砂拉越千层糕 ：她在烘焙，也在搞艺术。 吃风专题 食在祖传 餐饮 by 蔡羽 - June 21, 2019July 2, 2019 408 砂拉越千层糕 - Auntie Cynthea的千层糕用料讲究，用的都是上好牛油和大量鸡鸭蛋，吃起来甜而不腻；而视觉上则非常精致，在肢解和重新组装千层糕的过程中，分寸拿捏得刚刚好，图案花纹与颜色搭配也很巧妙，是色香味俱佳的“作品”。这也就不难理解，为何许多部长高官都是Auntie Cynthea的客户，许多媒体也特地到访。 近20年来，在政府的大力推广下，千层糕已经成为砂拉越的代表性美食，是旅游砂拉越必买的手信之一。这道糕点工序繁杂，耗时费力，必须一层层烘烤，从10...
古晋鸦片咖啡 ：一杯咖啡说历史故事 吃风专题 食在祖传 餐饮 by 蔡羽 - June 15, 2019June 19, 2019 464 古晋鸦片咖啡 咖啡配牛油的喝法，始于烟民，后来竟流行开去，很多人也效仿着喝起来，当年街头巷尾的咖啡店都有人这样喝。数年前，这段故事被一群文创人重新加以包装，并冠以“鸦片咖啡”一名，结合当地的文化导览活动，把那段鸦片岁月的历史故事，借一杯咖啡和陈美金等人的见证，作为历史的活教材，结果赢得热烈的反应。 任何人走入窄小而古朴的协益茶室，目光都会被墙上高挂的“孙总理遗像”所吸引。另一角的橱柜上，则挂着一张志期民国三十六年（1947年）的奖状，由“建筑广东省忠烈祠筹备委员会”...
古晋哥罗面 ：大碗公里四代人的故事 吃风专题 食在祖传 餐饮 by 蔡羽 - June 14, 2019June 15, 2019 534 古晋哥罗面 有几个著名的祖传老面家，其中一个就是蔡家。大碗公面店开业于1995年，当时在城中引起特定的讨论，媒体也大事报导，主要的原因是招牌冠以“大碗公”这个名字，是出自国际著名导演蔡明亮的主意。是的，这家面店的掌舵人正是蔡导的弟弟蔡明强，而蔡家可是古晋有名的祖传面家，制面与卖面的历史已历四代人。 砂拉越古晋有一家面店叫“大碗公”，很客家风格的名字，客家人听了大概都要会心一笑。 客家人口里的“大碗公”，指的就是鸡公碗。根据网上资料，鸡公碗大略出现在明朝成化年间...
古晋咖椰面包 ：最酥脆甜蜜的海南老味道 吃风专题 食在祖传 餐饮 by 蔡羽 - June 10, 2019July 11, 2019 427 古晋咖椰面包 在烘烤过热乎乎的白面包抹上咖椰酱，再用另一片面包夹起来，就是海南人传统的“面包夹心”，也是马来西亚人最便利的早餐。咬在嘴里，面包既松软又带酥脆，唇齿间立刻弥漫烧烤香味。最让人念念不忘的，大概还是香甜的咖椰。 在烘烤过热乎乎的白面包抹上咖椰酱，再用另一片面包夹起来，就是海南人传统的“面包夹心”，也是马来西亚人最便利的早餐。咬在嘴里，面包既松软又带酥脆，唇齿间立刻弥漫烧烤香味。最让人念念不忘的，大概还是香甜的咖椰。 海南人传统的面包夹心。（图 / 蔡...
砂拉越竹筒鸡 ：稻田小屋里的原住民饭菜香 吃风专题 食在祖传 餐饮 by 蔡羽 - June 3, 2019July 10, 2019 269 砂拉越竹筒鸡 乐堡餐厅躲在闹市深处，从一栋老木屋加建而成，采用木板、棕榈叶、树皮作为材料，视觉上是扩大版的稻田小屋。坐在其中用餐，甚有田园风味，也有闹中取静之趣。走到厨房后方的小通道，你可以看见柴火正旺，一支支竹筒架在柴火之上，不久后鲜甜香嫩的竹筒鸡与汤汁就可以上桌了。 开业数年，古晋乐堡（Lepau）餐厅已经成为一扇认识砂拉越各族原住民美食的窗口，你可以藉由餐厅的餐单，用味蕾走一遍各大原住民部落。 藏身闹市一角的乐堡餐厅。（图片提供 / Lepau） ...
