云吞 ，呈现了砂拉越说写不同调的饮食文化，也显示砂拉越多元调和的特质，这也是一件很有意思的事。
云吞云吞，把云摘下来一口一口吞下去，很有诗意。可它不出现在诗里，而在充满人间烟火的街头食肆里的招牌上。
是的，你来一碗云吞面吗？
砂拉越的面档，多数都卖云吞。你可以单点一碗云吞汤，或者干捞云吞，又或者在吃面、吃粿条的时候，加上几粒云吞，添滋加味，也添口感。
好吃的云吞，加上葱菜的肉碎内馅新鲜扎实，用薄薄的粿皮一包，扔到滚水里烫熟。吃的时候，不止那肉质甜美，滑嫩的粿皮也是口感的享受。
馄饨、云吞
“云吞”是广东人对馄饨的叫法。也不知道是哪位高人，给了它这么美的谐音字，从此“云吞”就跟着广东人下南洋，并普及开来。
馄饨这道食物，起源自中国北方，出现自汉代。“馄饨”和“混沌”同音，天地混沌指的是“天地初开时混乱而没有秩序的状态”，因此吃馄饨有开天辟地的意思，比如民间道教在欢庆元始天尊诞辰时，就有吃馄饨的习俗。
馄饨和饺子原本是一家，到了唐代分家，后来馄饨在南方发扬光大，甚至传到了南洋成了日常的街头美食。
当然，馄饨和饺子传到了各地又发展出差异性。比如馄饨皮是方形的，饺子皮是圆形的；比如馄饨皮相对比较薄；比如广东人的云吞在做法上也和其他地方的馄饨有些不同。
有意思的是，马来西亚人熟悉“云吞”，对“馄饨”这个名字却很陌生。在广东人口比较集中的地方如吉隆坡，当地的国民美食之一，正是云吞面。
说写不同调
跨过南中国海，广东话在砂拉越虽非主流，食肆里面的招牌一样写上“云吞”。但写归写，在口头上，人们又很少把它叫云吞。在古晋，人们会说吃饺（kiaw），而不是吃云吞。
古晋人吃饺，可不是受中国北方水饺的影响，而是受潮州汤饺的影响。古晋潮州人多，早年经营街头食物的潮州人也多，而潮州人本来就有吃水饺汤的习惯，长期下来形成古晋人习惯在口头上称饺，尽管在招牌上写云吞。
同样的情形也在诗巫，福州人一样写云吞，口头却称之扁肉。福州人的扁肉系出福建有名的建郡扁肉，据说做法最不同之处，是制作馅料时以“打”的手法为主，所以肉的口感比较带劲。从视觉上看，福州扁肉确实做得比古晋的云吞来得扁。
如今，有些店家也动起脑筋，为云吞搞点新意思，比如古晋就有茄汁炸云吞、叻沙云吞等。馄饨家族的故事，是越来越精彩了。
总结一下，从轻盈如云的一碗云吞，呈现了砂拉越说写不同调的饮食文化，也显示砂拉越多元调和的特质，这也是一件很有意思的事。
