基础，立于对在地性的尊重。 艾叻沙脸书专页的简介文字是这样的： 台湾吃不到的砂拉越叻沙！现在我们把它带进台湾！ 全球50大美食的第7名，生前必吃美食 你还在等什么呢？ 这道源自婆罗洲岛马来西亚
树仔菜 ，有钱没钱都爱吃的money菜。 吃风专题 餐饮 by 蔡羽 - October 16, 2018November 19, 2018 1292 树仔菜 可以说是砂拉越最普及化的 野菜，街头巷尾的经济快餐档口一定备有这道菜，如今连酒楼的菜单也出现其踪影，打破了过去“登不了厅堂”的卑贱地位。除了客家人惯称其为 “树菜” ，其他籍贯的华人通常称它 “玛尼菜” ，来源自其马来名字 Sayur Manis 的音译。在马来语中，sayur manis 就是甜菜的意思。 从小到大，饭桌上经常出现树菜，通常是炒蛋，有时也用来炒面线、炒米粉、炒饭，甚至包客家水粄时也用树菜作为馅料。家里的长辈经常说，以前树菜漫山遍
硕莪虫 ，婆罗洲雨林里的肥美盛宴。 吃风专题 餐饮 by 蔡羽 - July 24, 2018 956 很多年前初次吃 硕莪虫，是同事从 原住民市集 买回来的。那一袋炸成金黄色的 硕莪虫，有些同事迟迟不敢下手，我提起勇气捡起一片放到嘴里——酥脆多汁，觉得很好吃。后来还吃过煮炒的、烧烤的，唯独还不敢 生吃，想着虫虫在嘴里蠕动，那会是什么感受？ 那天在一项“民族美食艺术庆典”上，发现一个卖硕莪虫的档口，桌面上放着一个容器，里头有成群肥大的硕莪虫在木屑里钻动。摆档的那位原住民大妈随手捞起一把虫子，用清水洗洗，就摆到烤炉上，烤熟后一串四只马币10元。
可以不吃饭，不能没有 哥罗面。 吃风专题 餐饮 by 陈柔 - June 18, 2018June 18, 2018 2269 古晋人 不能几天不吃 哥罗面，游子 回乡 第一件事就是吃 哥罗面，离开 古晋 还要打包很多 哥罗面，放在冷冻柜里“珍藏”，但 乡愁 发作起来，放进微波炉里温热的 哥罗面 就是解药。 哥罗面是古晋美食的金字招牌，也是古晋人不可失去的美食灵魂。过去每当农历新年，古晋的华人面档都会休息几天，那是古晋人集体思念哥罗面的季节，所以一碗哥罗面就算从三块钱卖到六块钱，都是可以吸引大家排队打包解馋。 古晋人不能几天不吃哥罗面，游子回乡第一件事就是吃哥罗面，离开古晋
峇拉煎米粉 ， 味觉之谜？ 吃风专题 餐饮 by 蔡羽 - May 24, 2018May 28, 2018 2313 小小一盘 峇拉煎米粉 ，不入厅堂，也不登正餐的桌面，仅仅守在街头的角落，为下午茶时光添几分 神秘 风味。舌尖 上流转的，或许是 原住民 、 马来人 和 华人 长期生活在一起后，有人灵机一动，在我们没有注意到的时候，泡制而成这样一道充满话题的 美食 。 砂拉越有许多食物，你一口吃下去时，很难分辨其味觉渊源从何而来。比如其中有一道很有“个性”的食物——峇拉煎米粉，乃古晋人下午茶时段的街头小吃，就是谜一般的美食。 先说说什么是峇拉煎（Belacan）。 根据网上资料，
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