古晋茄汁炸米粉 ：广府妈妈老味道 吃风专题 食在祖传 餐饮 by 蔡羽 - May 24, 2019July 2, 2019 486 古晋茄汁炸米粉 以炸得酥脆的米粉取代粿条，淋入茄汁时依稀可以听到细微的，米粉吸收茄汁时发出的滋滋声。吃在嘴里，多了爽脆口感，而混合了炸米粉的油香后，茄汁变得更浓稠入味，酸甜可口，吃过难忘。但是这道工序比较复杂，而且很耗油的炸米粉，可不是轻易可以找到了。 有一道风味独特的茄汁炸米粉，早年是砂拉越古晋有名的美食。还记得20年前跟着一位老古晋，踏入一家颇负盛名的老餐馆，初次品尝这道茄汁炸米粉，这位长辈说：“这是我们那个年代的老味道。” 论古晋特有街头美食，必然要提到...
古晋印度甩饼 ：不止是食物，也是表演。 吃风专题 食在祖传 餐饮 by 蔡羽 - May 21, 2019June 21, 2019 233 古晋印度甩饼 - 窄小的银禧餐厅俨然就是印度甩饼的舞台，餐厅任何角落都可以看到飞起的甩饼；坐得靠近一点，还可以看到更后头的水台师傅，熟练的将奶茶拉长数尺，再将它回落杯中。这一客充满肢体美学的甩饼与拉茶早餐组合，充满元气。 砂拉越古晋有一条印度街，在19世纪末店屋建成以前，一批印裔穆斯林已经聚居在当地，并且建了一座清真寺。至今，清真寺仍在，而印裔穆斯林也继续在那里经商，主要的传统行业是香料铺和布庄。 阿都华合（右）与女儿法扎利亚在餐厅前合影。（图 / 蔡羽） ...
砂拉越叻沙 ：热辣辣的老咖啡店人情味 吃风专题 食在祖传 餐饮 by 蔡羽 - May 13, 2019June 15, 2019 559 砂拉越叻沙 有别于西马闻名的咖哩叻沙、亚参叻沙等，砂拉越——或更具体的说是古晋叻沙，汤色偏向深褐色，而且带有比较浓烈的草药香味，其中最明显的香味来自芫荽子。米粉淋上叻沙汤汁，再铺上切片鲜虾、鸡丝、豆芽、蛋饼、芫荽或香菜，佐以特调的峇拉煎酱料，再挤几滴酸橘汁，酸辣开胃的美食挑逗味蕾。 一碗叻沙，拥有万种风情。这话说的是叻沙用料众多，根据业界前辈透露，单是汤料就隐藏着不下30种辛香料，加上上桌的配料，大概将近40种了。 砂拉越叻沙的“原装”是米粉，也可以用其他面类...
古晋大埔面 ：他们的面，腌住百年风味。 吃风专题 食在祖传 餐饮 by 蔡羽 - May 2, 2019June 12, 2019 717 古晋大埔面 的历史悠久，据知1910年代已经有大埔人在古晋老街卖面，而根据制面与烹调手法来看，很有可能是古晋哥罗面的原版。目前尚在传承中的大埔面家，以亚答街邱家历史最久，有将近百年的历史，目前已届第四代人，而且依然坚持手工制面。 大埔县位于中国广东省梅州市东部，而大埔人在百年以前漂洋过海抵达砂拉越古晋，早年主要以务农和打铁业为生，也为古晋带来了原乡传统面食——腌面。 邱家大埔面已经传承四代人。（图 / 蔡羽） 数年前到梅州与大埔地区进行调研，发现当地最具...
古晋爪哇面 ：甘蜜街那位传说中的豆莫先生 吃风专题 食在祖传 餐饮 by 蔡羽 - April 19, 2019June 10, 2019 391 古晋爪哇面 一名据说源自一位早年在甘蜜街摆档的豆莫先生（Wak Domo），如今已经成为古晋马来民间一道流行面食。虽说古晋爪哇面类似西马的马来卤面，但是烹调手法、口味和吃法还是有所不同的。 爪哇人很早以前就抵达砂拉越，在首府古晋留下爪哇街、爪哇路和爪哇村等名字。而古晋老街对面，砂拉越河岸有一座波央村（Kampung Boyan），据说早年也是东爪哇博亚人（Boyanese）聚居的村落。 此外，古晋有一道在马来民间很流行的街头面食叫爪哇面（Mee Jawa），那是...
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