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Kamek Blend ,道地砂拉越拼配咖啡诞生记。

Kamek Blend 901 带著浓浓砂劳越风味,内涵黑巧克力、棕榈糖香和丁香风味,是 一支由纯砂拉越咖啡所搭配成的特色Blend。

蔡羽说 Kedai Borneo 要推出一支由纯 砂拉越咖啡 所搭配成的特色Blend。他是即便下重本也要坚决支持纯本地产的咖啡。

砂拉越所在的婆罗洲岛,地理位置属于适合种植咖啡的近赤道“咖啡带”。热带雨林气候和特殊土壤条件,赋予了生长于本地的阿拉比卡(Cartimor)和赖比瑞卡独特的棕榈果香气,和微微的丁香、沉香气息。毕竟是历史上的东印度香料群岛

Kamek Blend 901 是阿拉比卡和赖比瑞卡的结合。(图 / Kenny Lee)

按说砂拉越本地生长的咖啡地域风味特征显著,有著很高的辨识度,是一件好事。但这种特殊性背后其实也面临著一些挑战。

一是原料;受限于雨林山里交通的不便和耕种技术的“原始”,导致了砂拉越本地产咖啡难以压低的成本,和风味上难以驯服的狂野。

二是成品;有个性的风味特征虽然是一种优势,但也面对接受度不够广泛的侷限。就好比榴槤、皮蛋、Belacan 等食材,许多人视之为凤髓龙肝般的珍馐美食,但也有部分人是难以接受的。

前面说的挑战一,需要时间和未来更多本地人的支持来解决。挑战二,倒是可以透过后制、调配和烘焙手法来进行优化,使之在最大化表现独特地域风味的同时,也更容易被大众所接受。

精心调配的 Kamek Blend 901 是砂拉越咖啡农与咖啡师的心血。(图 / Kedai Borneo)

我们的策略跟在家做饭调味一样直白,单品咖啡风味调性强烈、单一的问题,尽可用多元性来增加味谱的层次感。这就是混合咖啡的好处。

在砂拉越阿拉比卡当中加入少量日晒处理的赖比瑞卡,透过适量引入赖比瑞卡的甜感来激活整体的风味。而在烘焙手法上,则往平衡度的方向发展。

这就有了带著浓浓砂劳越风味,内涵黑巧克力、棕榈糖香和丁香风味的香醇 Kamek Blend 901,很满意的搭配。

Kamek Blend 901 的小故事

无论是砂拉越北部高原的Arabica,或者南部平地的Liberica,不同的族群在各自的咖啡园里忙活着,咖啡成了他们的共同语言。喝着Kamek Blend 901,品味着Arabica和Liberica交融而成的惊喜,你应该也感受到文化交融的喜悦。在砂拉越语言中,kamek的意思是“我们”。

Be it the Arabica from Sarawak’s northern highland, or the Liberica from the southern lowland, coffee farmers are busy farming regardless of ethnic background. Coffee is their common language. Try the Kamek Blend 901. Be indulged and surprise yourself with the fusion of Arabica and Liberica. You will appreciate how much joy Sarawak’s melting cultural pot could bring. In Sarawak language, kamek means we or ours.

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李 威霆
砂拉越古晋人,博物学爱好者。Earthlings Coffee Workshop 创办人,SCA 精品协会认证讲师,德国 Coffee Consulate 咖啡学教育亚太区负责人,CQI 认证阿拉比卡品质鉴定师,2018 德国Kaldi Award 生豆类奖得主,Ted X Petaling 讲者。

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