砂拉越竹筒鸡 乐堡餐厅躲在闹市深处，从一栋老木屋加建而成，采用木板、棕榈叶、树皮作为材料，视觉上是扩大版的稻田小屋。坐在其中用餐，甚有田园风味，也有闹中取静之趣。走到厨房后方的小通道，你可以看见柴火正旺，一支支竹筒架在柴火之上，不久后鲜甜香嫩的竹筒鸡与汤汁就可以上桌了。
开业数年，古晋乐堡（Lepau）餐厅已经成为一扇认识砂拉越各族原住民美食的窗口，你可以藉由餐厅的餐单，用味蕾走一遍各大原住民部落。
砂拉越有多少原住民？初分有10几支，如果细分的话多达40几支，各有不同的聚居地、语言、风俗与生活习惯，当然在饮食方面也有所不同。竹筒鸡、炒木薯叶、乌麦鱼生、拉子茄酸鱼汤、炒米丁野菜等，都在乐堡餐厅的厨房里。
……稻田小屋，加央精神……
先从餐厅的名字说起——Lepau，这是加央族（Kayan）人建在稻田中央的休息小屋。加央族主要居住在砂拉越北部的峇南河流域，是乌鲁族（内陆民族）中最大的群体，早年加央战士以饶勇善战闻名。
乐堡餐厅是由加央人丽婉（Livan）与其母亲罗斯琳（Roselyn）联手创办的，日常业务则由丽婉一手掌理。
“2014年餐厅开业时，我们本来打算卖哥罗面和夹心面包的，想做比较大众口味的食物。半年后，我们做了一个大胆决定，转而以砂拉越原住民传统美食为主打。”丽婉是个思想独立而果敢的女生，创业时还很年轻，不过是20几岁初入社会的青年。
……转换跑道，主打传统……
那个时候，在古晋市区要品尝原住民食物并不容易，餐厅和档口都很少。或许丽婉正是发现这一点，因而毅然转换跑道，试图将各族原住民美食带到“稻田小屋”里，推荐给城里的老饕和游客。初期面对不少难题，比如食材供应不稳定就是其一，不过这些问题丽婉都一一克服。
乐堡餐厅躲在闹市深处，从一栋老木屋加建而成，采用木板、棕榈叶、树皮作为材料，视觉上是扩大版的稻田小屋。坐在其中用餐，甚有田园风味，也有闹中取静之趣。走到厨房后方的小通道，你可以看见柴火正旺，一支支竹筒架在柴火之上，不久后鲜甜香嫩的竹筒鸡与汤汁就可以上桌了。
竹筒鸡（Manok Pansoh）应是伊班与毕达友族的传统食物，根据行家透露，煮竹筒鸡一定要采用新鲜的竹筒，那是因为竹筒内的膜是天然调味料。烹调程序是将鸡肉和姜放入竹筒里，加水至满，再加入少许盐，筒口以“丢了棒”嫩叶塞住。然后将竹筒斜置于炭火上烤，并不断转动，以免竹筒被烧裂，待竹筒内的水滚时就成了。
……炒木薯叶，童年味道……
丽婉聘请了三位各族厨师掌厨，但餐厅里的食谱主要还是来自母女俩。丽婉自小跟着婆婆和妈妈练得一手好厨艺，也养成这方面的兴趣。聊起加央族的传统美食，我问起她最难忘的童年味道，她立刻回答——炒木薯叶。
“从小我家的餐桌上经常有炒木薯叶，我们的传统做法是将木薯叶搓揉后再炒。其实不止是木薯叶，加央人在处理其他菜叶也是这么做，或许这是我们族群的料理特色。”
无数次在这家餐厅用餐，除了喜欢他家的菜色，也觉得食物和服务的品质都很稳定。这是丽婉和罗斯琳的坚持——坚持食物品质、服务态度，还有固定的作业时间，方便客人到来用餐。
……艺术大师，坚守文化……
“稻田小屋”里还有一点很吸引我的是——很注重小细节，从室内外的装潢与摆设，到食物的摆盘等，毫不马虎，这点在其他原住民餐厅比较少见。原来妈妈罗斯琳是一位享誉国内外的国际级艺术家，将砂拉越串珠艺术等带上国际舞台，曾经获得马来西亚手工艺术家大奖、东盟艺术家大奖等。
翻阅罗斯琳的简历，她的座右铭是：如果你办不好大事，那就把小事办到最好，其余的交托给上帝。
这大概就是华人常说的“不积细流，无以成江河”，因此罗斯琳从加央族的稻田小屋走向世界，丽婉也用稻田小屋迎接世界各地来的访客。母女俩的努力没有白费，乐堡餐厅荣获马来西亚旅游局颁发的“2016-2017年马来西亚旅游大奖”，可见坚持最好是可以得到回报的。
乐堡餐厅（Lepau Restaurant）营业时间：
每周一至六，上午10时30分至下午2时正；下午5时30分至11时正。
周日休假。
乐堡餐厅（Lepau Restaurant）营业地点：
395, Ban Hock Rd, 93400 Kuching, Sarawak, Malaysia.
乐堡餐厅（Lepau Restaurant）谷歌位置：
https://goo.gl/maps/JwC1NPDykxqtWACM8
