古晋鸦片咖啡 :一杯咖啡说历史故事

古晋鸦片咖啡

古晋鸦片咖啡 咖啡配牛油的喝法,始于烟民,后来竟流行开去,很多人也效仿着喝起来,当年街头巷尾的咖啡店都有人这样喝。数年前,这段故事被一群文创人重新加以包装,并冠以“鸦片咖啡”一名,结合当地的文化导览活动,把那段鸦片岁月的历史故事,借一杯咖啡和陈美金等人的见证,作为历史的活教材,结果赢得热烈的反应。 任何人走入窄小而古朴的协益茶室,目光都会被墙上高挂的“孙总理遗像”所吸引。另一角的橱柜上,则挂着一张志期民国三十六年(1947年)的奖状,由“建筑广东省忠烈祠筹备委员会”...

古晋哥罗面 :大碗公里四代人的故事

古晋哥罗面

古晋哥罗面 有几个著名的祖传老面家,其中一个就是蔡家。大碗公面店开业于1995年,当时在城中引起特定的讨论,媒体也大事报导,主要的原因是招牌冠以“大碗公”这个名字,是出自国际著名导演蔡明亮的主意。是的,这家面店的掌舵人正是蔡导的弟弟蔡明强,而蔡家可是古晋有名的祖传面家,制面与卖面的历史已历四代人。 砂拉越古晋有一家面店叫“大碗公”,很客家风格的名字,客家人听了大概都要会心一笑。 客家人口里的“大碗公”,指的就是鸡公碗。根据网上资料,鸡公碗大略出现在明朝成化年间...

古晋咖椰面包 :最酥脆甜蜜的海南老味道

古晋咖椰面包

古晋咖椰面包 在烘烤过热乎乎的白面包抹上咖椰酱,再用另一片面包夹起来,就是海南人传统的“面包夹心”,也是马来西亚人最便利的早餐。咬在嘴里,面包既松软又带酥脆,唇齿间立刻弥漫烧烤香味。最让人念念不忘的,大概还是香甜的咖椰。 在烘烤过热乎乎的白面包抹上咖椰酱,再用另一片面包夹起来,就是海南人传统的“面包夹心”,也是马来西亚人最便利的早餐。咬在嘴里,面包既松软又带酥脆,唇齿间立刻弥漫烧烤香味。最让人念念不忘的,大概还是香甜的咖椰。 海南人传统的面包夹心。(图 / 蔡...

砂拉越竹筒鸡 :稻田小屋里的原住民饭菜香

砂拉越竹筒鸡

砂拉越竹筒鸡 乐堡餐厅躲在闹市深处,从一栋老木屋加建而成,采用木板、棕榈叶、树皮作为材料,视觉上是扩大版的稻田小屋。坐在其中用餐,甚有田园风味,也有闹中取静之趣。走到厨房后方的小通道,你可以看见柴火正旺,一支支竹筒架在柴火之上,不久后鲜甜香嫩的竹筒鸡与汤汁就可以上桌了。 开业数年,古晋乐堡(Lepau)餐厅已经成为一扇认识砂拉越各族原住民美食的窗口,你可以藉由餐厅的餐单,用味蕾走一遍各大原住民部落。 藏身闹市一角的乐堡餐厅。(图片提供 / Lepau) ...

古晋茄汁炸米粉 :广府妈妈老味道

古晋茄汁炸米粉

古晋茄汁炸米粉 以炸得酥脆的米粉取代粿条,淋入茄汁时依稀可以听到细微的,米粉吸收茄汁时发出的滋滋声。吃在嘴里,多了爽脆口感,而混合了炸米粉的油香后,茄汁变得更浓稠入味,酸甜可口,吃过难忘。但是这道工序比较复杂,而且很耗油的炸米粉,可不是轻易可以找到了。 有一道风味独特的茄汁炸米粉,早年是砂拉越古晋有名的美食。还记得20年前跟着一位老古晋,踏入一家颇负盛名的老餐馆,初次品尝这道茄汁炸米粉,这位长辈说:“这是我们那个年代的老味道。” 论古晋特有街头美食,必然要提到...

