七彩酸甜猴头菇

我全力推广的全食物蔬食料理理念，就是不食用加工处理的食物。因为加工程序会破坏天然食物中的营养成分，再者，为了让食品味道和口感更佳，生产过程会加入许多化学添加剂如调味剂、色素和防腐剂，因此我坚持在料理中不使用任何加工素料。

那么，一般上我会用什么食材来取代肉类或素料呢？在这么多蔬食的食材中，我觉得菌菇类是很好的替代选择。

菌菇类味道鲜甜有嚼劲，富含蛋白质、纤维、矿物质、抗氧化物如多醣体等，可强化免疫系统，是蔬食中难得的好食材。因此，我很喜欢用各种不同的菌菇做料理。

而在菌菇类中，我最喜欢的非猴头菇莫属。因为它的质感真的很像肉类，口感也特别好，我通常会把它当做肉类来料理。几乎每个第一次尝试的朋友，都会很惊讶地告诉我说，感觉很像是在吃肉，哈哈！难怪中国把猴头菇、熊掌、海参和鱼翅列入 “中国四大名菜”，而猴头菇是当中唯一的蔬食食材。

最近，我被之前联办烹饪比赛的钢锅炊具公司邀请，做一场全食物蔬食料理的烹饪示范，其中一道料理的主角就是猴头菇，而很意外的发现，大部分的来宾都不曾见过猴头菇。

今天，就跟大家分享这道 “七彩酸甜猴头菇” 的食谱。

食材:

400克 猴头菇
80克 黄梨，切丁
80克 番茄，切块
80克 青甜椒，切块
半条 胡萝卜，切小块
1/4条 黄瓜，切小块
1条 红辣椒，切块
1颗 大葱，切小块

酱料:

5汤匙 番茄酱
3汤匙 辣椒酱
2汤匙 酸梅酱
2汤匙 酸桔汁
1汤匙 糖蜜

做法:

1. 取一个炒锅，热油，加入大葱爆香，再加入黄梨、胡萝卜和黄瓜，炒至稍微软。
2. 加入番茄、青甜椒和辣椒，炒均匀。
3. 加入猴头菇翻炒均匀。
4. 最后，加入预先调均匀的酱汁，大火煮至酱汁变浓稠即可。

希望大家会喜欢这道非常开胃的料理！

注: 不吃植物五辛的朋友，可以省略大葱