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小兵立大功的天然植物香料

走进每个厨房,都可以轻易看到很多辛香料的瓶瓶罐罐摆放在置物柜里,它们看起来毫不起眼,但往往是料理的灵魂所在,赋予食物美味。

一般市售的酱料在加工过程会加入大量的盐、糖,还有人工味素、色素等添加剂,对身体会造成一定程度的负担。所以我喜欢在料理中用各种天然植物香料来取代工业生产的酱料。西式料理通常会大量使用植物香料,而减少酱料的使用,因此我的料理会比较偏向西式。

天然植物食用香料的历史源远流长,迄今已经有几千年了,其种类繁多,用途广泛。一般上,天然植物香料可以分为烹调香草(Culinary Herbs)和辛香料(Spices)两大类。

烹调香草主要指来自于亚热带和温带具有特殊芳香的植物,大家比较熟悉和常用的有牛至、迷迭香、罗勒、百里香、薄荷、月桂叶等等,市场一般都可以买到新鲜或干燥的香草。

而辛香料大多是产自热带和亚热带地区,具有独特芳香气味的干燥芳香植物。传统料理常用的有八角、姜、丁香、肉桂、豆蔻、肉蔻、胡椒等等。

在我探索植物香料世界的过程中,我发现很多香料都有非常显著的保健功效。

以下是天然食用植物香料的一些效益:

一、提供特殊芳香或刺激性气味

二、增强食物的香气

三、提供强效的抗氧化剂

四、提供维生素、矿物质和植物化合物

五、促进消化与提高新陈代谢

在众多香料中,有几种香料的效果是让我印象深刻的。比如姜黄中的姜黄素是强效的天然酚类抗氧化剂,它可以抗癌、抗发炎、增强肝脏功能等。要让姜黄素发挥最大的抗炎作用,可与现磨的黑胡椒粉一起食用,加强身体的吸收与利用。

另一种烹调香草——牛至,是地中海式料理的基本香料,也是我最常使用的香草,则是一种强效的天然抗菌剂。它可以杀死致病菌、寄生虫和过滤性病毒。迷迭香也是另一种强效的抗菌剂,可以对抗体内有害的细菌。

由此可见,植物香料除了是烹调的好帮手,更具有很强的药用价值。当然,要掌握种类繁多的食用植物香料其实是一门学问,我也还在初步摸索当中。我发现如果香料运用得当,它确实会为你的料理加分,给你味觉上的惊喜!也因为这个缘故,我最近开始勇敢地去尝试把不同的香料加进平日的料理中,发现它真的有小兵立大功的奇效哦!

这么多香料料理中,我发现有一道我们平日常会吃到的料理是最容易掌握的,那就是咖喱。咖喱是由多种植物香料混合而成的调味料,其中最主要的香料成分是姜黄和辣椒粉。一些数据显示印度人患癌的机率一般都比较低,这很大的可能与他们的饮食习惯有关。印度人的饮食习惯中,大量用上香料。

今天我跟大家分享一道简单的蔬食咖喱食谱——根茎蔬菜咖喱

食材:

马铃薯 1 颗

番薯 1 颗

金瓜 1 块

胡萝卜 1条

花椰菜 1/3 颗

咖喱粉 1 大匙

小茴香粉 半茶匙

辣椒粉 1 茶匙

海盐 半茶匙

姜末 适量

清水 400cc

椰子油 2大匙

做法:

1。马铃薯、番薯、金瓜、胡萝卜去皮切小块;花椰菜切小朵。

2。热锅下椰子油,加姜末、咖喱粉、小茴香粉、辣椒粉小火炒至香味溢出。

3。将马铃薯、番薯、金瓜和胡萝卜下锅,加入清水用中火煮滚。

4。小火焖煮25分钟左右至根茎蔬菜变软,然后加入盐和花椰菜煮约5分钟至蔬菜软即可。

希望大家会喜欢今天的蔬食咖喱食谱!

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Andy
从一个杂食者,慢慢变成多素少荤,最终全面绿化,成为蔬食者。实践全食物食疗养生,坚信健康的全食物蔬食料理,不一定要以牺牲食物的美味作为代价。
https://myeasymoment.com/author/andy/

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