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Kacangma ,从月餐变日常的益母草姜酒鸡

Kacangma 这道美食一端上桌,砂拉越人都可以轻易叫出 Kacangma,有些摊贩直接音译为“加章麻”、“咖章麻”等,但就不是人人立刻可以叫出“益母草姜酒鸡”,这是一个有趣的现象。Kacangma 这个叫法太深入民心,很多人并不知道其来由,大家还以为这个名字源于原住民或马来语。

益母草,顾名思义“对妈妈有益处”,向来作为月餐食材,具有活血、祛瘀、调经、消肿等功效。益母草的叶子晾干后可以泡茶煮汤,据说产后妇女也可以用益母草烧水洗澡,而砂拉越的华人则将益母草加上姜和白酒,煮成益母草姜酒鸡,名叫“Kacangma”。

过去,Kacangma 这道食物大概只有客家人和潮州人才懂,而且主要煮给坐月子的妈妈吃。当年的鸡肉并不便宜,寻常家庭的餐桌上,通常就特别日子才端上鸡肉,可以想象益母草姜酒鸡在那个年头可不是一道便宜的料理。

Kacangma
砂拉越喜爱的益母草姜酒鸡。(图 / 惠敏)

益母草的香味浓郁,而且带点辛辣味道,配上姜焖煮预先用麻油炒熟的鸡肉,再调入高酒精浓度的白米酒焖一焖,不止对做月子的妈妈有好处,一般人吃了也神清气爽,开胃下饭。也因此,大概在1990年代末,这道美食渐渐走入食肆,颇受食客们的欢迎,如今已经成了人们的寻常食物。

为何Kacangma?

这道美食一端上桌,砂拉越人都可以轻易叫出 Kacangma,有些摊贩直接音译为“加章麻”、“咖章麻”等,但就不是人人立刻可以叫出“益母草姜酒鸡”,这是一个有趣的现象。Kacangma 这个叫法太深入民心,很多人并不知道其来由,大家还以为这个名字源于原住民或马来语。

“Kacangma”一词的来源,有不同的说法,著名饮食文化作家林金城在《砂拉越坐月食补:Kacangma》一文中,分享其实地调查成果,指出益母草自古以来都是广东潮州一带妇女的保健食材,用法包括加红枣煮甜汤,或加上猪肉、花生和蛋煮汤等,不过不曾见过砂拉越这种益母草姜酒鸡的做法。

Kacangma
晾干处理好的益母草。(图 / 蔡羽)

文中有个重点是,潮汕地区的客家人——河婆客、海陆丰客等,把益母草也叫成“假青麻”,如果以客家话来发音,也就近似于“kacangma”了。查一查资料,当地人将新鲜采收的益母草当蔬菜炒来吃,晒干后则当茶饮或煮汤。所以,“Kacangma”一名来自客家话的“假青麻”,应当很有道理,砂拉越的客家人从过去到现在确实也都这么叫。

Kacangma 产品的出现

益母草姜酒鸡在砂拉越大受欢迎,很多游客品尝过后也爱上这道美食。益母草的保健效果,也为人称道,记得市面上就有包装好的益母草茶包,热水往杯子里一冲,就可以喝上一杯青草香十足的益母草茶。

Kacangma
益母草姜酒鸡的料理包。(图 / 蔡羽)
Kacangma
料理Kacangma所需的食材。(图 / Borneo Story)

新近推出的益母草姜酒鸡料理包,是烹调 Kacangma 的懒人包,精选的益母草和婆罗洲姜,磨成粉末,只需自行准备白酒和麻油炒熟鸡肉,然后按照步骤先后加入益母草粉和姜粉,还可以随个人喜好调整口味,然后可以在家享用一道美味的 Kacangma。

美食从私房菜走向街头,再进行研发产出了便利的料理包,不但方便烹调,也可以给外地人解馋,更成为一种旅游产品,这是好事。

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蔡羽
『一起吃风』企划总监。右手执笔,集文化人、媒体人、研究人、设计人于一身,对文化产业有独到见解;左手从商,累积多年经验,对市场具敏锐触觉。

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