Category: 人文专栏

TUAK 的酿法也和“酒酿”一样，主要材料是糯米（大米亦可），RAJI和水。RAJI 就是我们惯称的“酒饼”或者“小曲”，虽然现在很容易在市场买到RAJI或酒饼，但传统的达雅人还是会自制RAJI，主要是利用糯米粉或粘米粉，把捣碎的生姜和南姜混合，用干净的水揉成小块状，静置几天，让生姜和南姜内的微生物，和糯米粉中的糖分小程度发酵，几天后这颗小丸子就含有大量的霉菌和酵母。利用阳光稍微晒干，可以存放几个月。