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香辣番茄猴头菇

马来西亚文化特色之一,就是拥有不同种族的新年佳节,我们都会在不同的佳节里,拜访不同种族的朋友,一起欢度快乐的新年佳节。

我们最近才刚刚一起庆祝开斋节,马来同胞庆祝新年的其中一个文化,就是会在他们的新年期间准备各种美味佳肴款待所有到访的亲戚朋友,当中当然少不了咖喱、仁当、沙爹、香辣番茄鸡 (Ayam Masak Merah)、 黑酱汁牛肉 (Daging Masak Hitam)、竹筒饭等等。

在马来人款待朋友的新年餐桌上,除了饭和偶尔的一道蔬菜以外,大部分的菜肴都是肉食。自从成为蔬食者,我通常只是吃竹筒饭配沙爹酱,如果有一些炒杂菜的话,还可以吃到一些蔬菜。

这么多的马来料理当中,除了仁当以外,香辣番茄鸡也是我最爱的菜肴之一。那天拜访了几家马来朋友之后,我突然间非常想吃香辣番茄 (Masak Merah))这道料理。所以回家后,就决定煮蔬食版本的香辣番茄鸡。我用我最爱的猴头菇来取代鸡肉,也加入马铃薯来增添这道料理的风味。

我今天就跟大家分享这道 “香辣番茄猴头菇” 的食谱。这道食谱基本上是依照传统的做法来烹调,只是用菇来取代鸡肉,所以它是一道含有植物五辛的料理。

食材:

猴头菇 350克
马铃薯 350克
姜黄粉 2茶匙
辣椒干 8条,泡发,切小段
红辣椒 2条,切小段
番茄 4颗,切 1/4
姜 1寸长,切小段
香茅 5支,4支切小段,1支切大段
红葱 10粒,切半
肉桂 1支,切半
八角 2粒
丁香 2粒
小豆蔻 3粒
番茄酱 4汤匙
辣椒酱 2汤匙
糖蜜 1汤匙
过滤水 200毫升

做法:

1.  把姜黄粉加入猴头菇腌制30分钟,备用
2.  将泡发好的辣椒干,新鲜红辣椒,姜,4支香茅,红葱,2颗番茄,放入搅拌机,搅拌成糊状
3.  取一个锅,热油,炸马铃薯至浅金黄色,备用
4.  取一个镬,热油,把做法2的辣椒糊,连同其他的辛香料和1支香茅爆香
5.  加入腌好的猴头菇,拌炒均匀,然后加入番茄酱,辣椒酱,糖蜜和水,搅拌均匀
6.  加入剩下的2颗番茄和炸好的马铃薯,用中火煮至酱汁滚,转小火煮15分钟至酱汁收汁变浓稠即可

马来料理中少有素食的选择,如果喜欢吃马来料理的素食朋友,不妨自己尝试煮这道蔬食的香辣番茄猴头菇。猴头菇的嚼劲,加上马铃薯的绵密口感,让这道料理别有一番风味,难怪我妈妈也伸出拇指赞好!

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Andy
从一个杂食者,慢慢变成多素少荤,最终全面绿化,成为蔬食者。实践全食物食疗养生,坚信健康的全食物蔬食料理,不一定要以牺牲食物的美味作为代价。
https://myeasymoment.com/author/andy/

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