农历新年期间，饭局肯定少不了，餐桌上总摆着丰富多彩又美味的年菜。在这么多年菜当中，我个人觉得捞鱼生是一道非常特别的贺年菜。因为它不只色香味俱全，更能带出喜庆热闹的气氛。因此，捞鱼生是我每年农历新年必备的年菜，也是我家新年团聚必需的“活动”。
捞鱼生是一道传统的贺年菜，早年是从中国广东一带传入南洋，并在新加坡、马来西亚发扬光大。在马来西亚——尤其是西马半岛，捞鱼生是新春聚会必备的活动，各大中餐馆也会推出这道食物。
捞鱼生有风生水起、年年有余、带来好运的好兆头。广东人在捞鱼生时，都会说“捞起”，广东话是赚大钱的意思。传统上，把鱼生的食材夹得越高，就表示新的一年会赚得越多。我们暂且不去考究这个说法的真实性，单就这个动作的娱乐性，也足矣！
虽然捞鱼生的主角是生鱼片，我的新年也没有因为蔬食的关系而少了捞鱼生。我把杏鲍菇切成薄片取代生鱼片，效果也是不错的！
今天跟大家分享七彩蔬食鱼生的做法。
食材：
红萝卜，切丝
黄瓜，切丝
沙葛，切丝
紫包菜，切丝
包菜，切丝
黑木耳，泡发后切丝
红沙拉菜，切丝
杏鲍菇，一颗，切薄片
小番茄，4颗，切半
葡萄干，少许
白芝麻，4汤匙，烤香
南瓜子，2汤匙，烤香
核桃，2汤匙，烤香
花生碎，4汤匙
春卷皮，3-4张
调味料：
酸梅酱，4汤匙
泰式酸辣酱，4汤匙
芝麻油，1汤匙
橄榄油，2汤匙
酸桔汁，2汤匙
海盐，少许
胡椒粉，少许
做法：
- 把所有的生食材，切好备用。
- 杏鲍菇，切薄片后，蒸10分钟，备用。
- 把春卷皮切薄片，热油，炸过。
- 把所有调味料混合均匀，备用。
- 将所有的食材摆放在一个大的圆盘，最后淋上调味料，就可以捞起。
趁着现在还是农历新年，大家不妨试试在家制作捞鱼生。祝愿大家，今年捞得风生水起，年年有余！
