拉子茄炒三层肉 这道菜，可以在福容炒煮找到，煮得软硬适中的拉子茄，和鲜嫩切薄的三层肉，加上香茅、辣椒、碎虾米等，在热锅里急火翻炒，待收汁得差不多，就起锅入盘。吃进嘴里，拉子茄滑滑嫩嫩的，每一口都带虾米，堪称做得超细腻的一道菜。
在砂拉越，人们把黄金茄惯称为拉子茄。这是一种野生蔬果，一般在市集或地摊才能买到。拉子茄带酸味，适合用来煮鱼汤，汤头又酸又鲜，开胃下饭，深得人们喜爱，如今已成为砂拉越的一道标志性美食。
第一次吃拉子茄炒三层肉，是在福容炒煮，有眼前一亮的感觉。煮得软硬适中的拉子茄，和鲜嫩切薄的三层肉，加上香茅、辣椒、碎虾米等，在热锅里急火翻炒，待收汁得差不多，就起锅入盘。吃进嘴里，拉子茄滑滑嫩嫩的，每一口都带虾米，堪称做得超细腻的一道菜。
细腻，大概是很多客人对福容炒煮的评价。在十足的镬气里藏着很多小惊喜，等着你透过舌尖翻找。
福容炒煮位在古晋毕达拿菜市场二楼Lot 2单位，掌厨的是杨谦俊和杨谦善两兄弟，他们是在镬铲声中长大的孩子。
肯雅兰戏院鲜蛤炒粿条
在1990年代以前，古晋肯雅兰戏院前边有一个路边摊，以鲜蛤炒粿条闻名，蛤壳铺满了档铺下的草地，非常夺目。炒煮摊每日炉火大旺，卷向半空的烟火气诱来无数食客，这个存在于上一代古晋人记忆里的老味道，就是杨爸爸的摊位。
“父亲后来搬到了肯雅兰小贩中心继续营业，我年轻时没有想过要继承这个生意，要到了差不多20年前，才真正进入这个行业。”
杨谦俊在公元2000年的时候，开始在当时著名的海霸王餐厅工作，初时负责采购部的业务，而后正式进入厨房。这段经历，不但让他习得厨艺，也学到餐厅管理的方法。2008年，他伙同弟弟谦善，先在肯雅兰菜市场三楼开业卖炒煮，不久后搬迁到隔壁的新店，开起了餐厅，正式创办“福容”这个商号。2011年，福容搬迁到现址继续营业。
说起拉子茄炒三层肉这道菜诞生，杨谦俊分享其缘由：“起初是有一位顾客带来了拉子茄，交待我们用来炒三层肉。根据经验，我们尝试加入香茅、虾米和辣椒来调味，尤其用了大量虾米，结果上桌后大家的评价都不错。慢慢的，这道料理就成了菜单的一部分，过去几年来差不多每天都有顾客在点，除非当天拉子茄缺货。”
他也指出，拉子茄的处理比较麻烦，因为其果肉质地较硬，需要长时间焖熟，又要避免焖烂。
从这个例子可以看出，一道新料理的生成，必须考虑到很多细节，攸关食材特点、调味搭配、上桌风味等，都决定其成功与否。顾客固然提供了灵感，如果不是掌厨者凭着经验和敏锐的触觉进行料理，拉子茄三层肉也不会广受好评。
福容还有一道酸桔鸡，也是必点的好料，跟拉子茄三层肉的背景一样，是在顾客的提议下问世的。另一道原创性很高的虾婆炒蛋，以新鲜虾婆入锅，只需加入一粒蛋翻炒，起锅前再淋上一点酒，就可以吃到一份兼具蛋香酒香的鲜虾料理！
做生意要真诚
炒煮美食的标准，贵在镬气；而最简单的食物，往往最考验镬气。采访当天，杨谦俊安排了一道鸡丝面给我们品尝。那面炒得微焦，有如炸过的口感，淋上蛋香四溢的芡汁，吃到的基本上就是广式古早味！
提到经商理念，杨谦俊简单一句话：做生意要真诚。
福容炒煮的真诚，体现在每一道菜都不放过细节，这也许是福容“孟母三迁”，老顾客仍然不离不弃的理由。
地点：https://maps.app.goo.gl/ZEf3hcSaVADPhGbw5
（独具风味╳系列三）
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