中文有句谚语是 “病从口入， 祸从口出”，前面一句是指疾病是由饮食不慎所引起的。
根据专家的研究发现，现代人很多的疾病都是吃出来的。吃得太精致和太甜，容易患上糖尿病；吃得太咸，容易患胃癌或食管癌；吃得太油，则容易患上结肠癌、胰腺癌，乳腺癌等等。
广州复大肿瘤医院院长，著名的消化科专家和肿瘤治疗专家，徐克成在66岁做体检时，发现自己患上肝癌。经过他不断反思，研究治疗方案，他毅然决然放弃传统的治疗方法，采取人性化的治疗方案，让他战胜癌症，而11年过去了，他的癌症至今并没有复发。他分享他的心得：“癌” 字里面有三个口，证明癌症都是吃出来的。而他分享他的健康秘诀就是 “开开心心，平衡饮食，适当运动，坚持工作”。看似再简单不过的四句话，却不是每个人能够坚持每天做到。
在这么多的饮食方式中，全食物蔬食是被很多营养专家研究证实可以非常有效的维持理想健康，甚至可以逆转疾病，因此，它是预防疾病的护身符。
《救命饮食》的作者，坎贝尔博士是这方面的权威专家，他和他的研究团队花了20多年的时间，在中国六十五个乡村，调查了六千五百名对象，写了饮食与疾病方面涵盖范围最广的研究计划 — 中国营养研究，《纽约时报》将那项研究誉为 “流行病学大赏”。他们的研究结果证实：全食物蔬食对预防疾病，甚至治疗疾病有深远的重大影响。
那全食物蔬食到底对我们的身体带来什么样的益处呢？
第一，抗氧化与抗癌
新鲜的蔬菜与水果，含有丰富的植物化学素，可以保护细胞，抗自由基，从而降低罹患各种癌症的风险。研究显示，大量食用蔬果的人，比不常食用的人，患癌几率减少一半。
第二，健康的肠道
蔬果富含对人体健康非常重要的纤维素，帮助维持肠道的健康，排除体内的毒素，同时低脂高纤维的蔬食，可以促进肠道内有益健康的菌群的生长。一项研究发现，肠道内的细菌会将红肉中的左旋肉碱转化成氧化三甲胺，而这是一种会促进心脏病的化合物。
第三，保护心脏
动物性食物，含有很多饱和脂肪，胆固醇，激素等，会增加心血管疾病的风险。研究显示，每天多吃一根胡萝卜或半粒番茄的妇女，可以减少22%的心脏病和70%中风的病发机会。美国前总统克林顿先生就是用全食物蔬食打败了困扰他多年的心脏病。
第四，增强免疫系统
蔬果中的植化素，其实就是植物本身天然的防御机制，我们透过食用不同颜色的蔬果来摄取不同的植化素来强化我们的免疫系统，从而提高身体天然的自愈力。
第五，保持年轻与美丽的皮肤
动物性食物会增加血液中的乳酸，而乳酸会随着汗液排出，并停留在皮肤表面，逐步地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤提早老化，失去弹性，没有张力和变得粗糙。而蔬果中含有大量的抗氧化剂和维生素，能保护皮肤细胞免受大量自由基的破坏，而达到使皮肤抗老与娇嫩的美肤效果。同时，蔬果中丰富的矿物质和纤维素，能够清除血液中有害物质，并净化血液，让皮肤更细致，健康和富有光泽。
老实说，一些跟我不熟或刚认识我的新朋友，一般上都猜不准我的实际年龄。成为蔬食者的两年多以来，我觉得我的皮肤比之前更光滑和润泽。这是蔬食饮食改善健康之外，所获得的额外效益。
第六，健康长寿
世界很大，而且还有很多很美的地方等着我们去探索，所以我们要活得健康又长寿，才可以去看更多的美景。
罕萨族 (Hunzas) 是全世界最健康的民族，他们住在位于巴基斯坦西北角和帕米尔交界处，被喜马拉雅山包围的一个山谷。这个族人的平均寿命是120岁，山谷中到处都是六七十岁的年轻人，因为八九十岁的人仍在田里耕作。他们的一个特征是，一天只吃两餐，而且只吃天然的食物，比如蔬菜，水果，谷物等，饮食中没有任何化学物质或添加剂。研究学者表示：罕萨族人之所以长寿的原因，主要在于他们以天然蔬果为主的饮食方式。
说了这么多蔬食的益处，有没有一股冲动要成为蔬食者呢？我衷心的希望有更多的朋友开始逐渐成为蔬食者，让自己和家人可以活得更健康和年轻！