古晋印度甩饼 :不止是食物,也是表演。

古晋印度甩饼

古晋印度甩饼 - 窄小的银禧餐厅俨然就是印度甩饼的舞台,餐厅任何角落都可以看到飞起的甩饼;坐得靠近一点,还可以看到更后头的水台师傅,熟练的将奶茶拉长数尺,再将它回落杯中。这一客充满肢体美学的甩饼与拉茶早餐组合,充满元气。 砂拉越古晋有一条印度街,在19世纪末店屋建成以前,一批印裔穆斯林已经聚居在当地,并且建了一座清真寺。至今,清真寺仍在,而印裔穆斯林也继续在那里经商,主要的传统行业是香料铺和布庄。 阿都华合(右)与女儿法扎利亚在餐厅前合影。(图 / 蔡羽) ...

砂拉越叻沙 :热辣辣的老咖啡店人情味

砂拉越叻沙

砂拉越叻沙 有别于西马闻名的咖哩叻沙、亚参叻沙等,砂拉越——或更具体的说是古晋叻沙,汤色偏向深褐色,而且带有比较浓烈的草药香味,其中最明显的香味来自芫荽子。米粉淋上叻沙汤汁,再铺上切片鲜虾、鸡丝、豆芽、蛋饼、芫荽或香菜,佐以特调的峇拉煎酱料,再挤几滴酸橘汁,酸辣开胃的美食挑逗味蕾。 一碗叻沙,拥有万种风情。这话说的是叻沙用料众多,根据业界前辈透露,单是汤料就隐藏着不下30种辛香料,加上上桌的配料,大概将近40种了。 砂拉越叻沙的“原装”是米粉,也可以用其他面类...

古晋大埔面 :他们的面,腌住百年风味。

古晋大埔面

古晋大埔面 的历史悠久,据知1910年代已经有大埔人在古晋老街卖面,而根据制面与烹调手法来看,很有可能是古晋哥罗面的原版。目前尚在传承中的大埔面家,以亚答街邱家历史最久,有将近百年的历史,目前已届第四代人,而且依然坚持手工制面。 大埔县位于中国广东省梅州市东部,而大埔人在百年以前漂洋过海抵达砂拉越古晋,早年主要以务农和打铁业为生,也为古晋带来了原乡传统面食——腌面。 邱家大埔面已经传承四代人。(图 / 蔡羽) 数年前到梅州与大埔地区进行调研,发现当地最具...

古晋爪哇面 :甘蜜街那位传说中的豆莫先生

古晋爪哇面

古晋爪哇面 一名据说源自一位早年在甘蜜街摆档的豆莫先生(Wak Domo),如今已经成为古晋马来民间一道流行面食。虽说古晋爪哇面类似西马的马来卤面,但是烹调手法、口味和吃法还是有所不同的。 爪哇人很早以前就抵达砂拉越,在首府古晋留下爪哇街、爪哇路和爪哇村等名字。而古晋老街对面,砂拉越河岸有一座波央村(Kampung Boyan),据说早年也是东爪哇博亚人(Boyanese)聚居的村落。 此外,古晋有一道在马来民间很流行的街头面食叫爪哇面(Mee Jawa),那是...

古晋粿汁 :老三的故事,从木炭到粿汁。

古晋粿汁

古晋粿汁 深受人们喜爱,而“老三粿什”是其中一家有名的档口,开业于1985年。回味往事,老三陈昌平对岳父的提携与照顾缅怀在心。而陈玩清提起父亲,更多了一份为人子女的骄傲,她说:“很多老顾客来吃粿汁,提起我的父亲时都表示很想念他老人家,他们之中有些就是从前的穷小孩啊!” 从潮汕到南洋,粿汁(或粿什)过去或是潮州人的味觉乡愁,如今却成为砂拉越古晋的代表性街头美食,不但华人喜爱,还有为数不少的原住民捧场,以致有人说古晋也是一座“粿汁之城”。 位在宋天祝路小巷子内云南...