五花雨林 这道创意料理，源自一场梦境——感觉看到一片看似雨林里的环境，只是有点跳 tone 的是，有一串正在旋转烤着的猪五花，周边种的竟是会飞的黄金茄，会跳的香茅，会跑的姜花及一些会飘的香叶及香料。确实有点武林大战八方的意思。这应该是我朝思夜想才会将这些画面印入在我的梦里吧。
前阵子，喜欢在优管 YouTube 观看关于美食的生成之类主题的节目，无意间看到在西马吃烧腊饭或鸡鸭饭时，常会出现的一道开胃菜或配菜，菜尾汤。加上看到一位 Youtuber 制作了一档关于分享秘密食谱的节目里就有出现这道菜，让我即刻有了一种想要做这道料理的冲动。可是，这份冲动实在是经不起考验，最后就只是在那 “斋等” 着 “斋想” 而已，根本没有明确的实际行动。
说真的，通常这种已经被无数前人复制过无数次的料理，想要搞创新立异杀出一条别于他人的崭新血路，确实不容易。有时，创意真的不是你说要就会有，必须通过不同情况及被外在的因素给予意外的刺激与点燃才会衍生出难以想象的成果。这两三年以来，一直在研究着找回老味道这件事。所以，对于自己在食材认知方面增添了更多不一样的学习及深入吸收更广的知识。
一场梦的启发
就在上个月浮罗岸老街导览 2.0 的事前预备会上，突然接到一个挑战，就是指定我要在最后的美食导览里做出一道料理，尽可能是可以搭配鸡饭的。其实我当下感觉有点懵，突然感觉脑里空白，就在一路开车回家途中，突然就浮现了好像很多雨林食材不断地在想象的空间里飘荡着。当晚果真就做梦了，别人梦见的是真字，我梦见的却都是食材，哈哈哈。然后，神奇的是，感觉看到一片看似雨林里的环境，只是有点跳 tone 的是，有一串正在旋转烤着的猪五花，周边种的竟是会飞的黄金茄，会跳的香茅，会跑的姜花及一些会飘的香叶及香料。确实有点武林大战八方的意思。这应该是我朝思夜想才会将这些画面印入在我的梦里吧。
隔天醒来后就开始策划，运算材料的份量，及慎选需要的食材。原本，我以为我应该会用最简单的料理方式去处理这次的创意料理。结果？还是用了两天时间准备。所以，我有点不好意思跟大家分享我做了这样天马行空的梦，最后竟然变成了一道料理。
秘密武器出手
不过，我觉得制作过程其实还蛮有趣的，就是那个猪五花。我要怎样将它变成烧肉呢？一般烤的方式太考验我的耐心了，我在前一天用盐与香料进行腌制后，隔天就就将盐洗掉抹干，用中火炸。炸完后，待凉后切块备用。然后就开始准备葱姜蒜红辣椒，南姜之类的香料来捣碎，把浸泡好的虾米沥干剁碎。热油，把剁好的虾米炒酥，加入葱姜蒜佐料翻炒，加入香茅支继续翻炒，再加入亚参皮，后加入切好的黄金茄以中小火翻炒，最后加入炸好切好的咸香猪五花。最后淋上我的秘密武器（七喜或雪碧）盖过食材，用炖锅或钢锅中小火焖半小时，后转至小火慢焖一小时。一小时后，试了酸度ok，就熄火不再开盖。
直到隔天亦是活动当天中午，在最后的地点大火加热就送上餐桌让当时每一位参加者第一次吃到，我第一次煮，连我自己也还没吃过的大胆创意料理。所幸，最后都被一扫清空，没有浪费也没白费我的心血。它就是类似菜尾汤的表姐妹那样，黄金茄取代了苦菜，突显也提升了其原本的酸香味，酸酸咸香小辣刺激食欲，汤汁并没有违和感，虾米也让整锅汤的鲜味挥发得淋漓尽致，完全喝不到汽水的影子。
或许我的料理并不是来自什么名门派系，但我觉得有时候，有些味道真的不是我们难以想象，而是我们不愿去想或不敢尝试，所以就错失了一个机会。我以前就错过很多机会，使得现在的我更珍惜无论如何，我们都可以从任何食材中找到他们彼此碰撞的可能性，让更多不一样的可能性衍生出更多不一样层次及不一样风味的料理。
