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砂拉越美食 在异乡

砂拉越美食 ,在家乡是日常,在异乡就是乡愁,这是游子的心声。异乡美食还可以是舌尖上的旅游传单,把砂拉越推荐给各地,希望有朝一日,大家到砂拉越实地体验雨林宝地的魅力。

食物跟着人移动,传播到世界不同的角落,同时也因地因时间而出现适度的变化,这是饮食文化发展的过程。

砂拉越美食,在家乡是日常,在异乡就是乡愁,这是游子的心声。异乡美食还可以是舌尖上的旅游传单,把砂拉越推荐给各地,希望有朝一日,大家到砂拉越实地体验雨林宝地的魅力。

本文根据各地网友的讯息和直接联系采访,整理了一份清单,推介一些在砂拉越以外主打与售卖砂拉越美食的餐厅。当然,它们的经营者都是砂拉越人。

穆禄的祖传叻沙(图片来源 / 穆禄官网)

穆禄Mulu

最初,穆禄是砂拉越古晋人许保萱在北京胡同里办的小餐厅,只接受预订用餐,创造中国第一个胡同创意菜,而砂拉越叻沙就是其中一道主打美食。多年以后,穆禄发展成为北京最受欢迎的东南亚餐厅之一,是唯一提供东盟十国菜系的食肆。

穆禄王府打造顶级的用餐体验,其官网资料明确指出,“所有色香味俱全的菜肴大多源自于几乎失传的老奶奶的食谱,为食客呈现出艺术和味道之间的完美结合”。

四大天王(图片来源 / 穆禄官网)
雅致的穆禄餐厅(图片来源 / 穆禄官网)

必须一提的是“穆禄”这个名字的典故:“穆禄启发于马来西亚砂拉越的世界著名MULU国家公园,也是联合国教科文组织公认的世界遗产。她坐落在在婆罗洲古老热带雨林中,拥有世界最大和壮丽的洞穴及华丽的石英底层。这些石头架构不仅是大自然的艺术天赋,也是时代的见证,因此是我们历史不可分割的一部分。穆禄的标志展示了一只优雅大气的雪岭羊自信的站在山岩上,寓意我们对大自然的热爱并且提醒我们勿把周围环境视为理所当然。我们致力于以最和谐和可持发展的方式保护和促进对大自然的保护。”

配料丰富的哥罗面(图片来源 / 老地方脸书)

老地方Sarawak Kitchen Melbourne CBD

2006年,砂拉越诗巫人Joe Wong到澳洲墨尔本留学,攻读酒店管理。期间,Joe以工读的方式,在一些马来西亚人经营的餐厅打工,累积了相关经验,也启发了其开办餐厅的想法。墨尔本有不少马来西亚食物,但都是西马食物,很难找到砂拉越的美食,当地砂拉越人可以说无处解馋。

Joe的叔叔懂得制面,从叔叔那里学习制作干盘面和哥罗面后,Joe下定决心在墨尔本创办一家以砂拉越美食为主题的餐厅,并从诗巫聘请厨师过去掌理,同时将砂拉越道地的食材如糟菜、米粉、酱油等寄到墨尔本,老地方(Sarawak Kitchen Melbourne CBD)正式挂上了招牌。

墨尔本的老地方(图片来源 / 老地方脸书)

根据Joe透露,这家创办于2010年的餐厅,基本上还是得到比较多好评的,因此得以运营至今,累积了本身的顾客与口碑。

“必须承认的是,因为食材的限制,我们无法做出100%道地的砂拉越味道,而墨尔本的营运成本高也某个程度拉高了价位。”

艾叻沙的美食(图片来源 / 艾叻沙脸书)

艾叻沙

长期在台湾发展的艺人蔡艾成是砂拉越古晋人,与家人一起在台北创办艾叻沙。2017年6月3日,位于台北西门町的“艾叻沙创始店”开业,吸引很多明星捧场,不但在台北引起轰动,在叻沙原乡古晋也一样带来话题。

艾叻沙成了台北人认识砂拉越美食的一道窗口,如今除了叻沙以外,也卖鸡饭、干捞面、干盘面、椰浆饭以及肉骨茶汤包等;而且除了西门町的创始总店外,也开设了信义店和庆城店。

新加坡的砂拉越美食

搜寻新加坡的砂拉越美食,惊讶的发现原来有不少食肆都可以找到叻沙和哥罗面。再想想也不奇怪,有许多砂拉越人其实就在一水之隔的新加坡工作,甚至长期定居在那里,砂拉越美食自然也就有一定的捧场客。

汤色浓郁的砂拉越叻沙(图片来源 / Sarawak Delicacy Laksa & Kolo Mee脸书)

