古晋哥罗面 :大碗公里四代人的故事

古晋哥罗面

古晋哥罗面 有几个著名的祖传老面家,其中一个就是蔡家。大碗公面店开业于1995年,当时在城中引起特定的讨论,媒体也大事报导,主要的原因是招牌冠以“大碗公”这个名字,是出自国际著名导演蔡明亮的主意。是的,这家面店的掌舵人正是蔡导的弟弟蔡明强,而蔡家可是古晋有名的祖传面家,制面与卖面的历史已历四代人。 砂拉越古晋有一家面店叫“大碗公”,很客家风格的名字,客家人听了大概都要会心一笑。 客家人口里的“大碗公”,指的就是鸡公碗。根据网上资料,鸡公碗大略出现在明朝成化年间...

滑口村 ,一条运河的传说。

滑口村

滑口村 时巧遇放学铃声响起,从各处出现几位头戴马兰诺族传统遮阳帽的妈妈,牵起自家小孩的手,匆匆走向码头,边走边聊着什么。不一刻,看见母子登上小船,母亲在船尾一坐,启动摩多,载着孩子回家去。是的,滑口村沿岸都是临水而住的人家,出入皆依赖小船。 从诗巫登上捷艇,走一小段拉让江(Rejang River)就拐入伊干江(Igan River),这是与拉让江交接的另一条大河,一路到底就灌入南中国海(South China Sea)了。 “这艘捷艇用的是上好的摩多(马来语...

古晋咖椰面包 :最酥脆甜蜜的海南老味道

古晋咖椰面包

古晋咖椰面包 在烘烤过热乎乎的白面包抹上咖椰酱,再用另一片面包夹起来,就是海南人传统的“面包夹心”,也是马来西亚人最便利的早餐。咬在嘴里,面包既松软又带酥脆,唇齿间立刻弥漫烧烤香味。最让人念念不忘的,大概还是香甜的咖椰。 在烘烤过热乎乎的白面包抹上咖椰酱,再用另一片面包夹起来,就是海南人传统的“面包夹心”,也是马来西亚人最便利的早餐。咬在嘴里,面包既松软又带酥脆,唇齿间立刻弥漫烧烤香味。最让人念念不忘的,大概还是香甜的咖椰。 海南人传统的面包夹心。(图 / 蔡...

The Culvert ,别有洞天的山都望风情。

The Culvert

The Culvert 特别吸引我的地方,是巧妙的将很工业的水泥管“镶”入雨林中。43个水泥管房间排列分布在山坡地,从任何一个房间的落地窗看出来都是草木和山海。度假村里放眼皆是高耸的林木,可以看出来这个建筑工程很用心的保留了许多原有的景观。 入住The Culvert那个下午,我们刚从海上回来,暴晒了一整天,有几分疲惫。提着行李,踩着树荫,找到56号水泥管套房,里头那张King Size大床令人想立刻跳上去翻滚几圈。 水泥管后方加盖了一栋独立卫...

砂拉越竹筒鸡 :稻田小屋里的原住民饭菜香

砂拉越竹筒鸡

砂拉越竹筒鸡 乐堡餐厅躲在闹市深处,从一栋老木屋加建而成,采用木板、棕榈叶、树皮作为材料,视觉上是扩大版的稻田小屋。坐在其中用餐,甚有田园风味,也有闹中取静之趣。走到厨房后方的小通道,你可以看见柴火正旺,一支支竹筒架在柴火之上,不久后鲜甜香嫩的竹筒鸡与汤汁就可以上桌了。 开业数年,古晋乐堡(Lepau)餐厅已经成为一扇认识砂拉越各族原住民美食的窗口,你可以藉由餐厅的餐单,用味蕾走一遍各大原住民部落。 藏身闹市一角的乐堡餐厅。(图片提供 / Lepau) ...

