茄子是我们家里餐桌上常见的家常菜肴，比较常见的是带深紫色的茄子，也有淡绿色和白色两品种。
根据营养专家分析，茄子的营养价值很高，富含蛋白质，脂肪，碳水化合物、维生素和多种矿物质，还有抗氧化功效极高的花菁素。因此，多吃茄子有抗衰老，保护心血管，降低胆固醇等的食疗功效。
茄子的煮法十分广泛，适合快炒、烩煮、蒸煮、干煎，也可以凉拌，甚至是油炸成天妇罗，都是美味的蔬食料理。
我今天跟大家分享一道茄子与番茄的双茄料理 “辣酱番茄烩茄子”。
♦ 食材：
茄子 2条
番茄 2颗，切茸
樱桃番茄 10颗，切半
香菇柄 1把，泡发，用石臼盅裂
姜 2寸长，切茸
辣椒干 6条，泡发，切茸
豆酱 1汤匙，切碎
辣椒酱 1汤匙
番茄酱 2汤匙
Liquid Aminos 2汤匙
芝麻油 1汤匙
糖蜜 1汤匙
过滤水 100毫升
♦ 做法：
1。将茄子切片，用一个平底锅煎至变软，取出，备用
2。取一个碗，加入辣椒酱，番茄酱，Liquid Aminos，芝麻油，糖蜜和过滤水，混合均匀，备用
3。取一个炒锅，热油，加入姜茸，辣椒干茸，豆酱炒香
4。加入香菇柄，继续炒香，再加入番茄茸和一半的樱桃番茄
5。加入之前煎好的茄子和步骤2混合均匀的酱料，用中火煮沸，再转小火煮至酱料稍微变稠
6。最后，加入剩下的樱桃番茄，煮至稍微变软即可
这是一道味道辛辣且带酸，非常开胃的料理。我加入两种番茄让这道料理的味道更丰富，尤其是樱桃番茄分两次下锅，增加这道料理的层次口感！
