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Michelle Goh : 来自砂拉越的米其林厨师

Michelle Goh :我不会让团队停止进步,我和先生Chef Top也会把餐厅做得更好,争取得到米其林二星。因此,在每次更换菜单时,我们都一点一点地改进,最终目标还是顾客的满意度,我想这是经营餐厅最大的满足感。

Michelle Goh
Michelle Goh 来自砂拉越古晋(图 / Mia Restaurant Bangkok 提供)

泰国曼谷素坤逸26巷(Sukhumvit Soi 26)是著名的商业购物街,位在这里的 Mia 餐厅,是一家主打“欧洲风味,亚洲食材”的精致料理餐厅,创办人是来自马来西亚砂拉越古晋的 Michelle Goh,以及其丈夫 Pongcharn(Chef Top)。

2024 年,Mia 荣膺米其林一星认证,而 Michelle Goh 成了第一位荣获米其林厨师认证的砂拉越人,也是获得这项荣誉的马来西亚最年轻女厨师。

Michelle Goh
Mia 是一家精致餐饮餐厅(图 / Mia Restaurant Bangkok 提供)
Michelle Goh
餐厅里有不同主题的用餐区(图 / Mia Restaurant Bangkok 提供)
Michelle Goh
Mia 的联合创办人 Michelle Goh 和 Chef Top(图 / Mia Restaurant Bangkok)

我们联系上 Michelle Goh,她爽快的接受了我们的采访,故事就从她自小的厨师梦开始。

儿时就有厨师梦

“当我只有八、九岁的时候,我从电视上观看杰米•奥利佛(Jamie Oliver)做菜的节目,让我意识到食物不仅仅是温饱肚子那么简单,还有更多的可能性。他激发了我对烹饪的兴趣,并启发我踏上专职厨师的道路。”

Michelle Goh 也提到,她有两位拥有好厨艺的祖母,小时候祖母们乐意让她站在小凳子上学炒菜,这是她非常享受的童年时光。

18 岁那年,Michelle Goh 前往澳洲悉尼蓝带厨艺学校(Le Cordon Bleu Sydney)深造,接受多位名厨指导,其中包括掌理 Eleven Bridge 餐厅(前身为澳洲三帽评级的Rockpool餐厅)悉尼大厨佩里(Neil Perry)。趁着业余时间,她也向备受敬重的澳洲悉尼香格里拉酒店的甜点名厨安娜•波利維(Anna Polyviou)学习,充实了她的厨艺和眼界。

Michelle Goh
Michelle Goh 认为找到好材料,做出好食物是专业厨师的初衷。(图 / Mia Restaurant Bangkok)
Michelle Goh
甜点是 Michelle Goh 的强项之一(图 / Mia Restaurant Bangkok 提供)
Michelle Goh
从美味食物开始,为客人打造美好的用餐体验。(图 / Mia Restaurant Bangkok)

年仅 23 岁的 Michelle Goh,进入了米其林主厨杰森•阿瑟顿(Jason Atherton)位在新加坡的 Pollen 餐厅工作,而后又到曼谷 Suhring 米其林餐厅任职,担任糕点部主管。在她任职期间,Suhring 餐厅成功晋级,得到米其林二星认证。

在她和 Chef Top 携手创办了 Mia 餐厅后,随即被著名的《曼谷杂志》(BK Magazine)的“顶级餐桌”(BK Top Tables)评选为年度最佳餐厅和年度甜点菜单,而 Michelle Goh 也获得年度青年主厨奖。

打造美好的用餐体验

作为一位专业厨师,Michelle Goh 坚持不忘初衷,为客人提供好食物,以及美好的用餐体验。Mia 餐厅在泰国各地寻找优质的农产品和食材,务求可以做出最好的食物。对 Michelle Goh 来说,食物美味是最基本的条件,之后才去考虑摆盘装饰、包装、服务这些问题。

得到米其林认证之后,Michelle Goh 未来有什么想法和计划呢?

她说:“我不会让团队停止进步,我和先生 Chef Top 也会把餐厅做得更好,争取得到米其林二星。因此,在每次更换菜单时,我们都一点一点地改进,最终目标还是顾客的满意度,我想这是经营餐厅最大的满足感。”

Michelle Goh
Michelle Goh 誓言继续努力,争取更好的表现。(图 / Mia Restaurant Bangkok 提供)
Michelle Goh
Mia 的团队(图 / Mia Restaurant Bangkok)

这些年来,砂拉越有很多年轻人也热衷于投身餐饮业,作为一位成功的创业者,Michelle Goh 为大家提出中肯的建议:“由于餐饮业的劳动强度大,工作时间长,工作环境也有一定程度的危险,在投入之前大家需要做好心理准备,并且时刻保持那份对烹饪的热爱。”

她热爱自己的工作,并且每天充满期待,也乐于发挥创意,确保顾客感到满足。

“如果你的工作让你感到快乐,那么其他所有的牺牲都是值得的。”

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馨宁
『一起吃风』撰稿人之一。主修中文系,正处于对文化进行持续摸索的阶段。
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