武林梦中的 五花雨林 Derry料理异想空间 人文专栏 by 陈通霖 - October 27, 2023October 27, 2023 五花雨林 这道创意料理，源自一场梦境——感觉看到一片看似雨林里的环境，只是有点跳 tone 的是，有一串正在旋转烤着的猪五花，周边种的竟是会飞的黄金茄，会跳的香茅，会跑的姜花及一些会飘的香叶及香料。确实有点武林大战八方的意思。这应该是我朝思夜想才会将这些画面印入在我的梦里吧。 前阵子，喜欢在优管 YouTube 观看关于美食的生成之类主题的节目，无意间看到在西马吃烧腊饭或鸡鸭饭时，常会出现的一道开胃菜或配菜，菜尾汤。加上看到一位 Youtuber 制作了一档关...
和啊公一起 炖猪肉 Derry料理异想空间 人文专栏 by 陈通霖 - May 2, 2023October 21, 2023 炖猪肉 ，用了一年的时间上手，需费时好几天才能做出这道料理，从备料到浸泡食材，再到必须用手切的方式去处理食材，姑姑说，全手工主要目的是可以吃出食材的口感与细腻的香气。 我大概两岁的时候，还不懂事且年幼稚嫩，啊公已经离开了我们，所以我对他的印象是相当模糊的，但模糊中仍然还对他朦胧的身影及声音还存有细微余温的记忆。 啊公是客家人，啊嫲是从小在娘惹环境长大的潮州人，一直以来，我是从妈妈、叔叔和姑姑们口中略知啊公很“厉害”做料理这件事，据闻以前只要逢年过节都是啊公亲自下厨，做很...
麻尼菜蛋糕 ：焗烤雨林里的神奇鲜绿味 Derry料理异想空间 人文专栏 by 陈通霖 - April 28, 2022April 28, 2022 麻尼菜蛋糕 最适合找些知音们来一起慢赏享用。说真的，麻尼菜的颜色真的很美。烤出来的色泽有点千岁绿的质感。午后的阳光把蛋糕的颜色折射出来更显突出，再搭配一壶柠檬茶。啊，又是一次穿梭绿野仙踪的神奇体验。 生长在婆罗洲的缘故，我都是吃着本地土生土长的菜长大的。记得小时候，妈妈常会炒一道香喷喷的鸡蛋麻尼菜，而当时家家户户都总会有道麻尼菜在餐桌上。此外，大家经常还会争议说应该是写“马尼菜”或“玛尼菜”，也可以是Manicai或Money菜，其实都没错，只是我个人比较偏好“麻尼菜”的读音而已...
疯潮中筑起蜂巢 人文专栏 Derry料理异想空间 by 陈通霖 - May 30, 2020April 28, 2022 蜂巢蛋糕 ，虽然它的难度并没有很高，但是在于它的材料挑选是必要严格执行的，才能使得整体的口感、观感与质感的结合呈现更具时尚品味。 自2020年3月18日行动管制令开始以来，马来西亚进入全新的疯潮时代，无论是生活的节奏或健康的隐忧都成了几近崩溃的状态。人们开始学习如何从逆境中开启隐藏在内心深处另一个不敢面对的自己。 在疯狂的极限中，绝对可以创造出无限的挑战及可能性，就如很多人因此在社交软体上成了厨神、料理王，甚至美食翘楚等，其实还有数不尽的称号。当然，我也不例外，我做了我完全...
