相信大家对于“三高” 这个名词一点也不陌生，打开报章和杂志都可以看到大家在讨论这个热门的健康话题。
所谓 “三高”，就是指高血压，高血糖，高血脂这三种常见的慢性疾病。这三种症状如同孪生兄弟姐妹，一旦身体出现其中一高，其它两高就会慢慢地跟着来。
根据一个健康调查报告显示，马来西亚的肥胖率位居亚洲第一，其中44%的成年男性和49%的女性都患有肥胖症。这是值得我们担心的隐患！
现代人高油脂，高胆固醇和吃太多精致食物的饮食习惯，是罹患三高的主要原因。我们不难发现，身边体重超重的人越来越多，患有三高的人也越来越年轻化。
因此，要远离三高，应该先从控制体重开始。那么，如何知道自己是属于标准体重还是超重呢？计算我们的身体质量指数 （BMI 值）是一个科学的方法。BMI值的计算公式 = 体重 （kg) \ 身高 2 (m2) ，若BMI 值介于18.5 – 22.9 属于标准体重，23 – 24.9 属于超重，超过25属于肥胖。先计算自己目前属于什么阶段。
要有效控制三高，第一要定期做健康检查，定期测量三高指标；第二是控制饮食，适量运动与休息。
饮食上，应该尽量避免精致的加工食品，少用调味料，少吃油炸食物，少吃高油脂和高胆固醇的食物。全食物蔬食基本上可以达到以上的要求，第一，全食物的概念是不吃精致食物和经过加工的食品而是吃粗制的全谷类和五谷杂粮作为主食，第二，极少用调味料，而是用天然辛香料和植物香草来调味，第三，食材主要来自高纤维，新鲜的蔬菜和水果，避免了高油脂和高胆固醇的动物性食材。
健康的全食物蔬食料理，含有较少的油脂以及较多的纤维素和植物化学素，能有效地降低体内胆固醇和控制血糖。当然，素食如果烹调方法不健康，摄取过多油脂和精致加工的素料，一样还是产生坏胆固醇及甘油三酯过高的问题。
其实，天然的蔬菜水果都有其自然的独特味道，因此，烹调时多利用食材的原味来增加料理的风味，就可以避免太多的调味料。
我们在烹调时可以用水果醋、柠檬、番茄等食材来增加酸味，从而减少盐分的添加。再来，我们也可以善用天然的辛香料和植物香草来提升料理的味觉层次。另外，适当地利用一些含有特别甘香美味的食材，比如香茅、香菜、香菇、姜和火炬姜花等，来变化料理的风味。
在全食物蔬食料理的探索过程中，一直有新的食材让我去尝试，而每一次都有惊喜。其实植物王国有上千种不同的蔬菜和水果，值得我们慢慢去探索与认识。各种蔬果都蕴含着丰富的味道，不同的口感和鲜艳的颜色。蔬食让我的餐盘变得更多元化，而且色彩搭配更丰富！
蔬食料理让我们有机会去发掘更多天然蔬果的原味，重新认识色彩鲜艳，富含生命力的蔬食世界，解开蕴含于天然蔬果中的味觉密码。
