TUAK ，喝上瘾的雨林米酒。 人文专栏 吃风专题 文化 生活 酒话不醉 餐饮 by 张城铰 - November 2, 2021November 10, 2021 TUAK 的酿法也和“酒酿”一样，主要材料是糯米（大米亦可），RAJI和水。RAJI 就是我们惯称的“酒饼”或者“小曲”，虽然现在很容易在市场买到RAJI或酒饼，但传统的达雅人还是会自制RAJI，主要是利用糯米粉或粘米粉，把捣碎的生姜和南姜混合，用干净的水揉成小块状，静置几天，让生姜和南姜内的微生物，和糯米粉中的糖分小程度发酵，几天后这颗小丸子就含有大量的霉菌和酵母。利用阳光稍微晒干，可以存放几个月。 人类自农耕时代开始，就懂得把粮食酝酿成酒精，供饮食和祭拜之用。西方世界以大麦...
酸啤酒 人文专栏 酒话不醉 by 张城铰 - February 12, 2020May 28, 2020 酸啤酒 - 当时这一类靠“天然酵母”发酵的啤酒，后来就演变成精酿啤酒的一大派系，那就就是酸啤酒（SOUR ALE）。其实在精酿啤酒世界里，酸啤酒是属于高大上的品类，属于相对高门槛、高文化底蕴的啤酒。那是因为这款酒不容易酝酿，可控范围有限，需要长时间发酵，所以相对给酿酒师很大的挑战。 在啤酒的世界里，永远都是浩瀚无边的。从公元前10,000年前人类就开始饮用麦芽酒，到公元前3,000年，在出土的“苏美人”（SUMERIANS）泥板中，才发现人们酿啤酒与喝啤酒的证据。这都说明了啤酒...
全世界最便宜的啤酒—— 越南鲜啤酒 人文专栏 酒话不醉 by 张城铰 - December 5, 2018December 27, 2018 越南鲜啤酒 ，BIA 是法语BEER 啤酒的意思，HOI 是法语新鲜的意思。所谓鲜扎是因为BIA HOI是属于快速发酵的啤酒，一旦酝酿完毕，就会装进KEG桶（白钢啤酒桶），运去大街小巷摊主。 越南曾经被法国殖民多年，饮食、文字、生活习惯都深受法国文化的影响。比如享誉全球的越南面包、越南咖啡、法式酱糜、法式甜品，都是当年法国遗留下来的饮食文化。 当然也不能忘记法国的啤酒文化。在法国还没殖民越南，多数越南人都是喝白酒的，有白米酒、糯米酒，甚至马铃薯酒。待法国占领了
这些年我们喝下的“ 尿啤 ” 人文专栏 酒话不醉 by 张城铰 - October 22, 2018November 23, 2018 尿啤 其实是对市面上常见的商业啤酒，一种贬义的称号。我们市场上容易购买到的许多啤酒品牌，都是属于 “尿啤”。因为这类酒属于近代市场商业化下的产物，为了经济效益，利用廉价原料，酒体稀释，忽悠营销等行为，生产出这种口味清淡，淡黄色的“便宜酒”。这类啤酒对于“真正啤酒”爱好者，尤其是“精酿啤酒”爱好者来说，都是不能释怀的，所以才会冠以“尿啤”的封号，就是说喝这类啤酒就等同“喝尿”的体验。 “尿啤”其实是对市面上常见的商业啤酒，一种贬义的称号。我们市场上容易购买到的许多啤酒品牌，都
十月 啤酒节 OCTOBER FEST 人文专栏 酒话不醉 by 张城铰 - October 3, 2018October 16, 2018 说起十月 啤酒节 ，也许很多人不太留意——其实真正的十月 啤酒节 OKTOBER FEST，是 “K” 而不是 OCTOBER 的 “C”。真正的OKTOBER FEST，在某种程度上只属于德国专属，也就是只有德国可以主办 “OKTOBER FEST”。 说起十月啤酒节，也许很多人不太留意——其实真正的十月啤酒节 OKTOBER FEST，是 “K” 而不是 OCTOBER 的 “C”。真正的OKTOBER FEST，在某种程度上只属于德国专属，也就是只有德国可以主办 “O
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