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Andy蔬食年菜:黄金翡翠金钱袋

华人农历新年还有接近一个月的倒数时间,相信很多人已经开始在家里进行大扫除,也有一些人已开始办年货了。

除夕夜的年夜饭更是农历新年的重头戏,很多在外地的游子都会专程赶回家吃团圆饭,这是一家团聚,共叙天伦,围坐在餐桌旁的美好时光。

一般上,年夜饭的所有年菜都有着特别的含义,比如生菜寓意 “生财”,发菜寓意 “发财”,捞生寓意 ”步步高升”,蒜寓意 “吃了年年有钱算”,鱼寓意 “年年有余”等等,因此,团圆饭吃的是菜,图的是吉利。

由此可见,新春年菜是团圆饭餐桌上的主角,而准备年菜更是家中厨房一年一度的大工程,妈妈们除夕夜一大清早就开始在厨房忙得不亦乐乎,精心烹调的每道菜都是吉祥感十足,富含吉祥和吉利的好兆头。

黄金翡翠金钱袋

由于蔬食料理少了传统年菜的大鱼大肉,而我本身又不喜欢用仿荤的加工食材做料理,因此,在做年菜的时候就必须花一些心思去组合各种不同的新鲜蔬果,以便可以兼顾美味和美观,同时又营养均衡。

这次,我选择用长白菜来包裹馅料,把它做成金钱袋的外观,寓意每个人吃了新年都有个金钱袋。为了让馅料可以有不同的味道和口感,我选用五种食材,当中包括干香菇,马蹄,芋头,豆干和胡萝卜。香菇的香气,配上口感香脆的马蹄和质地绵密的芋头和豆干,加上胡萝卜的点缀,让金钱袋的馅料有不同层次的味道和口感。

为了让整体的外观更加色彩艳丽,我用金瓜和胡萝卜做成泥,铺在盘底,突显出金钱袋的绿意盎然。

我今天就跟大家分享我的这道年菜食谱 “黄金翡翠金钱袋”

♦ 金钱袋食材:

长白菜 16片叶子
西芹 2根
胡萝卜 1根 切丁
芋头 300克,切丁
马蹄 300克,切丁
干香菇 10朵,泡发,切丁
豆干 2片,压碎
过滤水 200毫升

♦ 金瓜萝卜泥食材:

金瓜 300克,切大块
胡萝卜 1根切块
海盐 1茶匙
胡椒粉 适量
过滤水 适量

♦ 调味料:

Liquid Amino 3汤匙
素蚝油 3汤匙
芝麻油 2汤匙
辣醋酱油 1汤匙
花雕酒 1汤匙
海盐 1茶匙

♦ 装饰食材:

Dried parsley 适量
枸杞 适量
松子 适量

♦ 做法:

1.  取一个汤锅,汆烫长白菜和西芹至稍微变软即可,取出备用 (长白菜不可烫太软,否则叶子容易弄破)

2.  将切好的金瓜和胡萝卜,放入锅蒸15分钟,取出备用

3.  馅料:取一个炒锅,热油爆香香菇丁,然后加入芋头丁,马蹄丁,胡萝卜丁和压碎的豆干,炒香,加入水和所有的调味料,翻炒均匀,至食材变软,待凉备用

4.  金瓜萝卜泥:把蒸熟的金瓜和胡萝卜放入食物料理机,加入海盐,适量的胡椒粉和水,然后打成顺滑的泥状即可

5.  包裹金钱袋:拿出之前烫好的长白菜,将已经炒香的馅料放入长白菜,再把烫软的西芹拔出长丝状,用来捆绑金钱袋,然后放入锅中蒸3-4分钟

6.  摆盘:将金瓜萝卜泥铺在盘底,金钱袋摆放在中间,上面撒上Dried Parsley, 枸杞和松子点缀即可

注:食材的分量至少可以做16个金钱袋,依个别需要,食材分量可以自行增减,希望大家会喜欢我的这道年菜,在来临的年夜饭可以尝试做给家人哦!

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Andy
从一个杂食者,慢慢变成多素少荤,最终全面绿化,成为蔬食者。实践全食物食疗养生,坚信健康的全食物蔬食料理,不一定要以牺牲食物的美味作为代价。

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