酸啤酒 – 当时这一类靠“天然酵母”发酵的啤酒，后来就演变成精酿啤酒的一大派系，那就就是酸啤酒（SOUR ALE）。其实在精酿啤酒世界里，酸啤酒是属于高大上的品类，属于相对高门槛、高文化底蕴的啤酒。那是因为这款酒不容易酝酿，可控范围有限，需要长时间发酵，所以相对给酿酒师很大的挑战。
在啤酒的世界里，永远都是浩瀚无边的。从公元前10,000年前人类就开始饮用麦芽酒，到公元前3,000年，在出土的“苏美人”（SUMERIANS）泥板中，才发现人们酿啤酒与喝啤酒的证据。这都说明了啤酒在人类历史中，有着不可抹灭的影响。当提起这些远古啤酒，就一定没办法忽略酸啤酒的重要性，也就是今天要和大家分享的冷知识。
在人类还没理解“酵母”的年代，偶然间人类发现浸泡在雨水中的麦子，莫名的会变成一种奇怪的饮料，而且饮用后感觉很美好，那就是人类发现啤酒的时代。当时的啤酒，完全就是靠飘浮在空气中的”细菌”发酵的，这些细菌其实和酿啤酒的酵母，都是很相似的微生物。当时这一类靠“天然酵母”发酵的啤酒，后来就演变成精酿啤酒的一大派系，那就就是酸啤酒（SOUR ALE）。其实在精酿啤酒世界里，酸啤酒是属于高大上的品类，属于相对高门槛、高文化底蕴的啤酒。那是因为这款酒不容易酝酿，可控范围有限，需要长时间发酵，所以相对给酿酒师很大的挑战。
在人类还未了解微生物的时代，基本上所有啤酒都属于酸啤酒，只是程度不同罢了，刚好用到好的“天然细菌”就尚可喝，如果感染了坏细菌，那款啤酒就很难喝。所以在一些中古欧洲的电影与电视剧情节中，比如《魔戒》、《权力的游戏》，剧中偶尔会出现他们喝啤酒，他们称 ALE 的啤酒，应该就是属于酸啤酒，因为当时人们不懂什么让啤酒发酵成为啤酒，更不用提怎么纯化酵母。
最常见的酸啤酒，基本上分5个风格，由于没有很正统的中文翻译，这里就只列出英文：
- Berliner Weisse
- Flander Red Ale
- Oud Bruin
- Lambic
- Gueuze
- Fruit Lambic
（1）Berliner Weisse 属于淡黄色，低酒精，酸度中等，很”干“（DRY），容易下咽的酸啤酒。是最像香槟的啤酒，被拿破仑称为”北方的香槟“（Champagne of The North）。只是这款酸啤酒不在比利时成名，而是德国，其他以下的酸啤酒都出自比利时。
（2）Flander Red Ale 一种带有果香、麦香的酸啤酒。通常酒体成朱红色，类似红酒，所以有“啤酒中的红酒”之美称。
（3）Oud Bruin 类似 Flander Red Ale，不过颜色更深，麦芽香味更突出，微微果香和酸味，是最富有浓郁麦芽芬芳的酸啤酒。
（4）Lambic 是一种最能代表酸啤酒的品类，往往人们说酸啤酒都是指这款类型。Lambic 至今为止最有名气的还是属于比利时，因为只有在比利时境内的“ 谐纳河河谷”（SENNE VALLEY) ，靠一种很特殊的天然酵母，才能酿出来这款酸啤酒。当地的人在很早的时候，已经开始在那里酿制他们的啤酒，至目前为止尚无头绪为何只有在那一带拥有那么特殊的天然细菌。这种啤酒需要多年发酵，然后在混合不同年份的酒再发酵，然后才可以上市。这款酸酒，颜色可以从淡黄到金黄，酸味比其他酸啤酒略高，不过不会有刺激舌头的感觉，而是一种带酸带爽的“酸爽”。年份比较久的就更中和，同时也富有各式的果香和麦香 。Lambic由于经过多年发酵，基本上糖分都被酵母消化，所以酒体会相对比较“干”，而且也是一款没有气的啤酒。
（5）Gueuze 可以理解为有气的Lambic，基本上是在Lambic还没有完全发酵完毕时就开始装瓶，让酵母在瓶中自然发酵而产生二氧化碳的气泡。
（6）Fruit Lambic 也是可以属于Lambic的支派，只是由于和Gueuze一样，他们酝酿原料和方法会有些不同，都可以带出自己各自的特色，所以精酿啤酒世界中把他们和Lambic分开归类。Fruit Lambic 基本上可以理解为–选用比利时当地的水果，浸泡在Lambic酒中再发酵而成，主要是用樱桃、葡萄、山梅。樱桃浸泡的就叫Kriek，葡萄的叫Druivenlambik，山梅叫Framboise，只有这3款算是比较远古的，现代的Fruit Lambic已经变化出更多不一样的Fruit Lambic了。
基本上当精酿啤酒达人说起酸啤酒，主要都是属于以上6款，不过由于精酿啤酒是无拘无束，变化万千的，新世界的精酿啤酒开启了“美国式野生菌啤酒”的篇章（American Wild Ale）。比如最近几年挺火的Brett IPA，就是利用酿制酸啤酒的酵母酿制IPA，成就一种微酸带苦，啤酒花爆炸感的酸啤酒。还有其他如“混合发酵型酸啤酒”、”野生菌特殊谷物酸酒“，这里就不一一介绍了。当你有机会见识任何一类酸啤酒，就应该保持开放的心态，好好的去品尝，一窥“精酿啤酒”的浩瀚。
