TUAK 的酿法也和“酒酿”一样，主要材料是糯米（大米亦可），RAJI和水。RAJI 就是我们惯称的“酒饼”或者“小曲”，虽然现在很容易在市场买到RAJI或酒饼，但传统的达雅人还是会自制RAJI，主要是利用糯米粉或粘米粉，把捣碎的生姜和南姜混合，用干净的水揉成小块状，静置几天，让生姜和南姜内的微生物，和糯米粉中的糖分小程度发酵，几天后这颗小丸子就含有大量的霉菌和酵母。利用阳光稍微晒干，可以存放几个月。
人类自农耕时代开始，就懂得把粮食酝酿成酒精，供饮食和祭拜之用。西方世界以大麦，小麦，燕麦为粮食，所以就酝酿出啤酒，威士忌等；东方世界则以大米为主，而以大米酿制的酒，统称“米酒”。
这种以稻米（大米）为主原料酿制的米酒，有时也称“黄酒”。在3000多年前的商朝，已有米酒的记载。在中国各地，米酒也有不一样的名称，依据籍贯分类，客家人叫“酒酿”，福州人叫“红曲酒”等；依据工艺分类，又分“加饭酒”、“淋饭酒”等；依据甜度分类，又细分“浓甜黄酒”、“半干黄酒”等，还有我们熟悉的“绍兴酒”、“花雕酒”、“女儿红”，基本都属于米酒，主要就是利用大米或糯米酝酿，只是工艺有点不一样。
同样的，这种米酒在韩国，叫“马格利”（막걸리）；在日本就叫“清酒”（SAKE），也是在工艺上有所不同，尤其是日本清酒，类似中国的“喂饭酒”，工艺稍微繁琐，不过都是在稻米的基础上发酵而成。
达雅人的传统自家酿
所以同样的米酒，在砂拉越的达雅人称为TUAK，而在沙巴的卡达山人，则称为LIHING。这些都属于米酒，而且主要是“自家酿”，没有太过讲究，所以工艺相对简单，类似客家“酒酿”（糯米酒）。原则上来说，他们都是属于同一个类型的酒，只是名称不同罢了。
TUAK 的酿法也和“酒酿”一样，主要材料是糯米（大米亦可），RAJI和水。RAJI 就是我们惯称的“酒饼”或者“小曲”，虽然现在很容易在市场买到RAJI或酒饼，但传统的达雅人还是会自制RAJI，主要是利用糯米粉或粘米粉，把捣碎的生姜和南姜混合，用干净的水揉成小块状，静置几天，让生姜和南姜内的微生物，和糯米粉中的糖分小程度发酵，几天后这颗小丸子就含有大量的霉菌和酵母。利用阳光稍微晒干，可以存放几个月。
制作TUAK的第一步骤，就是把糯米洗干净，浸泡12到24小时；之后可以蒸或煮，把糯米煮熟，然后把煮熟的糯米，摊在干净的草席上，让他散热。等温度降至室温，差不多33°C左右，就可以把RAJI砸碎成粉，均匀的撒在摊凉的糯米上，再用干净的工具或双手，把RAJI和糯米进一步混合得更加均匀。最后把这些糯米放进干净的器皿，达雅人传统上会把糯米放进瓦罐中，再用纱布和任何器皿，稍微把瓦罐口盖上。
在瓦罐中的糯米，现在进入主要发酵过程。RAJI中富含霉菌和酵母这2大物种。霉菌里有曲霉、毛霉、青霉、根霉等，主要是把糯米中的淀粉和蛋白质，转化成氨基酸和糖。然后RAJI中的酵母，进一步把这些氨基酸和糖转化成酒精和二氧化碳。这就是TUAK发酵的主要过程，霉菌和酵母是同一时间发酵，这种发酵方法主要来自东方，中国的各种“黄酒”，日本的“清酒”，都是采用这种“并行复式发酵”（MULTIPLE PARELLEL FERMENTATION）。与西方的单向发酵有所不同，因为西方是先把麦芽利用“发芽”的方法把谷物转化成氨基酸和糖，然后才利用酵母发酵。我们则同时把2道工序合而为一，据说可以让酒水增加更多层次感。
年轻人的新口味
TUAK 在发酵的前几天，会释放大量的二氧化碳，所以瓦罐口不能密封，要让二氧化碳快速释放。大概发酵2个星期，就可以加水进一步的发酵。比例因人而异，有时1：2，有时1：1，也就是如果用1KG的糯米，这时可以加1公升或2公升的水。有些达雅人会在这时加糖，主要是提味，另外也是可以对二次发酵有所帮助。这里我们需要注意，加水其实不会稀释最后TUAK的酒精，因为利用RAJI发酵出来的酒精，差不多是15ABV，也就是说如果超过15ABV，霉菌和酵母基本就死亡不会再发酵，所以这时加水是发挥原料的最大利用价值，可以进一步分解糯米和糖分。再发酵多2个星期，就可以利用过滤袋把酒水和糯米渣分离，这时的TUAK是浑浊的，可以放置一两天，或放进冰柜，剽取上层比较清澈的TUAK享用。这时，有些达雅人会进一步放置两三个月，让TUAK更清澈和顺口。
随着更多年轻人加入酿制TUAK的行列，各种口味的TUAK也应运而生，比如苹果、黄梨、胡椒、火龙果等。此另类风味的做法，主要是把原料打碎，在第2次发酵的阶段加入会比较理想，当然和糯米一起在第一阶段发酵加入也无妨，只是果子的香气会稍微有所挥发。