Sarawak Delicacy Laksa & Kolo Mee

这家位在勿洛北(Bedok North)食为天咖啡店的档口,主打砂拉越叻沙米粉和面、哥罗面、干盘面、茄汁炸面、云吞、老鼠粉等,这些都是有代表性的砂拉越经典美食。

出自空服人员的叻沙(图片来源 / Ian-Tau Ban Seng Sarawak Laksa脸书)

Ian-Tau Ban Seng Sarawak Laksa

这家人气叻沙是由Mitchell所创办,他是新航的空服人员,由于受到疫情的影响,毅然决定创业,卖起砂拉越叻沙。根据他本身的说法,其叻沙汤料用了超过40种香料。

用料不手软的干捞面(图片来源 / 油城砂拉越干捞面脸书)

油城砂拉越干捞面

这家主打干捞面的食肆,位在义顺地区,菜单上的干捞面有原味的、叉烧油、甜酱油、云吞等风味,还有奢华的鲍鱼面。

林玉梅的哥罗面很受欢迎(图片来源 / 林玉梅脸书,原帖自Leslie Koh脸书)

林玉梅 Sarawak Laksa & Kolo Mee

发现有不少人推荐海格路(Haig Road)林玉梅的哥罗面,据说面条、叉烧、肉燥、葱油等都非常道地,新加坡朋友应该去试试了。

西马的砂拉越美食

根据网友的分享,西马有很多地方都可以找到砂拉越的美食,当然多数还是以叻沙或哥罗面为主打,这两道大概也是人们最为熟悉的砂拉越美食。

Aunty Christina 是砂拉越美食在西马的开垦者(图片来源 / Aunty Christina脸书)

Aunty Christina’s Sarawak Laksa – Sea Park Petaling Jaya

早在19年前,Aunty Christina已经在吉隆坡孟沙(Bangsa)地区卖砂拉越叻沙,那个年代要在吉隆坡找到砂拉越美食并不容易,她可以说是一位“开垦者”。如今,Aunty Christina已经搬迁到八打灵地区营业。

茄汁炸面(图片来源 / 七哩香脸书)

7th Mile Kitchen 七哩香

砂拉越有一道茄汁粿条或炸面,是在其他地方很难吃到的。位在蕉赖(Cheras)地区的七哩香,大概是西马难得有卖这道美食的食肆,当然要吃哥罗面和叻沙的话也可以过去光顾。

槟城可以找到砂拉越妈妈的味道(图片来源 / Sajo Cafe脸书)

Sajo Café

槟城亚依淡(Air Itam)的这家餐厅,是来自砂拉越的妈妈所经营的,餐厅的logo上面就可以看见一只犀鸟。砂拉越三色面、叉烧油哥罗面、砂拉越叻沙、红酒面线等,都是餐厅主打的美食。

满桌都是熟悉的砂拉越味道(图片来源 / 猫城茶餐厅脸书)

猫城茶餐厅Kuching Style Restaurant

位在柔佛马赛(Masai)的这家餐厅打正“猫城”的名号,是道地砂拉越人经营的。看看餐牌上的美食,除了一般人耳熟能详的叻沙和哥罗面,砂拉越人超爱的树仔菜米粉、茄汁粿条、福州炒煮面等都上桌了,绝对就是砂拉越美食大团圆!

充满味觉挑战的峇拉煎米粉(图片来源 / SALTed脸书)

SALTed

翻看这家清真餐厅的餐单时吓了一跳,竟然卖峇拉煎米粉!这道美食在砂拉越古晋是寻常的下午茶,但是古晋以外的人未必懂得欣赏,对西马人肯定是味觉上的一大挑战。

充满福州风味的陈吗(图片来源 / 陈妈脸书)

Restoran Mama Ting 陈妈

陈妈餐厅有一股福州风味,福州炒煮面、诗巫干盘面、红酒鸡汤面线等都在餐单上,可以说是位在八打灵地区的“小诗巫”了。

● 官方脸书:www.facebook.com/pages/Restoran%20Mama%20Ting%20陈妈/

Kedey Kamek SS2 的叻沙(图片来源 / 谢德财)

Kedey Kamek SS2

这是砂拉越原住民朋友在八打灵开的餐厅,据说是生活在当地的原住民聚首的地方。这家餐厅的餐单主打砂拉越叻沙,而且还推出大螃蟹、龙虾叻沙等,相当奢华,值得一试!

● 官方脸书:www.facebook.com/pages/Kedey%20Kamek%20SS2/

蔡羽
『一起吃风』企划总监。右手执笔,集文化人、媒体人、研究人、设计人于一身,对文化产业有独到见解;左手从商,累积多年经验,对市场具敏锐触觉。

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