藜麦有 “粮食之母” 的称号。
联合国粮农组织 (FAO) 研究发现藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，同时推荐藜麦为最适合人类的 “全营养食品”，并列为全球十大健康营养食品之一。
美国国家航空航天局 (NASA) 对藜麦做了全面的研究，发现它具有全面的营养价值，不论是蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维素等营养成分都高于一般的食物，更将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想 “太空粮食”。
藜麦富含人体必需的九种氨基酸和许多微量元素，可以改善体内酸碱平衡和机体的协调，从而保持健康体质体质。藜麦煮熟以后，体积会增加三至四倍，食用后很有饱足感，是健康的主食来源，更是素食者应该多选择的主食。
了解到藜麦的许多益处后，很多人会问到底藜麦要怎么吃和料理。煮熟的藜麦可以搭配其它蔬菜当沙拉吃，做成Buddha Bowl, 也可以混合其它谷物当饭吃或加入糙米煮粥等等。
我今天用藜麦和一些辛香料做出一道辛辣开胃的纯素料理。
姜黄香料三色藜麦
♦ 食材：
三色藜麦 半杯
松子 2大匙
香菇柄 2大匙，浸泡后搅碎
辣椒干 8条，浸泡后切碎
猴头菇 5小朵，切丁
南瓜 3/4 碗，切丁
玉米粒 3/4 碗
西芹 1大条，切丁
芹菜 1整株，切碎
紫甘蓝 2叶，切碎
黑橄榄（去籽）8颗，切成小圈
橄榄油 2大匙
♦ 调味料：
姜黄 1小匙
小茴香粉 2小匙
辣椒粉 (Paprika) 1小匙
芫荽粉 2小匙
黑胡椒粉 1小匙
海盐 1小匙
柠檬 半粒，取汁
♦ 做法：
1. 取半杯的藜麦清洗后，加入一杯的过滤水浸泡一个小时，然后加入一小匙的姜黄，搅拌均匀，用电锅煮熟（跟煮饭一样），备用
2. 将所有的食材清洗后，切好备用
3. 取一个炒锅，加入橄榄油和切碎的辣椒干，炒至辣椒的香气出来，再加入搅碎的香菇柄和松子，炒香
4. 加入南瓜，玉米粒，西芹和猴头菇，拌炒至蔬菜变软
5. 加入藜麦，其它的香料和调味料，除了柠檬汁，拌炒均匀
6. 加入紫甘蓝和芹菜，拌炒均匀
7. 最后，加入柠檬汁，趁热享用
这是一道营养均衡的主食，包含了优质蛋白质、必需脂肪酸、碳水化合物、维生素、矿物质、植物化学素和膳食纤维。Q弹的藜麦，搭配五色的蔬菜，香脆的松子和各种辛香料，口感多层次，有嚼劲，绝对是一道味道丰富多元的辛香料料理。
