砂拉越燕窝 ,岩洞里的宫廷珍馔。

砂拉越燕窝

砂拉越燕窝 闻名国际,而且品质上好,得益于古老的婆罗洲热带雨林中藏着数之不尽的石灰岩洞穴,为金丝燕提供绝佳的天然栖息地,无论环境、水源、空气以及金丝燕的食物,都纯净不受污染。 砂拉越位在婆罗洲,古老的热带雨林中藏着数之不尽的石灰岩洞穴,为金丝燕提供环境绝佳的天然栖息地,产出了品质上好的食用燕窝。 并非所有金丝燕的燕窝都可以食用,砂拉越采集到的可食用燕窝主要出自大金丝燕(Aerodramus maximus)和爪哇金丝燕(Aerodramus fuciphagus),牠们在繁...

TUAK ,喝上瘾的雨林米酒。

TUAK

TUAK 的酿法也和“酒酿”一样,主要材料是糯米(大米亦可),RAJI和水。RAJI 就是我们惯称的“酒饼”或者“小曲”,虽然现在很容易在市场买到RAJI或酒饼,但传统的达雅人还是会自制RAJI,主要是利用糯米粉或粘米粉,把捣碎的生姜和南姜混合,用干净的水揉成小块状,静置几天,让生姜和南姜内的微生物,和糯米粉中的糖分小程度发酵,几天后这颗小丸子就含有大量的霉菌和酵母。利用阳光稍微晒干,可以存放几个月。 人类自农耕时代开始,就懂得把粮食酝酿成酒精,供饮食和祭拜之用。西方世界以大麦...

砂拉越叻沙 ,神的早餐。

砂拉越叻沙

砂拉越叻沙 (Sarawak Laksa)的名气,已经到了享誉国际的程度。特别是在2015年,国际著名美食家已故安东尼•波登(Anthony Bourdain)在其Instagram贴上砂拉越叻沙的照片,并将之誉为“神的早餐”(Breakfast of Gods)之后,更将砂拉越叻沙的知名度推向高峰。 砂拉越叻沙被 安东尼•波登 誉为“神的早餐”。(图 / 蔡羽) 砂拉越叻沙(Sarawak Laksa)的名气,已经到了享誉国际的程度。特别是在2015年,国际著名美食家已...

Kamek Blend ,道地砂拉越拼配咖啡诞生记。

Kamek Blend

Kamek Blend 901 带著浓浓砂劳越风味,内涵黑巧克力、棕榈糖香和丁香风味,是 一支由纯砂拉越咖啡所搭配成的特色Blend。 蔡羽说 Kedai Borneo 要推出一支由纯 砂拉越咖啡 所搭配成的特色Blend。他是即便下重本也要坚决支持纯本地产的咖啡。 砂拉越所在的婆罗洲岛,地理位置属于适合种植咖啡的近赤道“咖啡带”。热带雨林气候和特殊土壤条件,赋予了生长于本地的阿拉比卡(Cartimor)和赖比瑞卡独特的棕榈果香气,和微微的丁香、沉香气息。毕竟是历史上的东...

饭堂卤猪脚 ,与妈妈的厨房好时光。

饭堂

饭堂卤猪脚 - “我是用了三年的时间,不断地研究这道菜的色泽和味道。常常趁家庭聚餐的机会,煮给家里的长辈们吃。这些长辈一路来都有吃母亲卤的猪脚。如果缺了什么味道,或什么食材调味放不够,他们都会给意见。一直吃到他们认为有母亲以前的那个味道了,我才敢推出售卖。” 有一种坚持,叫做小时候的味道。这一种味道,除了是食物的美味,很多时候,还藏着回忆的美好。林世斌——饭堂的号东,也是饭堂的主厨,对食物的味道就有这么样的一种坚持。爱烹饪的他小时候最喜欢做的事,就是走进厨房,看着长辈煮出一道道美...

砂拉越美食 在异乡

砂拉越叻沙

砂拉越美食 ,在家乡是日常,在异乡就是乡愁,这是游子的心声。异乡美食还可以是舌尖上的旅游传单,把砂拉越推荐给各地,希望有朝一日,大家到砂拉越实地体验雨林宝地的魅力。 食物跟着人移动,传播到世界不同的角落,同时也因地因时间而出现适度的变化,这是饮食文化发展的过程。 砂拉越美食,在家乡是日常,在异乡就是乡愁,这是游子的心声。异乡美食还可以是舌尖上的旅游传单,把砂拉越推荐给各地,希望有朝一日,大家到砂拉越实地体验雨林宝地的魅力。 本文根据各地网友的讯息和直接联系采访,整理了...

Kacangma ,从月餐变日常的益母草姜酒鸡

益母草姜酒鸡

Kacangma 这道美食一端上桌,砂拉越人都可以轻易叫出 Kacangma,有些摊贩直接音译为“加章麻”、“咖章麻”等,但就不是人人立刻可以叫出“益母草姜酒鸡”,这是一个有趣的现象。Kacangma 这个叫法太深入民心,很多人并不知道其来由,大家还以为这个名字源于原住民或马来语。 益母草,顾名思义“对妈妈有益处”,向来作为月餐食材,具有活血、祛瘀、调经、消肿等功效。益母草的叶子晾干后可以泡茶煮汤,据说产后妇女也可以用益母草烧水洗澡,而砂拉越的华人则将益母草加上姜和白酒,煮成益母...

古晋冰品 古早味,街头顶级下午茶。

古晋冰品

古晋冰品 的选择可说是多样化到你一天吃一种,365天都可以不重复。这里选出四家属于许多人童年或年少记忆的冰品,让大家回味回味。 没有四季的古晋,几乎从年头到年尾都是炎炎盛夏。因此我们流行的不是贵妇下午茶,而是很接地气的“吃冰”。尤其是艳阳高照的午后,看起来不怎么起眼的冰品小贩档口更是一位难求。 古晋冰品的选择可说是多样化到你一天吃一种,365天都可以不重复。这里选出四家属于许多人童年或年少记忆的冰品,让大家回味回味。 Ah Yong 红豆冰 在花香街街口...

香茅姜茶 ,后院里的婆罗洲滋味。

Borneo Story

香茅姜茶 是Borneo Story的旗舰产品,而张月美创办Borneo Story这个品牌的起心动念,就是来自童年时,长辈日常使用草叶的印象。除了香茅姜茶,Borneo Story旗下已推出胡椒粉、黄姜粉、南姜粉、班兰粉、香茅粉、生姜粉等。 婆罗洲热带雨林是生态宝藏,亲近土地的人们,懂得善用天然草本,随手摘取草叶果实或什么,加以适当料理,就成了食物、饮料或药方。 回顾当年,在医学不发达的过去,生活在雨林中的人们,遇生病或受伤,又或者坐月子,必须依靠祖传的草药知识进行疗愈。...

亚答姜糖 ,来自雨林的甜蜜温暖。

砂拉越产品

亚答姜糖 是三大民族合作的好产品——马来人采集的亚答糖,原住民种植的姜,负责加工生产、包装和销售的冯洳燕。 “第一次直接把亚答糖放嘴里品尝,觉得味道很特别,类似椰糖又有不同,而且烹煮过后沉淀物蛮多的,需要一番过滤功夫。” 研发了亚答姜糖的冯洳燕,1990年代从山城怡保嫁到砂拉越时,住在物产丰富的郊区农村,时常接触当地盛产的亚答糖,初次品尝这种天然糖汁时,留下了深刻印象。 糖宴的亚答姜糖推出以来深受欢迎。(图 / 蔡羽) 亚答糖(Gula Apong)被马来西亚农...