福州面线 ,长长的老故事。

福州面线

福州面线 - 拉面架上挂着一道道的细面线,成为精致的风景,在阳光下透亮,在风里轻晃。看过去有种错觉,以为面线是谁写的故事,一行行诉说着什么。 不止一次,为了美食而去诗巫。这座位在砂拉越中部的城市,百多年前迎来大批福州垦民,留下“新福州”的别称,也留下一再令我回味的美食。 其中一道,肯定是面线。 ......吃面线长命百岁...... 有个说法,福州面线的特点是“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”,淋上熬煮的鸡汤,再加上红糟酒,口感溜滑精致,而且很暖胃。...

古晋茄汁炸米粉 :广府妈妈老味道

古晋茄汁炸米粉

古晋茄汁炸米粉 以炸得酥脆的米粉取代粿条,淋入茄汁时依稀可以听到细微的,米粉吸收茄汁时发出的滋滋声。吃在嘴里,多了爽脆口感,而混合了炸米粉的油香后,茄汁变得更浓稠入味,酸甜可口,吃过难忘。但是这道工序比较复杂,而且很耗油的炸米粉,可不是轻易可以找到了。 有一道风味独特的茄汁炸米粉,早年是砂拉越古晋有名的美食。还记得20年前跟着一位老古晋,踏入一家颇负盛名的老餐馆,初次品尝这道茄汁炸米粉,这位长辈说:“这是我们那个年代的老味道。” 论古晋特有街头美食,必然要提到...

古晋印度甩饼 :不止是食物,也是表演。

古晋印度甩饼

古晋印度甩饼 - 窄小的银禧餐厅俨然就是印度甩饼的舞台,餐厅任何角落都可以看到飞起的甩饼;坐得靠近一点,还可以看到更后头的水台师傅,熟练的将奶茶拉长数尺,再将它回落杯中。这一客充满肢体美学的甩饼与拉茶早餐组合,充满元气。 砂拉越古晋有一条印度街,在19世纪末店屋建成以前,一批印裔穆斯林已经聚居在当地,并且建了一座清真寺。至今,清真寺仍在,而印裔穆斯林也继续在那里经商,主要的传统行业是香料铺和布庄。 阿都华合(右)与女儿法扎利亚在餐厅前合影。(图 / 蔡羽) ...

马兰诺高屋 传奇与迪廉村风情

马兰诺高屋

马兰诺高屋 主要是为了防范敌人的攻击。当年,经常与马兰诺族开战的,有来自菲律宾的海盗和邻近的伊班族。敌人来袭时,马兰诺人会把高屋的梯子收起,居高临下的和对方打一仗。敌人不容易爬上高屋,有时马兰诺人会从高屋的楼板缝朝敌人淋下煮沸的热水,令来袭者胆战心惊。高屋还有防潮的功用,也可以减少动物与昆虫的侵扰。 住入拉敏达娜(Lamin Dana)民宿的隔天清晨,醒在轻微的雨声中,透过窗子望出去,深褐色的迪廉河与村子,浸泡在柔软的静谧氛围中。对着眼前美景深吸一口清凉空气,我闻到...

砂拉越叻沙 :热辣辣的老咖啡店人情味

砂拉越叻沙

砂拉越叻沙 有别于西马闻名的咖哩叻沙、亚参叻沙等,砂拉越——或更具体的说是古晋叻沙,汤色偏向深褐色,而且带有比较浓烈的草药香味,其中最明显的香味来自芫荽子。米粉淋上叻沙汤汁,再铺上切片鲜虾、鸡丝、豆芽、蛋饼、芫荽或香菜,佐以特调的峇拉煎酱料,再挤几滴酸橘汁,酸辣开胃的美食挑逗味蕾。 一碗叻沙,拥有万种风情。这话说的是叻沙用料众多,根据业界前辈透露,单是汤料就隐藏着不下30种辛香料,加上上桌的配料,大概将近40种了。 砂拉越叻沙的“原装”是米粉,也可以用其他面类...