西加里曼丹是古晋的邻居，在历史上和砂拉越有非常密切的关系，目前有500多万人口，达雅族、马来族和华族都是主要民族。此行主要目的地是西加首府坤甸市（Pontianak）和“千庙之城”山口洋（Singkawang），当然还包括逗留了半日的三发市（Sambas）。初到一地，最直观的体验肯定就在味蕾，所以想先从味觉角度，聊聊在西加觅食的体验和观察。
八月，组团前往西加里曼丹（West Kalimantan）旅行，巧遇印度尼西亚的国庆日，到处可见该国的红白国旗随风招展。原本应该是酷暑的月份，又身在赤道线上，却奇迹又幸运的遇上了凉爽的好天气。
西加里曼丹是古晋的邻居，在历史上和砂拉越有非常密切的关系，目前有500多万人口，达雅族、马来族和华族都是主要民族。此行主要目的地是西加首府坤甸市（Pontianak）和“千庙之城”山口洋（Singkawang），当然还包括逗留了半日的三发市（Sambas）。
初到一地，最直观的体验肯定就在味蕾，所以想先从味觉角度，聊聊在西加觅食的体验和观察。
秒懂菜单上这些印尼语
越过边界前往坤甸途中，在一个名为 Sosok 的小镇停下吃午餐。选了一家华人经营的餐厅，立刻就留意到招牌上写着“Rumah Makan Capcay”，翻译成华文应该是“杂菜饭餐厅”。
西加曾经是金矿区，18世纪和19世纪有许多南来的客家人在这里从事采金活动，并成立了不同的公司（Kongsi），其中最广为人知的要数兰芳公司。此外，也有为数不少的潮州人抵达西加经商。
受客语和潮州语的影响，西加各地都可以看到 Rumah Makan Capcay，经营者除了是华人，也可以是其他族群，可见这个源自华族方言的词早已融入印尼语中。翻读菜单成了一件有趣的事，有时像是猜谜游戏。这类餐厅除了售卖杂菜饭，也提供各类小炒，选择多样化。
西加版本的腌面
这次到访山口洋，腌面（Jam Mian）是我的目标之一，当地也叫肉面（Bakmi）。前者是客语叫法，后者是潮州话或福建话。
在中国梅州，腌面是最普遍的街头美食，说穿了就是大家熟悉的干捞面。这种面食的面条采用蛋面，在烫熟后调入酱青、鱼露、葱油、白醋等进行干捞，再加上肉燥、青菜和猪油渣等佐料即可上桌。由于酱料中使用醋和酱青，在客家语境中就有了“腌面”的叫法。
这道面食随梅州人下南洋，只要有梅州人的地方就可以发现它，古晋流行的客家面正是腌面。山口洋作为客家人聚居的地方，自然可以吃到腌面，只不过用料多了当地的特色，比方加上鱼饼、鲜虾、冬菜等。
2016年曾经亲临梅州和大埔品尝原乡的腌面，比对古晋和吉隆坡吃过的腌面，如今加上山口洋的版本，对于这道面食的南来和传承有更多的体会，感觉很有趣。
我们在山口洋 Jalan P. Belitung 门牌76号吃到的这家腌面，已经经营了20年之久，老板老张和阿云（音译自Lo Chong和Ah Jun）非常健谈，很热情的分享他们的故事。
白色粿汁的不同风味
在山口洋街头发现粿汁（Kwe Cap），当然不能错过。只见老板娘将烫熟的滑嫩粿皮和猪皮盛入碗内，然后淋上汤头——慢着，那是白色的汤头，有别于古晋粿汁的深褐色卤汁，配料还包括猪肉和豆腐，并淋上一大匙葱油。
原来那汤头是以大骨熬制的黄豆汤，吃起来香味扑鼻。老板娘有问必答，说是从坤甸的潮州人手上学会粿汁这道料理，本身经营这个档口也有10几年时间。旁边那位满脸笑容的男孩帮着补充，他可以说简单的华语，一直用华语和我们沟通。
印度尼西亚在历史上曾经禁止华文华语，此次在山口洋遇到一些学习华语的年轻人，心里特别高兴，我都会拍拍他们的肩膀，鼓励他们继续加油。
深夜厨房的暖胃肉粥
没想到在山口洋老城区一条不起眼的巷子里，有一家通宵营业的深夜厨房。
那天晚上，雨后的山口洋有点寒凉，原本计划去吃海鲜粥，不巧店家休业，车导临时推荐了位在 Jalan Sama Sama 门牌 40C 的 Bubur Mendi，据说是城里有名的猪肉粥。
潮州粥的底，搭配非常新鲜的猪肉和内脏，还有很潮汕的冬菜，而绿色的青菜让视觉升级；最后淋上的一大匙葱油，以及大块大块的猪油渣，则是提味的灵魂了。对了，加蛋，一定要加蛋。
Bubur Mendi 开业至今19年，经营者 Mendi 也是客家人。站在档口边看着那一大锅热腾腾的白粥，深夜的山口洋永远有一口暖心暖胃的美食，陪你到天亮。
最豪华的菜粄专卖店
眼前这栋崭新的三层楼独立洋房，如果不说的话，打死我也猜不到它竟然是一家菜粄专卖店！
挑高的楼层，地面都采用光亮的意大利砖，墙上挂着巨型山水画，走简约风的吊灯，通往二楼的楼梯还装上了精雕扶手，整体感觉挺气派。如果不是墙上 THO CE CHOI BAN 的红字招牌，我差点都怀疑自己是不是来用餐了。
这家菜粄店由林家经营，之前是在“谢协胜祖屋”的四合院一侧营业，近期才搬到现址。脸书的朋友见我在山口洋，建议我一定要品尝他们家的菜粄。
我们把四种口味都点齐上桌，有沙葛、韭菜、豆干和竹笋，都挺好吃，个人尤其偏爱竹笋。另一个惊喜是，他们家的罗惹也好吃，酸甜又带点微辣。最重要的是，环境虽然奢华，价格却非常公道，算是个人吃菜粄的“生涯”里面最物有所值的一回体验了。
阿祥咖啡的光膀子品牌
在坤甸的阿祥咖啡（Warung Kopi Asiang），我再次领教海南人打造咖啡店品牌的创意。
这家创办于1958年的咖啡店，是坤甸的网红打卡店，听说任何时候都座无虚席。果不其然，那天见识到咖啡店的盛况，看起来不止我们这些外地人慕名而来，它也依然是坤甸人的日常。
见我们一行有七八人之多，店里的客人凑合出桌椅给我们，坤甸人的淳朴善良，此行多次领略。过来为我们点餐的女生是一位年轻的穆斯林，健谈又反应敏捷，很快就记下我们的要求。咖啡和茶、半熟蛋、烤面包，都是标准的海南咖啡店配套。我点了一杯咖啡，香浓带劲，喝得出来的老功夫。
除了食物，咖啡店的重点宣传落在阿祥身上，那位光着膀子认真泡咖啡的壮汉，脸上自带威严。就连咖啡店的商标，也是他泡咖啡的标准姿势，卖的就是海南咖啡的一份情怀。
我认为阿祥咖啡在品牌经营方面做得很成功，凭着一手好技艺，也为咖啡店打造了鲜明的招徕卖点。当咖啡店有了人潮，店里的空间就有了价值，于是墙壁成了最好的广告位，欢迎商家打广告。
不止如此，阿祥咖啡还架设了专属网站，详细讲述店家的故事，提供一帧帧产品美照，推出多种口味、包装精美的咖啡豆和咖啡粉，而且还多次获奖，非常了不起。
