肉骨茶 从容器到沾酱，都出自当年华工在南洋生活中最容易取得的材料，这是看到什么吃什么的庶民精神。而先辈就靠着这种精神，坚强的繁衍在南洋，并开枝散叶。
维基百科上发布的是一则肉骨茶始于李文地说。
而不知从何时起，有一段截然不同的说法是这样的——
早年，虽然中国频频海禁，但许多人仍然投向浩浩大海远走他乡，中华儿女乘风破浪探寻属于他们的桃花源。在这个过程中，无奈的故事特别多，人们依靠着乡亲的肩膀，试图从中突围。而在那个年头，当载满香料的船只卸完货物后，总有些许残留碎落的香料或药材，码头工友们把这些材料捡拾收起。
有人一番思索，将之混上肉块熬煮，那混上数十种香料药材的汤品，成就了一道经典美食。但这一来也形成的肉骨茶原材料的不可考，各家有各家的味道，胥视当时捡拾到的材料而定。
以上说法，不确定可信度有多高。追溯根源，或许可以从现存中寻找蹊跷。
我们先从上故事得知肉骨茶的形成是直接和草根的，并非经过千锤百炼。不像宫廷菜色那样，对工序和食材有严格的考究。
来到一家路边的肉骨茶档口，不设花俏招牌，也不立名。这与现在已有的连锁肉骨茶店非常不同，而真正的古早味可能就要这样。食物未上桌，先送上最基本的筷子瓷羹，还有老抽生抽各一瓶。待上桌的肉骨茶盛在早年惯用的食器——瓦煲，直接烹煮后上桌，不换其他容器，以瓦煲保持热度。如此滚烫的瓦煲搁在桌面需要多加一个垫子，那是南洋常见的铝碟，轻盈坚固，但散热快导热也快，因此得再加上一个小竹篮。三物合一，可以手拿，也保护桌面。
伴着肉骨茶的除了米饭，还有南洋常见的配料——小辣椒和蒜米。吃法是将辣椒与蒜米伴入老抽与生抽，很简单，也很顺手和直接。
从容器到沾酱，都出自当年华工在南洋生活中最容易取得的材料，这是看到什么吃什么的庶民精神。而先辈就靠着这种精神，坚强的繁衍在南洋，并开枝散叶。
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